在日本东京，有一家名为“COFFEE MAMEYA”的咖啡店非常出名，因为它不是一家传统的咖啡店。相比于咖啡店，大家都认为它更像是一家精致的“咖啡餐厅”。因为每位客人在那里既可以享受到专属的一对一服务，还能够体验到由挑选好的咖啡豆制作成的不同特调。没错，前两年在咖啡界风起云涌的Omakase潮流，就是由这家店带起来的。拜此所赐，经常有人将它称为“日本东京第一咖啡”。（“Omakase”这一词汇源自日语，意思为“交给您了”，它是一种非常独特的无菜单餐饮体验）为什么前街会突然提起这家店呢？因为最近有客人朋友跟前街分享到，这家店出品的一款咖啡在网络上突然走红，所以想让前街复刻一下，看看是否真有网络上传播的那么好喝。前街听闻以后就迅速在网上查阅起了相关资料，结果发现，这杯“日本东京第一咖啡单品”我们其实已经非常熟悉了。为什么呢？因为它就是一杯澄清咖啡！所谓澄清咖啡，就是会使用澄清过的牛奶进行咖啡的制作。“澄清”是一项处理牛奶的工艺，相比于澄清，可能大多数朋友会更熟悉“奶洗”这个别称。而所谓“奶洗”，就是将牛奶丢进洗衣机里洗（烂梗屡试不爽）就是利用牛奶里的酪蛋白在接触到酸性物质后会凝固的特性来移除牛奶中的酪蛋白（这种现象被称为“酸凝固”），从而获得清澈透明的牛奶液。做法很简单，只要我们将任意酸性物质（柠檬汁、菠萝汁、醋......）倒入牛奶里，然后等待酪白质凝固、沉淀，最后将其过滤出来即可！如果是有尝试过奶洗制作的朋友就知道，操作起来是非常非常简单的，上手难度几乎没有。所以如果好喝的话，大家也可以自己在家尝试制作~好了，话不多说，接下来就由前街来开始复刻一下这份传闻中的“美味”吧！由于网络上的版本众多，所以前街选用了一个好评率最高的版本进行复刻。这个版本的澄清咖啡会使用到的材料为：橙汁50ml、香柚汁25ml、鲜榨柠檬汁5ml、水160ml、牛奶80ml、少许食盐，以及双份浓缩咖啡。当材料准备好以后，我们将其尽数倒入某个容器里搅拌均匀，然后就可以开始等待酪蛋白凝固。注意！牛奶在倒入前可以预先加热（温热即可），因为这样可以加快酪蛋白凝固的速度，缩短我们的等待时间。大约三十分钟过后，我们就可以拿出滤纸滤杯以及另外一个容器，将凝固的酪蛋白给过滤掉。由于过滤速度极其缓慢，所以如果条件允许，我们可以准备多个滤杯滤纸进行同时过滤，这样可以极大程度地缩短过滤时间。以前街为例，前街过滤的液体并不算多，但在使用两个滤杯同时过滤的情况下都花费了2个多小时！由此可见，过滤的速度是非常缓慢的，所以可以的话就尽量使用多套工具同时作业。可能很多朋友这时候就会想，既然滤纸的过滤速度慢，那就更替成滤速快的其它材质不就好了吗？比如滤布、滤网......话是这样说没错，但实际操作后大家就会发现，这个方式并不可行。虽然这些材质能够加快过滤的速度，但它们会将一些酪蛋白也过滤出来，澄清效果大打折扣。那当过滤完成以后，我们先不着急喝！可以把这瓶澄清咖啡先装进一个密封容器里进行冷藏，当咖啡降至一定温度以后再取出饮用，这样口感会更加出色~冷藏完毕以后，我们就将其取出，倒入准备好的杯子里，然后就可以开始品鉴啦！有一说一，这杯澄清咖啡喝起来跟前街以往制作的并没有太大的差距（指好喝方面
），但是它的香气和味道相对来说确实会更丰富一些。喝起来可以明显感觉到橙子、柚子、咖啡以及些许奶油的香气，味道方面的话则是酸甜为主，口感十分清爽，整体十分融洽。由于没有加入任何糖浆，可能很多朋友会担心这样喝起来会不会太酸。其实不会的！之所以不需要加糖，是因为橙汁本身就有着丰富的酸性物质，所以并不需要加入过多的柠檬汁来让酪蛋白凝固。再加上橙汁拥有着出色的甜感，这可以有效中和咖啡的酸，也就不需要额外添加糖浆了。好喝是好喝的，但也不会美味到非常极致的程度。所以前街建议大家在制作时就不要抱有非常高的期待，避免喝到成品的时候产生太大的落差~
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