一杯手冲咖啡的好喝与否，并不取决于冲煮后的粉层形状。它主要看重的是，你所使用的参数符不符合当前的豆子、器具，以及，有没有控制好冲煮时的水流！
大小水流都会对冲煮产生不同的影响，当你无法稳定控水的时候，水流不仅会忽大忽小，还会让落水点产生偏差，这些情况容易造成旁路水过多、萃取不均匀等负面状况的发生。所以，今日的前街要分享的便是：如何提升「控水能力」。在我们练习控水之前，需要先选择，并固定练习用的手冲壶！因为不同的手冲壶会带来不一样的效果，我们不能够来回切换不同的壶来进行控水练习，否则将会大大削弱熟练度的提升速度。之所以需要全程固定，主要原因是来自于手冲壶的壶嘴！不同类型的壶嘴倒出的水流都具有各不相同的特点：细口径的壶嘴倒出的水流较小，宽口径的壶嘴倒出的水流偏大。因此，细口径壶嘴的控水难度往往会低于宽口径的壶嘴，它的上手周期将会非常短。但弊端也十分明显，不需要过多练习就能够掌握的控水能力只能够用于细口径壶，很难运用在宽口径壶身上。
因为宽口径壶的上手难度更高，需要更多的熟练度才能够将其掌控。虽然宽口径壶嘴的手冲壶上手周期较长，但熟练掌控后，其他类型的手冲壶都能够运游自如。所以，前街建议各位朋友可以根据自己的需求进行手冲壶的挑选，想要快速上手的朋友可以选择细口径壶嘴的手冲壶；想要获取更高的控水能力可以挑选宽口径壶嘴的手冲壶~那么，接下来就进入控水的练习教学。这个练习将会十分枯燥，但也十分重要，因为它是控制水流的基础。只有打好了基础，我们才能够更好的掌握高难度的控水能力。我们需要做的就是将手冲壶里装入3分之2的水，然后定点，持续的倒出均匀的垂直水流，不断重复，先练习小水流，然后再练习大水流。
看起来十分简单，但做起来可没有那么容易~因为壶里的水会不断减少，所以重量会在冲煮途中不断发生改变，我们要做的，就是顺应着水量的减少，做出相对应的幅度调整，以此让倒出的水流全程达到均匀。不断重复重复重复，直至能够让肌肉形成记忆，熟练倒出均匀的水流即可进入下一阶段的练习。上一步练习就是为了绕圈注水而打下的基础！我们在冲煮时需要通过不断绕圈，来让咖啡粉得到搅拌，以此获得更高的萃取效率！而绕圈，便是让水流忽大忽小的始作俑者。
绕的圈圈圆不圆是一回事，最看重的是你怎么绕，怎么让水流保持稳定、均匀，这才是重中之重。很多朋友绕圈注水的时候都是使用手腕去发力，手腕发力来绕圈会让手冲壶以不同的倾斜角度来完成这个注水，这才导致了水流忽大忽小。
所以，绕圈注水要练的就是不使用手腕去控制注水时的绕圈，而是使用身体，来控制整个绕圈注水！具体操作就是扎稳“底盘”（下半身），然后手臂不动，手腕控制水壶角度，用身体来进行转动以此来带动水壶进行绕圈，这样就能够保证水流即便是在绕圈的状态下，也能够持续均匀的流出。
当然啦，我们也可以使用手腕发力来匀速绕圈，但这要练习起来的难度实在太高，在绕圈的同时还要控制壶的倾斜角度，相比起来身体的转动要简单的多！所以，前街会更建议练习用身体来控制绕圈~一开始最好是慢速绕圈，直到能够注入稳定的水流后，便可以加快绕圈的速度，逐步提升难度。待你达到能够随心所欲的控制速度、水流大小后，恭喜你，成功出师啦~
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