“为了能够让葡萄酒释放出更多的香气，更好入口，人们会通过摇晃来让酒接触空气进行改变，而这个步骤有个专业术语叫：「醒酒」。那么，咖啡也需要‘醒’吗？”一位客人朋友看着前街摇晃着咖啡这样说道。
相信大家在日常生活中都能看到这样的场景，咖啡师在制作完手冲后，总会拎起分享壶，用力摇晃。随后再将晃好的咖啡倒进杯子里端给客人品尝。不知道有没有小伙伴们好奇过，为什么咖啡师在冲完咖啡后，总要晃上一晃呢？
其实前街在之前的文章里就有提及到，摇晃过后的手冲咖啡确实能够比不晃更好喝。但它跟葡萄酒的区别就在于，葡萄酒是通过与空气接触，释放体内的香气物质，而摇晃咖啡的目的则在于，要将咖啡液进行融合！可能很多朋友不是很理解这句话，那么我们可以通过一个冲煮实验来说明这一观点。本次冲煮实验的目的是测量冲完咖啡后，摇和不摇的咖啡浓度区别。具体做法就是当冲煮结束后，我们不去摇晃咖啡，而是直接将它进行浓度的测量，检验结束后再将壶内的咖啡进行摇晃，然后再次测量，看看两者之间有着什么样的区别。冲煮参数为：咖啡豆15g，ek43的10刻度研磨，1：15的粉水比例，水温92°C，冲煮方式为三段式，V60滤杯。冲煮过程我们直接略过。
移除滤杯后，我们直接将咖啡倒入浓度测量仪，测出的浓度为1.09%。然后再进行摇晃，重新倒入浓度仪，得到的结果为1.21%，是完全不一样的结果。
而之所以会出现这样的情况，其主要原因是来自于我们在萃取咖啡时，咖啡物质会在不同的时间点释出不一样的量，前段是物质释出量的高峰期，然后随着咖啡萃取的推进，物质将会越萃越少。可以看一下前街本篇文章的第二个实验！
通过计量粉液比，前街分别用三个杯子接取了滴落下来的咖啡液，每杯70ml（就是当第一杯盛满目标液重后，再更换一个新杯子承接）。可以看到，在咖啡的汤色上，就有着截然不同的表现。第一杯的咖啡颜色最深，第二杯次之，第三杯最浅。而在风味上，它们也是有着同样的表现，第一杯的咖啡味道最浓郁，第二杯次之，第三杯最单薄。
所以我们就能够知道，在刚开始冲煮咖啡的时候，萃取出来的咖啡浓度是最高的，这跟前段的高萃取效率也有一定的关系。随着咖啡里的物质减少，萃取效率的降低，浓度也就逐渐下降。而由于液体持有的物质量不同，它们在冲煮完成后并不会融合在一起，所以就需要我们在冲煮完成后，通过摇晃，将它们进行合并，变成一杯浓度适宜的好喝咖啡。但摇晃的方式前街不建议应用到所有品类的咖啡里，比如说意式咖啡。大部分意式咖啡并不能够通过摇晃获得均匀的融合，因为密度差的关系，它们需要使用强力的方式（比如说搅拌）才能够融合。无论是浓缩咖啡的咖啡和油脂，还是拿铁的奶和浓缩，都是需要搅拌才能够获得均匀的融合效果~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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