对于咖啡的制作来说，水温是至关重要的一个萃取参数。它的高低影响着制作时咖啡风味物质的溶解速度，因此在制作咖啡的时候，我们都会特别注重水温的把控。

但大家知道吗？在很多时候，我们冲煮前设定的水温其实并不是实际与咖啡粉接触、萃取咖啡的水温。什么意思呢？

比方说，我们冲煮咖啡时温度表上显示的水温是92°C，即使用的水温是92°C。但实际上，冲出来与咖啡粉接触的热水在绝大多数时候是没有92°C的，它们会比我们设定的要低一些。甚至在一些较为极端的情况下，壶内热水与实际接触到咖啡粉热水的温差会非常大！

如果是经常自己冲泡咖啡的朋友，应该多少都有碰到过同样的水温，但有些时候会冲泡出萃取不足的咖啡的情况。这就是在极端情况下，壶内水温与实际接触到咖啡粉水温差距过大所导致的结果。

为什么我们冲煮咖啡使用的92°C水温，实际冲出来却没有92°C？

原因其实也很简单，因为热水在从壶内注出到与咖啡粉接触前的那段空隙里会接触到多重能导致温度降低的因素，例如壶颈、空气，这些因素都会汲取热水的热量，使其温度得到下降。如果你使用的是陶瓷这类比热容较高的材质制作的滤杯，那么在没有预热的情况下，水温还会因为被滤杯吸热而得到下降。

当热水与接触到器具、环境的温差越大，亦或接触到的空气越多的时候，热水被汲取的热量就会越多，温度下降的幅度就会越大。

适当的温度下降并不会对我们的萃取产生太大的影响，但当温度下降的幅度达到一定程度的时候，我们冲煮咖啡时的稳定性将会下滑。尤其是在其它参数的萃取效率不够高的情况下，就非常容易冲煮出萃取不足的咖啡，因为水温的高低决定着萃取效率，水温越高萃取效率就越高，反之则越低。

因此，除了在冲煮前控制好我们使用的参数以外，在冲煮的过程中稳定住水温或降低水温在过程中变化的幅度也有助于我们稳定冲煮出好喝的咖啡。那具体该怎么做呢？

有几个方向大家可以参考一下！首先就是预热。在开始冲煮之前，我们可以先注出一些壶内的热水预热一下壶颈和壶嘴，如果使用的是陶瓷这类比热容较高的滤杯的话，我们可以用这部分热水进行预热。这样就可以提前预热热水将要接触到的这些器具，降低温差，在冲煮的时候热水也就不会被这些因素过度汲取热量，降低温度了。

另外就是减少热水接触到的空气，而这主要取决于我们在冲煮时的注水高度。当注水时的高度越高，那么热水从壶嘴到咖啡粉的距离就越长，接触到的空气就越多，被汲取的热量即越多，反之则相反。所以，适当地降低注水的高度是可以减少热水热量的流失。

一般前街的注水高度是距离粉床一个拳头的距离，这个距离既可以保证热水具有足够的穿透力搅拌咖啡粉，还能减少热水接触到的空气，降低热量的流失幅度，从而稳定地冲出一壶好喝的咖啡。

但如果环境的温度较低，比如在冬天或是在开了冷气的空调房里冲煮手冲咖啡，那除了以上这些操作以外，我们可能还需要对水温做出提升的调整。

因为在这种环境下，温度的流失速度会非常快。不仅仅是注出去的热水，就连壶内的水温也会得到快速下降的debuff。所以前街会比较推荐大家可以根据当下冲煮的环境情况去对参数做出调整，不仅仅是水温，研磨、时间，都是可以的。

以前街豆单中的前街格拉纳瑰夏为例！前街格拉纳瑰夏是一支中浅烘焙的日晒埃塞豆，用它冲泡出来的咖啡会带有杏桃、莓果、柑橘，以及绿茶的风味表现，味道酸甜平衡，口感轻盈而顺滑，余韵悠长，很是不错。

在冲煮它的时候，在环境温度适宜的情况下，前街使用的水温通常都是92°C。但如果环境温度较低，那前街则会把水温提高至93~94°C，其它参数保持不变。这样就可以抵消温度下降过快带来的影响！

当然，如果你使用的是带有烧水模块的手冲壶的话，也可以选择在注完水以后将壶放回底座保温，这也是一个不错的方法。

那么以上就是本次前街分享的全部内容！相信大家已经充分了解了水温对萃取的影响及影响它的因素，所以当大家发现冲出来的咖啡突然没有那么好喝的时候，水温，也许是一个值得重点关注的参数~

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