说起耶加雪菲咖啡，前街相信即便是没有入圈精品咖啡的朋友应该多少也有所耳闻，因为耶加雪菲咖啡的热度与风味可以说得上是完全不亚于瑰夏，所以你经常可以在某家咖啡馆看到，许多咖啡老饕连菜单都没看，直接就点上一杯耶加雪菲咖啡。

但因为很多朋友只是听说或喝过，并没有深入了解，所以并不知道耶加雪菲咖啡的耶加雪菲到底是指什么，是一个特定的咖啡品种？还是某种特定的咖啡做法？这就是一些朋友在前街门店购买咖啡豆的时候会提出的一个问题。

那答案嘛......都不是。耶加雪菲咖啡里的耶加雪菲是一个咖啡产区，而耶加雪菲咖啡，指代的就是那些产自于耶加雪菲的咖啡。由于这个产区的咖啡具有极其鲜明的风味特征与优异的口感，所以在精品咖啡概念还未流行之前，这个产区的咖啡就已经火得一塌糊涂。

火到什么程度呢？埃塞政府不仅将这个产区从另一产区的归属中单拎出来独立成区，还特地为耶加雪菲咖啡注册了商标，目的就是为了防范别有用心之人以打着耶加雪菲咖啡的名号兜售咖啡豆，足以见得，耶加雪菲咖啡究竟有多大的魅力。

那么今天前街就来跟大家好好唠唠，耶加雪菲这个产区的咖啡究竟有着什么样的特点，它凭什么可以吸引这么多人成为它的忠实粉丝。

耶加雪菲·Yirgacheffe

耶加雪菲最早是西达摩产区的一个子产区，但因为这个产区的咖啡风味过于独特，所以埃塞政府将耶加雪菲单拎出来独立成区。这个产区位于埃塞俄比亚南部，核心产区以耶加雪菲小镇为中心，总面积约2000平方公里，涵盖了温纳果（Wenago）、科契尔（Kochere）、歌迪贝（Gedeb），以及盖拉纳阿巴亚（Gelena Abaya）四个副产区。

耶加雪菲产区的平均海拔在1700~2100米，是埃塞产区里海拔较高的产区之一。高海拔有着较为显著的昼夜温差，这会延长咖啡果实的成熟时间，使其能够积攒更多的物质发展出更加优异的咖啡风味。

不仅如此，由于耶加雪菲这个产区地处东非大裂谷南段边缘，所以主要是高原山地地貌，剧烈起伏的地势促使微气候带的形成，同时还有着富含矿物质的火山土壤。再加上前面前街提到的高海拔与当地独特的栽植系统加持，耶加雪菲真的可以称得上是绝佳的咖啡种植宝地，所以种植在这片土地的咖啡都能够发展出优秀且独特的风味。

而让耶加雪菲咖啡突出重围的契机前街在很多篇文章中都有提到，主要源自于1972，埃塞政府为了进一步提升咖啡的品质，特地从牙买加引进了水洗处理。

相比于传统的日晒，水洗处理更加繁琐与精致的处理流程降低了咖啡豆在过程中质变的风险，同时不会让咖啡豆进行过多的发酵，所以当时经由水洗处理出来的咖啡豆不仅有着非常干净的风味表现，还有着远超当时其它咖啡的极高品质。

所以凭借着水洗处理，耶加雪菲的咖啡一下就与其他产区的咖啡拉开了巨大的差距，人们也因此得以发现耶加雪菲咖啡的独特风味：高调的丰沛花香与柑橘调性，以及干净的口感，这就是咖啡老饕们口口相传的“耶加雪菲味”。

然后呢，就出现了开头前街提到的几幕，耶加雪菲从西达摩产区中划分出来独立成区。并且到了2005年，埃塞俄比亚逐步向世界各地的商标保护机构提交“Yirgacheffe®”商标的申请。商标的确立使得「耶加雪菲」不单只是代表一个地方，同时还能代表了咖啡的原产地与风味特征。

但大家需要知道的是，并不是所有产自耶加雪菲的咖啡都会带有上述前街提到的经典的耶加雪菲味。因为ECX（埃塞俄比亚农产品交易中心 Ethiopian Commodity Exchange，简称ECX）在划分产区的时候将围绕着耶加雪菲镇周边几个产区都归纳进了耶加雪菲产区里（就是前街上述提到的那几个），而里面有些产区产出的咖啡并不具备耶加雪菲味。因此，ECX在分类上设立了两个标准。一个是“Yirgacheffe A”，指的是生产在耶加雪菲产区内，具有耶加雪菲味的产品；另一个则是“Yirgacheffe B”，指生产在产区内，但欠缺耶加雪菲风味的产区。然后只有Yirgacheffe A，才能够冠以Yirgacheffe®的商标进行售卖~

所以我们可以知道，并不是所有产自耶加雪菲的咖啡都会带有经典的耶加雪菲味。那么前街相信这时候有朋友就要问了：要在哪里才能买到带有耶加雪菲味的咖啡豆呢？（无中生友系列）

那当然是，上转.......上前街咖啡的淘宝天猫旗舰店，你就可以买到带有经典耶加雪菲味的咖啡豆。如果你想要在耶加雪菲咖啡中喝到比较经典的耶加雪菲味，那么前街耶加雪菲·果丁丁就是一个很不错的选择。

前街耶加雪菲·果丁丁这支豆子产自于2012年成立的果丁丁合作社，采用的处理方式为经典的水洗，烘焙程度为中浅，从这支豆子上我们可以很好地品味到前街上述提到的“耶加雪菲味”。即淡雅的白色花香、清新明亮的柠檬，以及干净的绿茶香。

除此之外，前街豆单中还有一款同样来自于耶加雪菲的红樱桃，它采用的日晒处理。虽然是日晒，但它同样也具有着优异的耶加雪菲风味，只是在这个基础上，我们还可以喝到与水洗处理不同的其它表现，感兴趣的朋友是可以对比着尝试一下，这样可以很好地了解到日晒处理与水洗处理的区别~

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