在日常生活中说到提神的食物，除了功能性饮料，相信大家第一时间都会想到咖啡。但作为一个坐拥数千年喝茶历史的国家，我们都深知茶叶里同样含有可以提神的成分，那为什么每当犯困的时候，大部分人首选的不是茶，而是那杯“苦苦”的咖啡呢？
咖啡和茶，分别靠什么提神？
众所周知，咖啡之所以能起到提神作用，靠的是咖啡因的功劳。咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，常见于咖啡、茶以及巧克力中，当我们喝下含有咖啡因的饮料，咖啡因会迅速被吸收进入血液，并穿过血脑屏障进入大脑，并在大脑中发挥作用。
我们之所以感到疲倦或昏昏欲睡，主要是体内一种叫腺苷的分子与受体结合，而当咖啡因抢先和腺苷受体结合，抑制疲劳信号的传递，让大脑保持清醒。此外，咖啡因还可以促进神经递质多巴胺和去甲肾上腺素的释放，这两种物质能够提高我们的注意力和集中力。这就是为什么喝完咖啡的我们就跟打了鸡血一样，干起活来加倍高效。
而我们熟悉的茶叶同样含有天然咖啡因，具体含量取决于品种、制作工艺等因素，并且茶汤越浓，咖啡因含量就越高。
前街查了一下，茶的咖啡因含量约为2%～5%，而在咖啡中，阿拉比卡的咖啡因含量约为0.9%～1.4%，罗布斯塔则在1.8%～4%。只看这些数字的话，显然茶的提神效果应该会更好，但要知道，含量并不等于摄入量，尽管干茶叶里的咖啡因含量更高，但真正喝进我们肚子里的提神物质则要看冲泡后的茶汤和咖啡了。
咖啡和茶，谁释出的咖啡因更多？
不难发现，虽然咖啡的冲泡方式有很多种，但大都离不开先研磨成粉，然后加水萃取这一传统模式，整个过程，咖啡因会随注入的水快速释放到杯中。
结合过往经验来看，一杯咖啡的咖啡因有多少主要取决于先天品种、后置处理（低因）、萃取方式、时长、浓度等因素，比如前街冲一壶单人份（15g）的巴布亚新几内亚·天堂鸟，并按保守参数进行萃取（细砂糖研磨、粉水比1:15、88℃、三段式），最后到手的液体（接近200ml），其咖啡因含量将大致落在60～90mg。
相反，茶往往是少量+反复冲泡，且通常会保留原叶浸在热水里，所以包括咖啡因在内的物质不会像上面那样集中快速溶解，而是随冲泡次数缓慢释放出来。
为了追求清澈的滋味与口感，人们冲茶喜欢将茶水比控制在1:20～1:50，像前街冲一壶红茶，通常会用到6g茶叶，就算连续冲6～7泡，直至茶的风味逐渐淡去，我们喝下的咖啡因也仅有20～40mg。当然，茶也有类似于咖啡的制作方法，比如港式奶茶的做法，即用茶粉通过反复冲刷过滤得到的浓郁茶汤，其中的类咖啡因物质就完全不输给咖啡了。
为什么茶的提神效果不如咖啡给力？
除了制作方式不同所带来的差异，咖啡和茶的提神效果还要看它们所包含的实际可溶解物质。
正如前街上面提到的，咖啡里的提神物质只含有咖啡因，对人体的刺激和兴奋作用十分纯粹，喝完之后会出现亢奋的感觉。每当我们犯困时一杯咖啡下肚，其实就是在吸收高浓度的咖啡因，所以对神经刺激效果更强（当然，每个人体质不同，有人喝完精神百倍，有人喝完却照样呼呼大睡）。
比起咖啡的提神物质，茶的抗疲劳成分相对比较复合 ，一杯冲泡好的茶兼有咖啡因、可可碱、茶碱、茶氨酸等，这些成分在一定程度上不仅会影响茶的提神作用，还具有调节心理状态的效果。比方说，茶叶里的茶氨酸具有镇静作用，有助于缓解压力和放松身心。因此，就算我们将茶叶里面的提神物质都萃到手，喝下去时也是可能一部分先起效，一部分后来才对我们有反应。
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