前天前街跟大家分享了水洗处理及其衍生出来的处理之间的区别，那么今天前街就应大家在后台的要求，分享一下各种日晒处理之间又有什么样的不同！

日晒处理

正如前街在前天的内容中分享到的那样，在19世纪以前的时间里，咖啡的处理方式仅有日晒一种。即便到了今天，在处理方式已经非常繁杂的情况下，绝大多数产区依旧会优先选择日晒来处理咖啡。真要说起具体原因的话，咖啡的味道排其次，主要是因为日晒处理真的非常简单。

这里的简单不单单指的是处理步骤，还有就是日晒处理所需要的工具、场地...或者说成本，是会比其它大部分的处理少很多。

就拿水洗来说，如果我们想让咖啡进行水洗处理，那么不仅需要具有丰沛的水资源，还得购置咖啡去果皮机，然后还要有足够的场地搭建处理槽与晾晒场，是需要具有足够的资金才能够进行的处理方式。

但日晒就不一样了！我们只需要找到一块太阳可以直射到的空地，然后准备晒网，把采收下来的咖啡果往上一铺，接下来只需要等待咖啡果被干燥至指定的程度就可以脱皮存储准备出口了。当然，期间也需要人工翻动避免质变，同时还能让咖啡果被晒得更加均匀。

可以看到，日晒处理就是这么简单，跟晒花生没啥两样，这对于很多没有那么富裕的产区来说会更适合一些。然后虽然简单，但经由日晒处理出来的咖啡却会有着十分丰富的风味表现。

由于是整颗咖啡果实投入晾晒，所以干燥的速度会很慢，因为果皮果肉果胶的含水率都比较高，需要更长的时间才能够完成干燥，这也是为什么日照时长不足的地方不适合日晒处理的使用。

而正因为更长的干燥时间，所以日晒处理的咖啡才能够发展出丰富的风味。因为在干燥的过程中咖啡豆会不断发酵，不仅如此，因为是整颗果实投入干燥，所以果皮果肉果胶里的物质也会参与至发酵当中，所以在经由日晒处理以后，咖啡豆发展出了非常丰富的风味表现。

在前街的豆单中就有非常多的日晒处理咖啡。例如前街埃塞花魁，用它冲煮出来的咖啡会有着草莓、柑橘、杏桃、乌龙茶，以及花香风味；或者是前街日晒耶加雪菲红樱桃，用它冲煮出来的咖啡会有着芒果、菠萝、杨桃的风味表现；或者是前街格拉纳瑰夏，用它冲煮出来的咖啡会有着杏桃、莓果、柑橘、花香的风味表现......都是非常好喝的日晒咖啡豆！

半日晒/果肉日晒

半日晒又名果肉日晒，它是由巴西咖啡研究机构根据当地气候的特征研究出来的处理方式，也是后来哥斯达黎加蜜处理的前身。

半日晒处理会在干燥之前先去除掉咖啡的果皮果肉，与水洗一样，目的是缩短干燥咖啡的时间。然后会保留果胶层，让带有果胶层的咖啡豆在太阳底下暴晒1~3天，随后直接用机器烘干，再放入存储容器中熟成。

这样处理不仅大幅缩短了咖啡豆干燥的时间，还减少了处理过程中产生质变的风险，令咖啡得以拥有更加干净的表现。

前街产区口粮系列中的前街巴西喜拉多采用的就是半日晒处理，它有着十分干净的口感，因为是中深烘焙，所以风味表现有着巧克力、坚果、焦糖、奶油。口感醇厚而干净，回甘悠长，很是不错。

蜜处理

其实从严格意义上来讲，蜜处理也可以被归类成是日晒处理的一种，正如前街前面提到的那样，它的前身是巴西的半日晒。只不过不同的地方在于，蜜处理是直接全程通过晾晒干燥。

先用水洗浮选的方式筛除掉瑕疵，再用去皮机去除咖啡的果皮果肉保留果胶。随后再将带有果胶的咖啡豆送往干燥场日晒干燥至指定的程度，最后就可以把干燥完成的咖啡豆进行去壳、打包、存储。

蜜处理出来的咖啡既拥有着较高的干净度，同时又会带有丰富的风味表现。在前街的豆单中，就有不少的咖啡采用了蜜处理。例如前街豆单中的前街哥斯达黎加黑莓，它是黑蜜处理，它的风味表现为葡萄、莓果、淡酒香，风味丰富的同时又有着高干净度，很是不错。

那么以上就是本次前街分享的全部内容！无论是日晒、半日晒还是蜜处理的咖啡豆，都能够在前街天猫淘宝旗舰店中买到，所以感兴趣的朋友可以通过在平台上直搜前街咖啡了解哈~

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