众所周知，量勺，是我们在日常生活中经常可以看到的一种带标准容量刻度的计量工具，它的作用正如其名，是用来计量。在咖啡制作的过程中，我们也经常会用到量勺。

只不过嘛......在绝大多数情况下，我们仅仅是将它作为一个普通的勺子来舀豆子用，并不会拿它来称重咖啡豆。所以一些朋友就会感到好奇，明明有量勺这么方便的东西不用，却要用秤来一点一点的计量，有必要吗？

还真有！因为量勺计量的是体积而非重量，所以我们无法很好地称取出想要的豆量。原因也很简单，因为不同的咖啡豆会有着不一样的大小、不一样的重量，这主要受咖啡豆的品种、种植、烘焙程度所影响。由于计算的是体积，因此即便是同一平勺，称取出来的重量也有不一样的情况出现。尤其是称量不同烘焙度的咖啡豆时，偏差还不小，有些咖啡豆称取出来的豆种是9g，有些称取出来则是11g。

而这样的差距会对我们的萃取、冲泡出来的咖啡产生一定的影响，因为在不知道豆量会改变的情况下，我们冲煮时的其它参数并不会因为豆量的变化而产生改变。所以即便误差只有1g，但冲出来咖啡味道也会有着一定的区别。

前街曾做过这样一个实验，就是在萃取参数包括注水量不变的情况下，仅改变1g粉量来冲煮出咖啡，然后对比它们浓度与味道上的区别。

前街在实验中使用的咖啡豆为前街瑰夏村庄园·红标瑰夏，它是一支日晒处理的埃塞咖啡豆，采用了中浅烘焙，具有非常诱人的花果香气，是很受朋友们喜欢的一支埃塞瑰夏。然后恰逢它是这次活动的咖啡豆之一，所以感兴趣的朋友可以上天猫、淘宝的前街旗舰店了解~然后萃取参数如下：

使用粉量：14g、15、16g

使用水量：225ml

研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率

冲煮水温：92°C

冲煮时间：2分钟

注水方式：三段式

冲煮过程就直接跳过，我们来看看结果~

16g：用16g瑰夏村红标冲出来的咖啡浓度为1.49%，萃取率为21.98%。它的味道会比较浓郁，我们可以从中喝到很饱满的莓果、柑橘、杏桃，以及乌龙茶的风味。

15g：用15g瑰夏村红标冲出来的咖啡浓度为1.38%，萃取率为%21.88。它的味道浓度恰到好处，口感顺滑，同样有着莓果、柑橘、杏桃、乌龙茶的风味，只是相对来说没有那么突出，但层次会更加鲜明。

14g：用14g瑰夏村红标冲出来的咖啡浓度为1.30%，萃取率为22.27%，它的味道会比较平衡，然后口感轻盈，风味虽然没有那么浓郁，但会比前两杯更加明显，除了莓果、柑橘、杏桃、乌龙茶以外，我们还可以捕捉到淡雅的花香。

可以看到，虽然三杯咖啡都一样好喝，但好喝的地方都不一样。而导致区别产生的原因，就是因为豆子的克重虽然产生了变化，但参数没有发生改变。所以咖啡的浓度与萃取率会因为豆子在原有基础上的增加或减少而产生变化。

综上所述大家就可以知道，为什么咖啡店要用电子秤而非量勺来计量咖啡豆。即便量勺会更加方便、即便较小的误差不会对咖啡的味道产生负面影响，但为了更稳定的出品，大家还是更愿意使用电子秤来作为计量工具。

值得一提的是，前街上述举例使用的方式为手冲咖啡，如果是意式咖啡的加压式萃取，那么萃取上的差距将会更为明显，即便只有0.5g之差，咖啡的味道也会产生很大的区别。因此比起简便，稳定出品对于咖啡店来说会更重要一些。

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