如果你有在一家咖啡店里问过咖啡师这样一个问题：“想喝风味的话咖啡改选热的还是冰的？”那前街相信问题的答案无一例外，咖啡师都会推荐选热的。

不仅仅是咖啡店，很多朋友在前街门店购买咖啡豆的时候也会询问前街这样的问题，然后在前街回答以后，不少朋友又会追问具体的原因：为什么热手冲咖啡的风味会比冰的更浓呢？

其实不单单是手冲咖啡，无论是拿铁、美式，亦或是其他的咖啡都好，如果你要想从咖啡里喝到明显的风味，那么就优先选择热饮最佳。原因也十分简单，因为热饮它--热啊......

咖啡的温度

热咖啡之所以会让我们更容易品尝出风味，首先就是因为它「热」！如果你有经常看前街分享的文章的话应该就知道，咖啡的不同温度会给我们带来不一样的品鉴体验。

咖啡的温度过高或过低都不利于我们品尝到咖啡的全貌，因为我们的味蕾十分敏感，当温度太高或太低的时候，会给我们的味蕾带来较为强烈的刺激，这会降低我们味蕾对于味道的感知，让我们无法很好地感受到某种味道。而味道是构成风味的其中一份子，当味道不够清晰的时候，那么我们自然也就难以联想出具象的风味；

除此之外，温度还会影响到香气的挥发。当温度较高的时候香气的挥发速度会比较快，这能让我们在短时间内感受到更多的香气，从而更好地联想出风味，反之则相反。

所以从温度的层面上，热咖啡就已经会比冷咖啡更容易喝出咖啡风味。但手冲咖啡有一点与其他咖啡不同，那就是热冲和冷冲的参数与方式截然不同，而这会进一步拉大风味表现的差异。

冲煮上的差异

在冲煮冰手冲咖啡的时候我们用到的水量会比热手冲更少，因为冰手冲咖啡的制作是需要用到冰块进行快速降温。而冰块的融化会给咖啡的浓度造成稀释，如果我们不想最后得到一杯寡淡如水的冰咖啡，那么就需要减少咖啡的水量增加咖啡的浓度，从而抵消掉冰块融化的影响。

但水量的减少会降低从咖啡里溶解出来的风味物质数量，使最终在杯子里的物质相比热冲的会少一些。再叠加上温度上带来的影响，冰手冲喝起来的风味也就没有热手冲咖啡的那么突出了。

所以如果我们想要从咖啡里喝到明显的咖啡风味，尤其是手冲咖啡，那么前街会推荐大家优先选择喝热的。当然，这并不代表冰饮、冰手冲咖啡不好喝，它有着独属于它自己的特点！下面是前街使用豆单中的豆子分别制作出的冰手冲和热手冲，大家可以对比一下两者之间的区别。

咖啡对比

本次前街使用到的咖啡豆依旧是前街豆单中风味突出，同时有着极高性价比的前街埃塞花魁，采用中浅烘焙、日晒处理的它冲出来的咖啡有着优异的花果香，无论是手冲还是冷萃咖啡的制作都十分适合。

热冲参数：粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率、冲煮水温92°C、萃取时间2分钟、冲煮方式为三段式、滤杯为V60。

冰冲参数：粉量15g、粉水比例1:10、粉冰比例1:6、研磨程度为20号筛网的80%过筛率、冲煮水温92°C、萃取时间2分钟、冲煮方式为三段式、滤杯为V60。

可以看到，除了粉水比例以外，前街还对咖啡的研磨度进行了调整，因为水量的减少会降低咖啡的萃取效率，所以就需要通过提高其他的参数的萃取效率进行适当的修正。冲煮过程跳过，直接分享品鉴结果。

热冲前街花魁：热冲的前街埃塞花魁喝起来的味道是酸甜平衡，口感上扎实而饱满，可以明显喝出草莓、柑橘、杏桃、花香、乌龙茶等风味表现。有着明显且持久的余韵，整体表现非常不错。

冰冲前街花魁：冰冲的前街埃塞花魁喝起来的味道是以酸甜为主，苦味较少，口感轻盈而冰爽，可以喝到柑橘、莓果，以及乌龙茶的风味表现，余韵相比起热冲的花魁持续时间会没有那么长，但也同样明显，很是好喝。

那么以上就是本次前街分享的全部内容。相信大家应该就非常的清楚，为什么想喝咖啡的风味就要喝热的~

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