无论是哪一种方式，研磨度在咖啡萃取中都是扮演着非常重要的角色，同时也是最难把握的参数。
最近有个新手客人询问前街一些关于意式研磨的问题，想知道具体有多细。于是，前街指着手冲的咖啡粉说“这是砂糖”，又指着意式咖啡粉说“这是生粉（面粉）”，然后对方似懂非懂地点了点头又问道，“有没有那种一眼就能分辨出来研磨粗细的方法？”。
答案是，有的，不过要结合其他参数。
初步确定研磨范围
事实上，用生粉比拟意式咖啡粉的说法很不严谨，但这里是为了让新手快速理解意式研磨跟手冲研磨的区别，从而将咖啡粉的颗粒度大致落在意式研磨的范围里，这样我们才能在此基础上进行细微调整。
从形态上来说，意式研磨的咖啡粉看起来的确有点像面粉，但它更多带有一些蓬松感，有点类似于糖粉，用手指揉搓能感受到咖啡粉呈软绵绵的状态，且没有任何粗糙感。我们还可以将灯光照入，观察到没有沙粒状（粉太粗），也没有明显结块（粉太细或受潮），就说明接近意式研磨的程度了。
但由于意式咖啡是加压式萃取，整个过程仅在几十秒内结束，就连从业多年的咖啡师也很难做到仅靠目测来判断研磨度是否合适，更别说对于初学者或家庭用户而言了。所以如果我们想省时省力地找到合适研磨度，前街建议从萃取参数、萃取中，以及萃取后三个角度进行判断。
「需要说明的是，前街所提到的参数与分析都是针对新鲜烘焙咖啡豆而展开的探讨，既烘焙日期在50天内，而一些常温下放置超出2个月的豆子可能已经没了一大半香气，因此需要另当别论。」
① 根据流速判断
第一步还是先套用意式咖啡的常规萃取公式：粉液比1:2，时间25~30秒，粉量以粉碗标识容量为准，像前街使用20g粉碗就装20g咖啡粉，需萃取40g咖啡液。
如果萃取时间在30~35秒，下一次可以适当减少0.3~0.5g咖啡粉（因为仅仅0.1格的差异都有可能明显影响流速，所以这里前街不建议轻易调整刻度），如果萃取时间在35秒以上，就说明粉太细，需要调粗研磨度了；同样地，总萃取时间为20~25秒，第二把可以直接增加0.3~0.5g粉量，如果时间低于20秒，则要将研磨刻度调细。
② 根据萃取状态判断
实际上，以上公式是基于过往操作中总结得出的萃取框架，并非绝对答案，随着不同咖啡豆、咖啡机的使用或其它因素带来的影响，浓缩呈现的状态会有所变化，而咖啡的味道也将随之改变。因此，这一步我们需要结合具体的萃取情况来判断研磨刻度是否需要调整，以及如何调整。
当你使用以焦糖类风味为主的偏深烘意式豆，比如前街经典拼配，通常对应的研磨度会粗一点，理想状态下咖啡液带有深棕色油脂，并呈一个流动的反光面，制作美式拿铁均能表现出坚果、麦芽糖、黑巧克力等烘焙类香气。
如果油脂泛白或丰厚且粗糙，时间低于25秒，制作美式拿铁味道淡并带酸，说明咖啡萃取不足，可以将研磨度调细一些；如果油脂黢黑，时间大于35秒，美式拿铁焦苦木质感重，大致可以判断为过萃，需要调粗。
若你使用了果香型（花香、发酵感）的中深烘意式豆，像前街草莓糖Espresso意式拼配的豆质更硬，因此使用研磨度会比深烘更细，套用公式萃取，油脂绵密并呈漂亮的金黄色，制作美式拿铁带有花香、红葡萄、草莓干、奶油的香气。
一旦油脂发白，并在短时间内快速消散，香气平淡酸味刺激，可以断定为萃取不足，可适当调细；如果油脂量少还偏黑，美式咖啡味浓苦甚至带涩，下一次萃取那就要调调粗了。
③ 根据咖啡粉饼判断
跟手冲一样，我们可以从萃取结束后的咖啡渣中提取信息，进而判断粗细度是否正确。
还是先看理想状态下的咖啡粉饼，由于每个颗粒与热水能充分且均匀地接触，所以整个外表光滑平整，内部细腻干爽，边缘无裂缝；
当看到敲出来的粉饼容易破碎，还带有肉眼可见的大颗粒，明显是研磨太粗了，只是我们在萃取之前没发现，可以将刻度稍微调细；
如果粉饼呈深黑色，可以看见有细小的纹路通道，说明咖啡粉太细了，水通过粉层的速度比较缓慢，结束萃取时，就会出现一部分水未能及时通过的情况，于是变成湿哒哒的泥泞状，严重的还会有积水现象。
