偶尔会有朋友跟前街讨论澳白是否需要拉花的问题。因为虽然绝大部分咖啡店出品的澳白都会带有拉花，但也有部分咖啡店在出品澳白的时候不会进行拉花，只是简单地做个融合，然后将牛奶奶泡全部集中在中心注入。

这样的案例并不算少数，所以不禁令朋友们好奇起“为什么有些咖啡店出品的澳白不做拉花”、“澳白到底该不该拉花”、“不拉花对咖啡的味道会有影响吗”等问题。

那么首先我们需要知道的是，不仅仅是澳白，像拿铁、卡布奇诺等经典的热奶咖其实在最开始都没有拉花的要求。因为一个是拉花行为出现的时间比较晚，是在这些经典的奶咖诞生好久以后才出现的；

还有就是拉花与否并不会直接影响到一杯咖啡的味道。因为会对咖啡味道产生影响的只有我们使用的原料、浓缩的萃取、奶泡的打发，以及融合的程度等因素。而拉花则是我们在将上述的准备完成以后才进行的一个操作，所以是否拉花其实并不会影响到咖啡的味道。以下是前街进行的一个简单对比：

前街制作澳白使用的咖啡豆为前街黑可可·基础意式拼配，这支豆子是由巴西和云南咖啡拼配而成，具有极高的性价比，很适合商用或家用咖啡机、摩卡壶咖啡的制作。使用的粉量为20g，然后用30秒的萃取时间萃取出40ml的浓缩咖啡，前街萃取出两份，分别加入160ml牛奶奶泡，区别在于拉花和不做拉花，然后对比它们的口感与味道。

结果是，两杯咖啡无论是口感还是味道都没有任何区别。因为咖啡豆使用的是前街黑可可·基础意式拼配，所以味道上的表现都是香浓的牛奶巧克力、黄油曲奇，以及些许坚果，口感丝滑而醇厚，余韵悠长，很是不错。

那从上述的介绍和实验我们可以知道，拉花与否并不会对咖啡产生影响，然后澳白咖啡的制作也没有标准说一定要拉花，所以澳白咖啡拉不拉花主要取决于店家的想法，或者说店家想要怎样的一杯澳白。

也有朋友提出说，很多咖啡店出品澳白不拉花的原因来自于不好作图。的确，澳白的奶泡如果想要做出一副好看的拉花图案是会有一些困难，因为它非常非常薄。

奶泡的厚度决定了它的流动性，当奶泡越薄的时候，它的流动性也就越高。而澳白的奶泡非常薄，厚度连0.5cm都不到，所以它的流动性是非常高的。过高的流动性会增加拉花的难度，在熟练度不够高的情况下，用薄奶泡拉花容易出现图案变形、图案偏移等情况，所以用澳白的奶泡拉好花的难度是比较高的。

而之所以澳白的奶泡这么薄，其目的主要在于想让咖啡的口感变得更“滑”。奶泡是填充出来的泡沫，当奶泡越厚的时候，就会给咖啡带来更为绵密的触感，反之，当奶泡越薄的时候，咖啡喝起来就会越滑，但不会是很单薄而是有厚度的那一种。

那虽然澳白的奶泡难拉好花，但并非做不好。只要勤加练习，提高熟练度，那做出一个精致的基础图案还是没有什么问题。所以澳白拉花与否其实还是取决于店家的想法。

以上就是本次前街分享的全部内容，如果大家还有什么疑问欢迎在评论区留言，前街有空一定会做出分享~

- END -