说起拉花，大家可能第一时间想到的是咖啡师们通过摇晃手中的拉花缸倾倒出奶泡，在咖啡液面上做出的平面图案。什么心形呀、树叶呀，郁金香呀，独角兽啊等等等等......
但就像前街之前分享到的一样，除了传统的“平面拉花”以外，咖啡拉花也有其他的种类其他的做法。例如前街今天要分享的就是另外一种在咖啡店里十分少见，但是极具冲击力的拉花类型--3D咖啡拉花！
众所周知，传统拉花无论简单或复杂，它都是一幅利用颜色对比在咖啡表面形成的平面图案。而3D拉花则是一种更具冲击力的拉花类型，因为它能够突破二维的限制。通过对奶泡进行打磨、堆砌、雕刻等黏土雕塑行为来在咖啡表面构筑出立体的造型。这些造型可以是各种动物，也可以是各种物体或人物肖像。由于图案的塑造需要经过不断打磨，雕刻，所以前街认为，说它是雕塑/雕花其实会更合适一些。
3D拉花的雏形可以追溯至21世纪初的日本，当时的日本咖啡师正在尝试于咖啡表面增加棉花糖、巧克力碎等其他食材来创造出简单的立体装饰，从而让咖啡更具冲击力。那可以想象，随着参与创新的咖啡师越来越多，自然也就出现了使用奶泡来绘制3D图形的方式。
而到了2010年以后，各大社交媒体的兴起让一些日本咖啡师及他们制作的3D拉花走红于网络。至此除日本以外的韩国、中国台湾等地的咖啡师也开始着手尝试制作起3D拉花。并且通过引入黏土雕塑技法，将3D拉花的精度提升到新高度（。虽然3D拉花同样也是需要用到奶泡进行创造，但正因为与传统的“平面拉花”有着本质上的区别，所以它们所需要的奶泡类型也会有很大的不同。
传统拉花因为要用奶泡绘制出细腻的线条，所以打发出来的奶泡需要具备一定的流动性。而要做到这一点，除了不能让奶泡太厚以外，还有就是含水率相对来说要高一些；然后3D拉花则是需要通过奶泡来塑造出形状，所以它对奶泡的要求是与传统拉花恰恰相反。有多厚就用多厚，含水率能低则低。正因为如此，即便家里没有咖啡机，朋友们也可以通过使用法压壶，或者电动打奶器打发出来的奶泡来进行3D拉花的制作，甚至做出来的拉花可能会更加精美！
好了，接下来就由前街分享一下，这个别致的3D拉花，应该如何制作吧！因为3D拉花仅仅是在原有的咖啡基础上用奶泡堆叠出来的造型，所以在材料上的使用与原先的咖啡制作并没有太大的出入。只不过牛奶需要准备的更多一些，然后还要准备少许巧克力酱/焦糖酱来绘制图案。而工具方面则需要额外配备几把造型雕塑用的工具：2把勺子，1根雕花针。如果你使用的是咖啡机来打发奶泡，那还要额外准备一个大容量的拉花缸。
最后在正式制作前，前街先跟大家说一下在制作时需要注意的两个点。第一点是：不同于传统拉花，3D立体拉花因为需要用到的奶泡比较多，所以奶泡是需要和牛奶分开打发。也就是说，除了与咖啡融合的牛奶以外，你还需要额外打发出一份奶泡用于拉花的制作。然后就像前街前面所说，这份用于雕花的奶泡因为含水率不能够太高，所以我们需要打发的非常厚！能打多厚打多厚，没有任何限制。然后第二点是：因为要降低奶泡的含水率，所以我们不能像传统的拉花一样在打发完奶泡以后就立刻使用。而是要先放一段时间（几十秒即可），等奶泡与牛奶完全分层降低含水率以后，才可以用来制作3D拉花。
也就是说，我们制作这杯咖啡的顺序应该是：先打发一份厚奶泡，放置一旁备用→萃取一份浓缩和打发好一份常规的奶泡，制作出一份常规的拿铁（或者其它饮品也行，不限于咖啡）→用事先备好的厚奶泡在拿铁上作图。OK，话不多说，接下来前街就带大家了解具体的操作流程。按照流程，我们先打发出一份极厚奶泡！因为这里前街用的是咖啡机打发，所以牛奶的用量不能太少，太少容易无法打绵奶泡。因此，前街使用了200ml牛奶进行打发，如果是法压壶或者电动打奶器则可以减少一半的用量。打发方式和常规别无二致，只是发泡时间要尽量延长。（电动打奶器的奶泡打发方式可以移步至这篇文章了解《传送门》）
打发完成以后，我们将这份奶泡放置一旁备用，然后着手制作起咖啡。这里前街制作的奶咖为热拿铁，所以咖啡和牛奶的比例为1：5，40ml的浓缩咖啡搭配200ml的牛奶奶泡。浓缩咖啡的萃取参数为：20g粉萃取出40ml咖啡液，使用时间为28秒。
因为等下的3D拉花会将液面给覆盖，所以这里我们并不需要进行过于复杂的拉花作图，简单的融合一下留出干净的液面即可。当然，你想作图也可以~
随后，我们拿出提前备好的厚奶泡以及所有雕塑工具开始制作3D拉花。本次前街分享的图案为一只小猫，所以我们需要用勺子先挖出两勺奶泡来堆出小猫的身体。
两勺奶泡都需要经过两把勺子不断交叉打磨，以保证它有足够的稳定性及绵密度。具体做法就如前街上图演示的一样，用一把勺子挖走另一把勺子上的奶泡，然后不断更替奶泡所在的勺子，直至勺中的奶泡表面光滑即可停止。在奶泡打磨完毕以后，我们就可以将奶泡放置在咖啡液面上。此时奶泡可能会因为粘性较大而黏着在勺子上，那么这种情况的出现我们就可以通过借用另一把勺子提供的外力解决。两勺奶泡同理，第二勺奶泡在打磨完成以后就可以将其堆在第一勺奶泡身上。
随后，我们拿出雕花针，取少量奶泡进行打磨，然后雕出小猫的耳朵（过程跳过）。截止这里，一只小猫的外形就已经塑造完毕。然后我们浅浅用雕花针修一下小猫的外形，接下来就可以开始使用雕花针搭配巧克力酱来画出小猫的五官（下笔一定要轻）。
当细节全部雕画完成以后，我们就可以宣告咖啡制作完毕。
emmmm，这里更改一下，前街制作的动物为兔子，不是猫...（绝对不是因为技术问题！）可以看出，3D拉花的制作并非一件难事。很多朋友看到这里可能就会比较好奇：既然制作起来这么简单，造型又这么好看、这么诱人，那为什么都没几家咖啡店会做3D拉花用来出品呢？
答案其实也很简单，是不做而不是不会做。因为制作所需要的时间实在是：太！长！啦！！别看只是简单的堆了几层奶泡，但勾过来划过去所使用的时间并不算短。拉长了出餐时间不说，咖啡在放了这么长的时间以后其味道肯定不能与刚做好时相比。所以结合这两个原因，自然没有太多商家愿意制作这种费力不讨好的拉花。但如果大家闲着没事的话，还是可以自己做着玩玩的，毕竟确实蛮有趣的~
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