众所周知，如果想要冲出一杯符合大众口味偏好的好喝咖啡，那我们就需要控制好咖啡的萃取率和浓度。而能够决定这些数值的主要就是我们冲煮咖啡时使用的萃取参数：研磨、比例、时间、水温......

由于可以对萃取率起到影响的参数众多，所以我们可以拥有非常多的不同组合来冲煮出一杯好喝的咖啡。而这不禁让大家开始对比起组合的优劣，其中最富争议的，就是“细粉快冲”和“粗粉慢冲”。

所谓的细粉快冲呢，即是指用较细的研磨搭配较短的萃取时间；而所谓的粗粉慢冲呢，则是指用较粗研磨然后搭配较长的萃取时间。

虽然这两种组合都能够冲煮出好喝的咖啡，但咖啡的质感是存在有一定区别的，无论是它们的味道还是口感。

细粉快冲的特点是......

众所周知，咖啡豆的研磨度粗细决定了风味物质溶解的速度。在其它参数不变的前提下，咖啡粉研磨地越细，风味物质溶解的速度就越快，反之则相反。

当咖啡粉研磨度较细的时候，因为风味物质的溶解速度较快，为了避免咖啡出现过萃的情况，我们就需要调节其它的参数来限制萃取效率。所以我们上述提到的细粉快冲，就是通过缩短萃取时间来平衡咖啡粉较细所提升的萃取效率。

而这样一个组合会比较适合追求层次与风味的朋友，因为用这个组合冲煮出来的咖啡其特点就是有着鲜明的层次与突出的风味表现，尤其是在搭配厚粉层的锥形滤杯时，效果会更加明显。

其实前街一直以来使用的可以说就是一套细粉快冲的方案，大家也可以看到平日里前街分享的手冲研磨度都是偏细的，然后萃取时间是在2分钟左右（“快”是相对而言）。所以如果大家想要尝试一下细粉快冲，不妨就直接使用前街的这套参数。

这里前街使用前街埃塞花魁给大家演示一下。它是一支日晒处理的埃塞豆，采用了中浅度的烘焙，用它冲煮出来的咖啡会带有丰富的花果酸香，同时性价比极高，很适合作为日常的口粮咖啡。参数如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、冲煮水温92°C、研磨度为20号筛网的75%~80%过筛率、萃取时间2分钟、搭配快流速滤杯V60。

冲煮上一如既往，先用粉的两倍水量闷蒸30秒，随后采用适中水流绕大圈的方式注入第二段热水，共120ml。当水位下降至可以看见粉床底部时，我们再采用小水流绕小圈的方式注入第三段热水，共75ml。随后只需要等待全部滴滤完毕，就可以移除滤杯，完成萃取。

这样冲煮出来的前街埃塞花魁正如前街所说，会有着鲜明的层次与突出的风味。我们可以喝到明显的杏桃、柑橘、莓果、花香，以及乌龙茶的风味。味道上的表现酸甜为主，口感轻盈、余韵悠长，非常不错。

当然，不只是前街埃塞花魁，只要咖啡豆比较耐萃，同时不容易堵塞下水，那么这样的参数组合就都非常适用！

粗粉慢冲的特点是......

粗粉慢冲则与前者完全相反！因为咖啡粉的研磨较粗，风味物质的溶解速率较慢，所以就用到了更长的萃取时间来确保咖啡可以得到充分的萃取。

而这样的组合冲煮出来的咖啡特点就是Body会比较饱满，然后味道较为均衡。原因也很简单，长时间的萃取能够增加萃取的一致性，让咖啡粉溶解出来的物质数量趋于相同，因此味道和口感会与前者产生一定的区别。尤其是在搭配平底滤杯的情况下，薄粉床能让一致性进一步提升。

同样，前街还是使用前街埃塞花魁来进行演示。萃取参数如下：使用粉量15g、粉水比例1:15、冲煮水温92°C、研磨程度为20号筛网的70%~75%过筛率、冲煮时间2分30秒，搭配慢流速的平底滤杯。

冲煮方式依旧采用三段式。闷蒸阶段依旧使用粉的两倍水量闷蒸30秒，然后使用适中水流、来回绕“蚊香圈”的方式注入第二段热水，共100ml。当水位下降至可以瞧见底部咖啡粉的时候，我们再重复同样的形式注入第三段热水，共95ml。

这样冲煮使用的时间会去到2分45秒！虽然较长，但完全没有过萃的味道。既因为粗研磨降低了风味物质的溶解速率，还因为咖啡本身就没有那么容易过萃。那品鉴上，这样冲煮出来的前街埃塞花魁同样可以喝到明显的风味，但不同的地方在于它的口感更为厚实、味道更加均衡，余韵悠长，也很不错。

至于说哪个更好嘛...前街认为，都好。它们各自有各自的优点，但因为每个人的口味偏好各不相同，所以大家喜好的组合才不一样~还有一点需要知道的是，细粉快冲和粗粉慢冲都是相对而言，前街这篇文章里使用的参数是比较保守的，大家也可以根据自己的偏好去选择用更细的研磨更快的冲煮，或者是更粗的研磨更长的萃取时间~

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