众所周知，前街咖啡在天猫和淘宝都设有店铺售卖咖啡豆，如果朋友们有点进去了解就可以知道，不少豆子都有着多个烘焙程度可供选择。

例如前街埃塞花魁或者前街格拉纳瑰夏，它们就有着浅度烘焙与中度烘焙两种选项。于是这令不少朋友感到好奇，不同烘焙程度的同一只咖啡豆到底有着什么样的区别，该如何选择呢？

烘焙对咖啡豆的影响

烘焙程度对于咖啡的影响真的可以说是非常大，因为即便是相同的咖啡豆，但在不同的烘焙度下，它们的味道与香气也会有很大的区别。不仅如此，不同烘焙程度的咖啡豆所适配的萃取参数也会有很大的差异！

究其原因，就是因为咖啡豆在烘焙的过程中不仅仅只是简单地被加热，它们会在高温下进行各种复杂的反应与变化，进而使味道与结构发生改变，当烘焙程度越深的时候，改变的程度也就越大。

那前街先来说说烘焙对咖啡风味的影响。我们都知道，咖啡生豆在烘焙过后会拥有诱人的香气与味道，而这些转变的主要来源就在于烘焙过程中持续发生的美拉德反应与焦糖化反应！

不断发生的它们会让原本存储在咖啡豆体内的物质进行分解与重塑，最终形成了我们所感受到的香气与味道。当咖啡豆烘焙越浅的时候，咖啡豆体内物质进行的反应就越少，咖啡的香气与味道都会更贴近豆子本身的风味；而当咖啡豆烘焙得越深的时候，咖啡豆进行的反应就越多，最终咖啡的香气与味道更多是烘烤风味。

这里就以前街咖啡旗舰店里的前街格拉纳瑰夏为例！中浅烘焙的前街格拉纳瑰夏因为没有发展太长时间，它体内的酸质与香气都有很好地保留下来，所以咖啡的味道会以酸甜为主，风味上是杏桃、莓果、柑橘、乌龙茶，以及白色花等清新明亮的表现，口感轻盈，很适合喜欢酸甜味道口感清新的朋友；

而中深烘焙的前街格拉纳瑰夏因为得到了较长时间的发展较深的烘焙，所以它体内的酸、甜物质都得到更多的消磨或转化。因此我们不会从它身上喝到太多的酸味，味道趋于平衡，甜感较高。风味上的表现也有杏桃和莓果，但没有前者那么突出，更多是可可、奶油、烤面包等烘烤香气，整体的口感会比前者更加醇厚，回甘突出，很适合不喜太酸的朋友。

可以看到，虽然都是前街格拉纳瑰夏，但不同的烘焙程度让味道和口感有了很大的差异。烘焙越浅，咖啡的酸味物质与本身的香气保留的也就越多，喝起来的味道会以酸为主，越浅越酸，口感上会比较轻盈；而烘焙越深，咖啡的酸味保留的也就越少，喝起来的味道会以苦或甜为主，越深越苦，然后口感也会随着烘焙程度的加深而越发醇厚。

除此之外，咖啡豆的烘焙程度还会影响到咖啡豆的密度。烘焙度越浅，豆子的密度就相对越高；烘焙越深，豆子的密度就相对更低。因为烘焙会让咖啡豆体膨胀，烘焙越深，膨胀幅度也就越大，密度也就随之越低。

而更低的密度会让咖啡里的风味物质更容易被萃取，因为整体的结构更加疏松！然后由于脆度更高，所以在同样的研磨度下，深烘焙的咖啡豆研磨出来的颗粒往往会比浅烘焙的咖啡豆拥有更多的细粉。正因为如此，不同烘焙程度的咖啡豆使用的萃取参数截然不同。

那么说了这么多，相信朋友们会很好奇这个问题：“咖啡豆到底是烘焙深好一点还是烘焙浅好一点呢？”

答案嘛，当然是都好。每种烘焙程度的咖啡豆都有着“独家”优势，所以完全没有可比性。根据不同的需求，适合的烘焙程度也会有所不同。

例如前面前街说到，烘焙越浅越酸，越深越苦。那么对于喜欢酸甜口的朋友来说，中浅烘焙的前街格拉纳瑰夏显然会更适合一些；而对于不想要喝到太多酸，喜欢口感醇厚的朋友来说，中深烘焙的格拉纳瑰夏会合适一些。

或者说咖啡的制作。如果我们制作咖啡的方式是手冲咖啡，然后是想要品尝到咖啡本身的风味表现，那么保留了更多原本风味的中浅烘焙的前街格拉纳瑰夏会更合适；而如果想要用于意式咖啡机、摩卡壶来制作出牛奶咖啡，然后味道上的表现没有那么突兀，显然中深烘焙的前街格拉纳瑰夏会更加适合。

因为中深烘焙的口感与味道会更加浓郁，可以很好地防止牛奶掩盖咖啡的味道，同时较深的烘焙还可以让咖啡的油脂更加丰富，制作出来的拉花将会因此更加好看。

所以综上所述我们可以知道烘焙程度对于咖啡的影响，然后不同烘焙度的咖啡豆其优势各不相同，我们可以根据自己的口味偏好或者制作的要求来进行选择~

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