葡萄干，是葡萄被采收下来后经过干燥制成的干果。由于其肉质柔软有嚼劲、风味独特味道甜美，所以它是一个非常适合在闲暇之余用来解嘴馋的零食。而就在前两天前街嚼着葡萄干在店里摸鱼的时候，有位客人朋友突然说到，网上有一款Dirty因为有着非常浓郁的葡萄乌龙味而广受欢迎，据说那股葡萄的味道就是使用葡萄干泡出来的！“真的假的？！！”被客人朋友这么一说，身为葡萄控的前街立刻幻想起从Drity里感受馥郁葡萄香的绝佳体验。于是着手查阅起相关资料，打算复刻出这份“惊为天人”的脏咖啡！据前街在网上查阅到的资料显示，这款Dirty的核心在于牛奶。牛奶会先用乌龙茶叶、葡萄干进行浸泡，等到牛奶泡出味道以后就可以过滤出来，再按照正常的步骤去进行Dirty的制作，看起来是非常非常的简单。由于葡萄干、乌龙茶叶等材料前街恰好全都有，所以当即尝试起了葡萄乌龙Dirty的制作！但因为葡萄和乌龙茶的味道是属于清香的类型，如果搭配的浓缩味道太重的话，那浓缩咖啡很有可能会对两者的味道造成一个掩盖或者削减。所以，在制作时，我们最好选用一些烘焙稍浅的咖啡豆来萃取浓缩咖啡，一来不会对葡萄、乌龙茶的香气造成掩盖，二来则能让咖啡和牛奶拥有更加融洽的配合，喝起来更加顺口。因此，前街选用了秘鲁瑰夏进行浓缩咖啡的萃取。这款豆子的烘焙程度为中浅，制成的浓缩咖啡会带有白色花香、莓果、柑橘的风味表现。萃取参数如下：粉量20g、粉液比例1：2、萃取时间35秒。然后葡萄乌龙牛奶的制作前街选用了网上公开的配方，即鲜牛奶、绿香妃葡萄干、乌龙茶叶的比例为100：5：4，浸泡时间12小时。需要注意的是，由于茶叶会汲取一定量的牛奶，所以大家在制作时一定要制作出比使用量更多的牛奶。（例如前街这里制作一杯葡萄乌龙Dirty需要用到160ml的牛奶，那么我们在泡牛奶的时候就不能只泡160ml，而是要泡260ml甚至更多，只有这样才能够确保最终可以得到足够的牛奶进行咖啡的制作。）第二个需要注意的是，因为牛奶的制作耗时漫长，所以我们最好提前一天进行制作。而制作葡萄乌龙牛奶的第一步，就是：将葡萄干切碎！葡萄干被切碎以后表面积会得到增加，牛奶可以更好地将葡萄干里的物质泡取出来。（其它方式也可以，不一定要切）当葡萄干切完以后，我们就可以将葡萄干碎和乌龙茶叶、牛奶一并倒入可密封的容器里。随后使用任意工具进行搅拌，然后密封，丢入冰箱里进行冷藏浸泡。那因为前街是前一天的下午5点开始泡的，到第二天10点才取出，所以会比配方里的浸泡时间多了4个小时，也就是16个小时。然后在取出来以后我们使用金属滤网将牛奶过滤出来，一份葡萄乌龙牛奶就制作完成啦！但是！！不知道是不是使用的绿香妃葡萄干的生产产商不同，前街通过品尝发现，别说浓郁，牛奶里几乎没有葡萄的香气，更多是乌龙茶的茶味和葡萄干带来的甜味！怎么说呢…就有点像一杯甜味奶茶……所以前街并没有进行Dirty的制作，因为没有必要，做出来也只是一杯“乌龙茶甜Dirty”。但是呢，好在前街比较机智，准备了另一套“偏方”！因为这个结果其实已经有很多朋友在尝试制作以后通过视频或评论的方式反馈出来，只不过前街认为还是得先实际做一遍才能验证评论的真实性，不能只是道听途说。而所谓“偏方”，其实与原来的配方并没有太大的差别，就只是将原配方中的「乌龙茶叶」更替为「调味茶叶」而已。前街这里使用的是「巨峰葡萄乌龙茶叶」，相比其它版本的调味茶叶它能够提供更加浓郁的葡萄风味，网上随便一搜都能买得到。因为是和另一版本同时间浸泡的，所以前街并不需要等待多一天的时间，直接过滤出来即可！果不其然，因为食用香料的加持，牛奶里出现了浓郁的葡萄香气，所以前街立刻开始了Dirty的制作！这里前街使用的比例为1：4，换算过来就是40ml的浓缩咖啡和160ml的葡萄乌龙牛奶。具体的步骤为：将牛奶倒入一个冰杯，然后在萃取浓缩的时候将杯子搁置在浓缩咖啡的出液口，盛接咖啡。当咖啡萃取完成以后，一杯葡萄乌龙Dirty就制作完成啦！前街在拍完照以后随即开始了品尝，喝起来的风味表现确实很不错！一大口下去，口腔里可以明显感受到牛奶的冰凉和浓缩的温热形成的鲜明反差，然后瑰夏的花香果酸和葡萄乌龙牛奶的香气甜感在产生碰撞的同时并没有相互遮掩，各自都在展示着各自的优点，十分不错。虽然，咖啡的风味和反差感都有着出色的表现。但是！还是有两个缺点影响了整杯咖啡的质感，问题都出在牛奶上！一个是牛奶的味道有些偏甜，单喝还好，但在和咖啡融合以后的甜腻味道就有点过头了。而另一个是牛奶的口感，是有些单薄的，咖啡喝起来总归有点差强人意。所以，前街又使用提纯牛奶制作出了一份“葡萄乌龙牛奶Plus”，并对材料的使用比例进行了适当的调整！这次，真的绝了！提纯牛奶赋予的醇厚度让咖啡的整体质感有了一个飞跃的提升，咖啡喝起来不仅更加饱满，其反差感也越发强烈！然后因为前街调整了比例，所以提纯牛奶并没有对葡萄、乌龙茶的香气进行覆盖，反而葡萄的香气是越发明显，甜感也没有过于突出，推荐指数十颗星！！！如果，大家也想尝试这样一杯风味、口感表现双双极致的葡萄乌龙Dirty，那不妨参考一下前街使用的这个配方，这是能够制作出两杯Drity的量，不太喜甜的朋友可以进一步降低葡萄干的占比：提纯牛奶500ml（用一瓶1L鲜牛奶冷冻以后解冻出的500ml，不知道怎么做的可以搜索前街以往的文章）、葡萄干20g、葡萄乌龙茶叶25g，浸泡时间12~16小时。然后咖啡和牛奶的比例依旧是1：4~ 注：在留言区有医生朋友反馈，因为葡萄干和茶叶并非无菌，所以在和牛奶混合以后有可能存在细菌滋生，导致负面情况出现。所以大家可以根据那位朋友的建议，在尝试之前预先对葡萄干和茶叶进行灭菌，再进行牛奶的制作~
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