对于世界各地数百万的咖农来说，只要咖啡树上开始盛开白色的芬芳花簇，就意味着即将进入当季的收成阶段。花瓣开得越繁茂与密集，农民可以收获的咖啡果实也将越多。
但你们知道吗，其实在某些罕见的情况下，咖啡树还会开出粉红色的花朵，是什么原因造成这种差异呢？
一种是咖啡植株的自然遗传变异导致的，研究发现，在某些特定的品种上，粉色花的盛开几率会更高，比如天然低因品种拉斯莫莎（Coffea racemosa）以及它的杂交后代阿拉莫萨（Aramosa）。
一般阿拉比卡豆的咖啡因含量约在1.2%-1.6%，阿拉莫萨咖啡的仅有0.7%。不过相应的，低因的特征让咖啡树降低了对虫害的抵抗能力，使得这一品种需要种植在更高海拔。到了开花季，阿拉莫萨种咖啡树会开出玫瑰粉色的花朵，成熟的果实呈现出紫红色。
另一种能开出粉色花簇的咖啡树叫做Purpurascens（紫叶），是植物染色体DNA序列的自发性突变所致。基因表达决定了整棵植物的颜色，Purpurascens种咖啡树的嫩叶、新茎以及托叶部分均为紫色，而咖啡花则呈漂亮的粉红色。研究人员还提到，Purpurascens突变种的咖啡树通常产量较低，且更容易受到害虫的侵袭。
比如来自危地马拉El Socorro的庄园主2009年时，就在自家种植的马拉卡杜拉（Maracaturra）幼苗里发现了Purpurascens种咖啡的紫叶、粉花性状，紧接着将它们单独出来栽培。收成后，他们觉得这一突变种的杯测表现十分出色，有着黑醋栗、成熟李子般果酸，于是使用嫁接技术将它商业化种植，并赢得了后来数届的危地马拉卓越杯奖项。
大多数咖啡种植者可能从未在咖啡树上见过粉红色的花朵，也可能永远不会碰到。但随着生产者与研究人员不断研发出杂交品种，说不定我们在不久的将来就能看到更多盛放着粉红色花朵的咖啡植株。
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