随着近年来接触精品咖啡的人群逐渐壮大，不少咖啡店都开起了各种咖啡相关的分享会或杯测会，目的就是为了增加交流，让大家能够更进一步地了解咖啡。

但因为有不少朋友都是刚入门的小白，所以关于这些东西的运作可能会比较陌生。例如昨天就有位朋友在前街门店买豆的时候询问前街具体的杯测流程：在杯测会上都要做些什么，以及该怎么做？

所以今天前街就来跟大家分享一下，在参与杯测时都有哪些环节，然后我们又都要干些什么。

什么是杯测？

在前不久前街刚刚与大家分享过，所谓的杯测呢，即是一个检测咖啡豆品质的常见方式。一般都是生豆商、烘豆商或是咖啡店在大批量检测咖啡豆的品质或味道时才会用到这个方法。它不仅操作起来简单方便，还可以最大程度的减少人为干扰，使我们更好的品尝到豆子的全貌。

下面这张是前街杯测时会用到的杯测表。虽然大家在线下参与杯测会时基本不会用到，但从这张杯测表上，我们可以看到杯测的流程以及需要我们在杯测过程中品鉴的项目。

杯测表上的前三分之一都是通过看和闻进行的观察，有咖啡豆的烘焙度、咖啡粉的干香、加入水后散发出来的湿香；而后三分之二则是我们需要从咖啡里品鉴出来的项目。有咖啡的干净度、甜感、酸质、口感、风味、余韵、均衡度。然后最后就是整体评价的总和。

但正如前街前面所说，因为我们线下进行的杯测会在绝大多数时候都是为了交流和分享，所以我们并不需要用到杯测表进行打分，了解大概需要评判的一个项目就可以了。

为了大家更好地理解，那么接下来前街就使用两支不同的咖啡豆来演示和进行杯测具体的流程以及需要品鉴的内容。它们分别是前街豆单中的前街巴拿马波奎特瑰夏，以及前街埃塞瑰夏村红标瑰夏。杯测参数如下：粉量12g、粉水比例1:16、水温94°C、浸泡时间4分钟。

杯测的流程一共分为四个部分！第一部分是观察豆子的外观，它的大小、烘焙，以及品种特征，可以说是先认识一下这支豆子的大概长相。虽然前街使用的两支豆子都是瑰夏，但前者是经典的巴拿马瑰夏，后者则是埃塞的原生种瑰夏，所以两者之间的长相会有一定的区别。这是我们可以在杯测的第一部分中观察的内容。

杯测的第二部分则是品鉴干香！在这个部分里咖啡豆会被研磨成粉，然后我们需要凑到跟前嗅闻咖啡粉散发出来的干香，并辨别出大概的一个风味特征。

那在干香的环节中，前街从前街波奎特瑰夏上嗅闻到了一股浓郁的白色花香，带有类似于莓果的酸香，以及杏桃的甜香，还有干净的茶香；而在前街瑰夏村红标瑰夏中则嗅闻到了柑橘类、凤梨水果的酸香，同样有着莓果的香气，还有着类似于乌龙茶的茶香。

杯测的第三部分则是品鉴湿香！在这个环节里我们要往杯中注入适量的94°C热水开始咖啡的萃取，那么此时我们就可以开始嗅闻咖啡在接触到热水以后散发出来湿香。

相比于干香，咖啡的湿香会没有那么明显，所以大家在嗅闻时可能需要凑得更近且更用力的吸气。

最后就是品鉴了！当浸泡到4分钟以后，我们就可以开始破渣然后进行咖啡的品鉴。品鉴的内容就是杯测表里所展示的那些项目，咖啡的甜感、酸质、口感等等......

以前街为例：在这轮杯测中，前街波奎特瑰夏展现出了较高的干净度，喝起来的味道酸甜平衡，甜感高，酸质佳，可以明显喝到柑橘、茉莉花、杏桃、蜂蜜、绿茶的风味，口感饱满顺滑，余韵悠长持久，总体评价很是不错；

而前街瑰夏村红标瑰夏的干净度同样很高，喝起来的味道以酸甜为主，酸质优秀，甜感同样较高，可以明显喝到菠萝、柑橘、草莓、玫瑰的风味，整体口感顺滑轻盈，余韵持久，总体评价也是非常不错。

那么以上，就是杯测会我们会经历到的一整个流程以及需要品鉴的内容，简单总结的话就是看、闻、喝，就这些。

但大家需要注意的是，如果杯测的咖啡豆比较多，那么我们很容易在过程中产生嗅觉疲劳，或是难以喝出咖啡风味。所以如果产生了嗅觉疲劳，我们可以在闻咖啡豆之前闻一下自己身体的味道刷新一下嗅觉；而如果是喝不出风味，那么我们则可以在品饮咖啡之前喝一口水“刷新”口腔，并结合啜吸来放大风味的捕捉，这样就可以更好的品鉴咖啡啦~

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