说到“冲出来的咖啡味道很淡”，可能很多朋友在第一时间都会想到是因为冲煮使用的水过多导致。昨天有位朋友也是这样的想法，可当他尝试减少了冲煮使用的水量以后却发现，冲出来的咖啡味道依旧不浓，所以便询问前街该如何调整。

讲道理，粉水比例的确是影响咖啡味道浓淡的一个主要因素。在萃取率不变的前提下，冲煮咖啡使用的水量越少，咖啡的浓度就越高，味道即越浓，反之则越淡。所以，通过控制粉水比例来调整味道的浓淡的确是一个最为直接的方法。但~是~~~

但是，这里面有个前提，即：在萃取率不变的情况下。如果一开始我们使用的萃取效率就不高，那么降低冲煮咖啡的水量不仅无法大幅提升咖啡味道的浓度，还有可能进一步让咖啡变得更不好喝。

所以，除了粉水比例没用对以外，导致咖啡味道不够浓的原因还有可能是因为萃取效率不高，使咖啡里的风味物质无法充分的溶解出来，进而让咖啡的浓度不足影响到了味道。

虽然说到这里前街很想立刻分享冲煮使用的参数，但除此之外，还有一种情况会导致咖啡出现味道寡淡的情况，就是--旁路水过多。

“旁路水”指的是“那些不参与萃取的水”，例如美式咖啡的制作是往浓缩咖啡里倒入适量的水，而这些水的作用仅仅只是稀释咖啡液，并没有参与到浓缩咖啡的制作中，那么这样的水就可以被称作是“旁路水”。

但上述前街提到的美式制作里的旁路水是我们主动选择加入的，除了主动加入以外，旁路水还有可能是“被动”产生。在手冲咖啡的冲煮过程中，就非常容易出现这样的旁路水。比如在使用带有导流肋骨的滤杯时，我们将水注到了没有咖啡粉附着的滤杯杯壁，亦或是水位没过了粉床的高度的时候，就很容易导致旁路水的出现。

正如前街一直分享到的那样，被动产生的旁路水不仅会降低咖啡的浓度，还容易影响到咖啡的萃取，令咖啡的萃取效率得到下降。所以除了咖啡的参数以外，冲煮时的注水路径及水流的大小也是值得我们注意的细节。

那么话不多说，接下来就由前街来分享一下，我们该如何避免冲出一壶味道寡淡的手冲咖啡！

冲煮分享

由于浅烘豆是发生这种问题的重灾区，所以本次前街依旧采用浅烘焙的咖啡豆进行分享。本次前街使用的咖啡豆为前街豆单中的前街耶加雪菲果丁丁，中浅烘焙的它不仅有着优异的花果香气，价格还非常亲民，是非常适合作为日常口粮的一支咖啡豆。由于烘焙较浅，然后采用的又是水洗处理，所以前街使用的参数的萃取效率会比较高，如下：

粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率，约细砂糖颗粒、冲煮水温92°C、搭配滤杯为V60、萃取时间控制在2分钟~2分30秒之间。

由于浅烘焙咖啡豆的密度较高，咖啡粉不容易随着水位的提升而抬升，所以在冲煮这种类型的咖啡豆时，我们可以适当地增加注水的段落，减少每段注入的水量，这样就可以避免水位没过咖啡粉，减少旁路水的出现。然后再注意一下不要将水注到边缘，确保参数得当，我们就可以避免出现味道寡淡的情况。

注水步骤也很简单：首先，使用粉的两倍水量进行闷蒸；然后，将剩余的水量拆分成3~4段注入。每段都以小水流、绕蚊香圈的方式注入，最后两段可以将热水集中在中心区域定点或绕小圈，适当减少搅拌，防止咖啡出现过萃的情况。每段注水的时机都是在上一段注入的热水流完以后，以此反复，直至注完目标的所有水量。

这样冲煮出来的前街耶加雪菲果丁丁基本可以得到充分的萃取，然后浓度适中，不会过浓也不会过淡，萃取率恰到好处。在品饮时我们就可以感受到那浓郁的白色花、柠檬、莓果、绿茶的风味表现，味道酸甜平衡，口感轻盈顺滑，余韵悠长，很是不错。

那么以上就是本次前街分享的全部内容。总的来说就是，除了粉水比例以外，导致咖啡味道寡淡的原因还有可能是萃取效率不够高或是旁路水过多。所以大家也可以对照一下自己使用的参数及注水方式，发现问题后及时修正，这样就可以冲出味道浓郁的好喝咖啡啦~

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