众所周知，Dirty的独特之处就是浓缩与牛奶在温度和味道上的反差，而如果我们想要做出这样的反差，就需要通过一些特别的方式来将处于一个杯子里的浓缩与牛奶分离开来，这样才能够得到明显的反差体验。

比较简单的做法的就是将装有牛奶的杯子直接搁置在浓缩咖啡的出液口，这样浓缩在滴滤出来的时候就会被牛奶“接住”，形成分层；而比较稳妥一些的做法则是利用勺子抵在液面上来接住浓缩，这能大幅提高分层的成功率。

没错！前者容易翻车，尤其是对于刚接触的新手来说！一个不注意，就会出现下图这种浓缩冲入牛奶里，直接融合成一杯去冰“冰拿铁”的情况。

如果你在制作Dirty时也出现了这样的情况，且发生的非常频繁，那以下几点是我们在制作时可以留意一下的细节！它能够大幅降低翻车的概率，轻松做出分层明显的Dirty咖啡！

①、距离：很多朋友在制作的时候牛奶之所以无法接住浓缩，其原因就在于牛奶液面与浓缩出液口的距离太远。由于距离过远，导致咖啡液下落高度太高，这会让浓缩冲力更强，使其可以直接“砸穿”牛奶液面与牛奶融合，变成冰拿铁。

像这种情况的解决方法就很简单--缩短牛奶液面与浓缩出液口的距离即可。方案有很多，例如我们可以使用一些容量稍小或合适的杯子来提高牛奶在咖啡里的水位；或是垫高杯子的高度；托起杯子拉近牛奶与浓缩出液口的距离等......

只要牛奶的液面与浓缩咖啡的出液口越近，那么我们也就越容易制作出分层明显的Dirty，方法有很多，大家可以自己选择合适的使用~但大家需要知道的是，有些时候，即便两者之间距离得很近，可仍旧容易出现浓缩冲进牛奶里的情况，那么排除掉距离上的问题，还有就是材料所导致出现的情况了。

② 牛奶的温度与浓度：众所周知，制作Dirty所使用的牛奶最好是冷藏过的！除了因为冰牛奶可以进一步拉大与浓缩咖啡之间的反差以外，还有就是因为当牛奶温度低到一定程度的时候，密度会更高，可以更好地接住浓缩形成明显分层。所以我们在制作Dirty之前可以先将牛奶冷藏一下，做出来的效果会因此更加出色。当然，用上冰杯效果会更好。

如果我们使用的牛奶其浓度更高，那么制作出来的分层也会更明显，反之，如果浓度越低，自然越难接住浓缩，难以做出明显分层的Dirty。

③ 浓缩咖啡的质量：除了牛奶，浓缩咖啡也会影响到分层的效果。如果浓缩咖啡的浓度不够高，我们萃取出来的浓缩流速很快，又会比较水，那在萃取时，浓缩咖啡也会很容易就冲入牛奶里与牛奶融合。

所以大家可以观察以下浓缩咖啡的萃取流速，如果比较快，那么就有可能是因为浓缩咖啡的浓度不够高而导致无法做出明显分层。

很简单，我们就看萃取时间。如果萃取时间低于25秒，那将很容易出现萃取不足或者是咖啡浓度不够高的情况，进而导致分层不明显。像这种时候前街就会推荐大家调整一下研磨度或增加粉量，从而增加咖啡的萃取效率，让咖啡拥有更高的浓度，这样就可以增加咖啡与牛奶成功分层的概率。

当然，咖啡豆的烘焙度也会影响到分层的效果。如果大家想要制作出分层明显，且味道出色的Dirty，那前街会首推中深、深烘焙的咖啡豆，例如前街豆单里的前街经典意式拼配。

前街经典意式拼配采用了印尼、巴西、越南三个产区的咖啡拼配而成，用它萃取出来的浓缩咖啡不仅味道上非常浓郁，有巧克力、坚果、奶油、焦糖的风味表现，还有着十分柔和的口感以及丰厚的油脂。用它制作出来的Dirty不仅分层十分明显，味道上也十分和谐，不会有任何突兀的体验，是非常适合用来制作意式、制作Dirty的意式拼配豆。

那么以上就是本次前街分享的全部内容！如果大家还是无法用牛奶直接接住浓缩咖啡制作出分层，那不妨尝试一下用勺子做分层的方法。我们只需要将一把勺子抵在牛奶液面接住浓缩，就可以轻松制作出分层明显的Dirty。

因为勺子在液面可以抵消掉浓缩咖啡的冲力，所以浓缩咖啡在倾倒下去以后可以很轻易的就浮在液面上，轻松制作出分层明显的Dirty~

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