现在我们购买的咖啡机通常会附送有两个手柄，一个是被戏称为“牛角手柄”的分流手柄，一个则是不带有任何导流嘴的无底手柄。很多朋友在使用时会感到纠结，因为关于无底和分流哪个更好的争执在网络上寻常可见，到底哪个更好呢？到底该使用哪个呢？讲道理，其实两个各有各的优缺点，没有哪个比哪个更好，只有适不适合。如果大家不知道该作何选择，那么前街会比较推荐大家先了解一下它们各自的优缺点，然后再根据自己的需求来进行选择。前街先来说说分流手柄的优点！它的优点有很多，首先就是可以「分流」，可以将浓缩咖啡一分为二。因为分流手柄的底部会有两个导流嘴，左右各一个，所以浓缩咖啡在从粉碗里渗透出来的以后会被分流，被拆分成两份落在一个或者两个杯子里。如果大家制作意式或特调咖啡时会需要用到半份/单份浓缩咖啡来制作，那么在杯量较多的情况下，分流手柄将会是一个很不错的选择。其次是，分流手柄可以影响到咖啡的温度。因为咖啡在落入杯子里之前会先接触到分流嘴，所以很多参加世界咖啡赛事的选手在比赛开始前会先将手柄拿去冷冻。这样浓缩在落下接触到分流嘴的时候就会被汲取热量、降低温度，在之前的文章中前街有分享到，这样的做法能够让我们捕捉到更加细腻的咖啡味道，并且保留有更多的香气。虽然这样的做法在日常中我们不会怎么使用，但如果有想尝试一下冷却后的浓缩咖啡是什么味道，那么我们就可以跟这些参赛选手一样，把分流手柄拿去冷冻，然后再萃取浓缩咖啡。最后是，分流手柄可以有效降低浓缩咖啡下落时的冲力，因为浓缩咖啡在萃取出来以后会被分流，而在分流时，分流口会抵消浓缩咖啡下坠的力，这能让浓缩咖啡渗出来时的速度没有那么急。在我们制作Dirty时，如果是直接用杯子接浓缩，那么使用分流手柄可以更好地帮助我们制作出分层。无底手柄的出现要晚于分流手柄好多年，而它的优点也非常突出，首先就是可以直观地看到浓缩咖啡萃取时的状况。由于底部被一整个“挖空”，所以我们可以直接观测到浓缩咖啡从粉碗里被压出来的场景。不仅十分治愈，同时还能让我们更好地检测在萃取时的状态是否存在问题。那当我们观测到这种现象出现的时候，我们就可以及时对我们的布粉行为做出调整，防止后续萃取的咖啡因通道的出现而变得没有那么好喝。其次是，无底手柄的使用不会对浓缩咖啡本身造成太大的影响。就像前面前街提到的，在使用分流手柄时，浓缩咖啡的温度会因为接触到导流嘴的部分而产生变化，进而影响到味道。如果我们不想让咖啡的味道受到影响，那么就需要对分流手柄进行预热，防止因温度过低而降低咖啡的温度。而无底手柄则不用担心这个问题，因为浓缩咖啡被压出来以后是直接落入杯子里不与手柄的其它任何部分接触，所以自然也就不会出现温度会受影响的问题。说到这里，我们就不得不提到另一个优点--清洗起来非常方便。由于没有底部，所以无底手柄并没有任何难以清洗的死角，将粉碗拆卸出来以后，所有的地方都可以非常轻易地洗刷到，前街就特别喜欢这一点。最后就是它的体积没有那么大！由于没有导流嘴，所以无底手柄可以腾出更多的空间置放咖啡杯。有些咖啡机因为冲煮头与隔水台的距离没有那么宽，当使用分流手柄时，会无法容纳一些个头稍高的杯子。而无底手柄则能够节省一定的空间，让原本一些杯子可以放置上去直接接取浓缩。所以前街才说，各有各的好处。具体要怎么选择就全看个人的需求，适合自己需求的就是最好用的~
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