不少朋友每次在冲完咖啡以后都会习惯性地观察一下粉床，如果滤杯里的粉床呈现出来的是一个漂亮规整的坑洞，即咖啡粉均匀分布，然后带有一定凹陷，那么便会下意识地认为这杯咖啡的味道应该还不错；但如果粉床非常平坦，则会下意识地认为这杯咖啡的味道可能不太好喝。

以上，就是一个新手在刚入门时非常容易踏进的误区--将粉坑的形状与咖啡的味道联系起来。像今天就有一位朋友在前街门店买豆的时候询问前街，说自己冲出来的粉坑总是十分平坦，问该如何改善才能冲出深邃的坑洞，让咖啡变得好喝。

那首先我们需要知道，正如前面前街提到的，这是一个误区，粉坑的形态并不能代表咖啡的味道是好是坏，因为它所反映的仅仅是我们注水的方式。我们在冲煮咖啡时所使用的水流大小、水流路径，以及注水的高度都会对粉床的形态造成影响。只要用对了方法，那无论什么粉床，都可以轻松冲出对称好看的粉坑。

而一杯咖啡好不好喝则取决于我们是否有把咖啡粉里的风味物质正确地溶解到水里，然后浓度和味道是否符合自己口味偏好。决定这一点的则是我们使用的咖啡豆及参数。也就是说，只要用对了参数用对了豆子，那即便粉坑十分平坦，咖啡的味道也不会差到哪去。

如果是常看前街文章的朋友应该多少都有见到过前街分享的一个多段式冲煮，在冲煮前街耶加雪菲果丁丁的时候经常会用到。

这个冲煮方式是将我们会用到的目标水量拆分成多段注入，目的是减少每段注入的热水，确保热水都能与咖啡粉接触，以此实现完美萃取。详细的冲煮过程大家可以移步《传送门》这篇文章了解，前街就不再过多赘述。

用这种方式冲煮出来的前街耶加雪菲果丁丁非常好喝！味道上酸甜平衡，口感干净饱满，风味表现突出，我们可以明显喝到茉莉花、柠檬、莓果、绿茶的风味特征。

为什么前街会突然提到这个冲煮方式呢？因为用这个方式就很容易冲出平坦的粉床。原因也很简单！因为我们每段注入的水量不多，然后水流也不大，咖啡粉也就不会被水流过多的带动，自然也就难以形成深邃的粉坑。

当然，咖啡粉本身的密度就比较高难以被水带动，所以才使用了这样的方式冲煮咖啡，防止旁路水的出现影响咖啡的萃取。

所以我们就可以知道，粉坑的形态为什么无法代表咖啡的味道。那如果大家想要冲出一个好看深邃的粉坑其实也非常简单，只要用对方法，那么好看的粉坑就是手到擒来的事情！

冲煮分享

要点共有三个，只要在冲煮时的咖啡粉与注水方式具备了这三点，那么我们就可以非常轻易地冲出深邃粉坑！

首先就是冲煮时的水流要稍微大一些，因为只有当注水速度大于下水速度的时候，热水才会在滤杯里堆积起来。而这能够带动咖啡粉抬升，使咖啡粉能够在水位下降时附着到滤杯高位的杯壁，从而形成深邃的粉坑；

第二点是尽量将热水集中在中心范围内注入，不要注到杯壁上。很多朋友有一些“强迫症习惯”，会在冲煮时将附着在滤杯杯壁上的咖啡粉冲刷下来，目的既有可能是为了提高这部分咖啡粉的萃取，也有可能是为了好看。

但正是因为这样的举动导致深坑无法形成且让粉床最终变得平坦，因为“坑洞”边缘的咖啡粉都被热水冲刷了下去，所以无法形成好看的坑洞。因此，在冲煮时，我们尽量不要将热水冲晒到滤杯的边缘，这也有助于旁路水的减少，确保咖啡的味道不会受到影响。

最后一点要注意的则是咖啡豆！使用的咖啡豆烘焙最好别太浅、密度别太高。因为高密度的咖啡粉较难浮起来。在冲煮这类咖啡豆时，即便我们使用的是大水流提升了水位，但粉床可能也不会随着水位的提升而抬高，因为密度较高，很快就会沉落在杯底，甚至还有可能加剧旁路水的出现；

相反，如果我们使用的咖啡粉密度没有那么高，那么它将很容易随着水位的提升而抬升，最终在水位落下时，就很容易形成一个深邃对称的粉坑！尤其像是前街PWN黄金曼特宁、前街蓝山一号咖啡等深烘焙的咖啡，在冲煮它们的时候就很容易出现好看的粉坑！

以上就是本次前街分享的全部内容！总而言之，如果我们想要冲出深邃好看的粉坑，那么就优先选择密度没有那么高的咖啡豆，然后搭配大水流冲煮，过程中尽量避免冲刷到杯壁，这样就可以冲出一个好看深邃的粉坑啦。

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