什么是Combo ？
「Combo」全称应该为“Coffee Combo”——咖啡组合，这是一种意式咖啡的出品方式，将一份咖啡粉拆分萃取出2或3小杯浓缩液，然后用它们分别制作出不同类型的咖啡，并组合成一个套餐。简而言之就是一豆两喝、一豆多喝。小孩子才做选择，成年人是全都要
。
现如今，市面上这类组合套餐以采用“一黑一白”的呈现形式为主，也就是一杯黑咖啡另一杯牛奶咖啡，且杯量一般在150ml左右。也有咖啡馆会分成三份浓缩液，再多制作一杯特调咖啡。小托盘上的三两杯饮品看着小巧又精致，即便三杯都品尝喝完也不用担心摄入过多咖啡因，没有太大的负担。
从操作上来看，似乎真如那位客人说的，只要卡个分流手柄萃取出两份浓缩液，再分别加水和加奶就好了。但是它如果只是这么简单，那你就太小看Combo啦。
Combo喝的是什么
实际上，Combo衍生自WBC世界咖啡师大赛，比赛中，每位选手有15分钟的时间在展演的同时，向评委分别呈现浓缩咖啡、牛奶咖啡以及创意咖啡。
Combo，可以说与第三波精品咖啡浪潮的核心理念——「风土之味」息息相关， 即关注咖啡豆如产地、品种、种植、处理方式等一系列可改变的源头信息，品尝豆子在这样条件下所表现的香气，也因此烘焙度不再以深烘焙为核心。
要知道，烘焙度越深咖啡豆里表现花果酸香的小分子芳香物质损失越多，风味也会逐渐趋向于坚果、巧克力等的苦调。Combo这种一豆多喝的出品方式，不仅能品尝到咖啡本身的香气，同时也能尝试与牛奶搭配后的滋味。因此，为了能以Combo展示出一支豆子独特的风味，咖啡馆往往会选用烘焙相对较浅的咖啡豆，甚至采用SOE出品。
不同的咖啡豆所表达的风味都各不相同，可能这款豆子做美式咖啡十分美妙，但结合牛奶后却不尽人意；也有可能这支豆子适合做成奶咖出品，而在美式上的表达稍欠特色。因此，Combo的咖啡豆选品上，需要同时考虑到制成黑咖啡与牛奶咖啡的风味，在这两者之间找出一个相对平衡协调的豆子。前街建议可以选些风味饱满、浓郁或指向性较强的咖啡豆。
Combo并非简单1+1
Combo的制作难点也在于如何让萃取出的浓缩液，同时能兼顾牛奶咖啡以及黑咖啡（浓缩/美式）表现的风味。
前街也曾用分流手柄，参考Combo一杯美式咖啡和一杯牛奶咖啡的出品方式制作两款饮品。使用的是暖阳拼配意式豆，当日参数为20g粉28秒萃取40g咖啡液，分流得每份Espresso在20g左右。热美式按照正常出品1:4左右的比例，注入80ml热水；短笛则按1:2，正常加入40ml左右的打发奶泡牛奶制作。
实际品尝发现，这杯热美式略显沉闷，风味似乎十分“拥挤”，细尝下还是能喝出些许威士忌酒香和香草奶油味；而短笛咖啡，则如预料般展现出完美的黄油曲奇饼干和巧克力风味，咖啡香气浓郁的同时也能喝到些许牛奶鲜甜味。
从品尝中我们得知，分流单份shot制作的热美式，不能单纯地采用原先1:4的咖、水比，需要调低这个比例，再多加些许水让香气有更大的表现空间；或者重新调试萃取参数，使浓缩风味更好，但是一个不注意容易导致奶咖风味变弱。而如果我们的美式（/浓缩）表现不错，但牛奶咖啡则是奶味居多时，不妨降低牛奶的比例。
为什么前街没有Combo？
Combo最难的地方是如何在牛奶咖啡和美式咖啡（/浓缩）中作出取舍，这需要我们花费大量的时间、物料去找到一个折中的萃取方案。前街门店出品的意式类咖啡用豆只有暖阳拼配，虽然这款豆子也适合做Combo，但单独为了Combo的出品再次调试出一个完美的萃取参数，在出品量不大的情况下，似乎得不偿失。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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