自娥娜·努森女士于1974年将「Specialty Coffee」（精品咖啡）提出后，世界上的咖啡味道逐渐从一成不变的苦，转换成了千变万化的酸。到了21世纪的今天，咖啡店的手冲菜单绝大部分都是富有酸味的浅烘豆，但自然，也留有小部分的苦味深烘豆给予依旧想喝苦味咖啡的客人朋友。
浅烘咖啡能够表现出非常复杂的风味香气，优雅的各色花香，果汁般的圆润口感，十分富有特色。反观深烘咖啡，千篇一律的苦味对于没有接触过咖啡的朋友来说，那就是一杯广式凉茶！那么问题也就随之而来：追求浅烘咖啡的人儿喝的是风味，那么追求苦味咖啡的人们，喝的又是什么呢？咖啡的苦味来源不止一个，但广义上的咖啡苦味是指通过烘焙产生出来的焦苦味道。咖啡豆由生转熟需要通过烘焙来实现转变，而烘焙所需的时间，则决定了烘焙程度的深浅，也决定了豆子持有的酸苦味道。在烘焙过程中，咖啡生豆会通过不断汲取热量来进行蓄能。当热量积累到一定的程度以后，豆体就会因为承受不住不断吸收的热能而爆裂开来，将体内的热量进行释放，还会发出“啪”的声响。而当炉中的咖啡豆第一次密集的发出声响时，便是我们所说的「一爆」现象。一爆现象的出现说明豆子已经烘熟，你可以在接下来的任意时间点让咖啡豆出炉。
如果我们在豆子一爆开始的时候选择出炉，那么这炉豆子将会带有非常充沛的酸味，但如果你选择不出炉，接着烘，那么酸味就会随着烘焙时间的增加而逐渐减少！直到一爆声响完全消失，进入沉寂期，便意味着酸味所剩无几。此时，焦苦味道就会开始随着烘焙时长的增加而增加！虽然现在大家会更追求酸味的咖啡，原因正如上面所说，风味丰富多变。但并不是所有的咖啡豆都能够满足浅烘的条件！比如有些豆子在烘浅了以后，并不会有想象中的柔和果酸，它们表现出来的酸味激进且尖锐；亦或是负面味道非常多。因此，就需要通过深烘焙的焦苦味道来掩盖掉这些缺陷！
但前街的意思并不是说，烘深咖啡只是为了掩盖豆子无法浅焙的缺陷，只是个别所需。即便深烘咖啡无法表现出像浅烘咖啡一样丰富多变的风味，但它们也有它们的优点所在。特有香气：大部分喜欢喝苦咖啡的人不单单只是追求苦而已，还有香！正如前街所说，长时间的烘焙会给咖啡带来诸如焦糖、坚果、巧克力、烤面包等香气。相较于浅烘咖啡的活泼特性来说，这类味道会偏向于沉稳深邃，更加诱人。醇厚口感：通过深度的烘焙，咖啡豆的油脂会从豆体溢出至豆表，这能让咖啡拥有更加厚实的口感，并且喝起来十分顺滑。温和且甘醇，这是浅烘咖啡很难具备的特性。
回甘余韵：常言道：苦尽甘来。深烘焙的苦咖啡就是属于这一种类型。虽然在喝入口的时候，我们感受到更多的味道是苦。但在吞咽以后，从喉咙反上来的甜感非常富足，并且持续时间悠长，让人能够细细享受这一杯美味。很多深烘咖啡的迷恋者，就是好这一口！
还记得前街开头所说的苦味来源不止一个吗？是的，除了烘焙以外，不当的冲煮也会让咖啡诞生浓郁的苦味，此苦乃真苦。烘焙产生的苦味是伴随着香气、甜感共同营造出来的“优质苦味”。而冲煮不当产生的苦味则是负面的，令人难以接受的苦涩味道。当我们将咖啡里的可溶性物质尽数萃取后，便会得到这样的结果。但其实，只要了解到深烘咖啡的萃取逻辑，降低一定的萃取效率，一杯好喝的苦咖啡是非常容易获取的！（需要了解如何冲好深烘咖啡的朋友可以移步第二篇文章！）
不行！越讲越心动，前街先冲一壶蓝山好好享受享受了！看完这篇文章的你，确定不来上一杯吗~~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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