众所周知，品鉴手冲咖啡的乐趣之一就是可以品尝到藏在咖啡里的各种独特风味，像是什么花香、水果、香料、巧克力等等都是我们可以在咖啡里品到的内容，可谓是十分别致的体验了。

但经常会有朋友反映，自己冲出来的咖啡总是没有在咖啡店闻到的那么香、喝起来的咖啡风味总是没有那么具象，所以就想问问有没有什么方法可以提升咖啡的风味，让自己冲出来的咖啡也有与店里冲出来的浓郁香气。

当然有！前街也为此分享过不少相关的内容。如果你打算让冲出来的咖啡能有像咖啡店里一样的美味，那么以下这2个细节可以注意一下。

一、尽量使用“新鲜”的咖啡豆

如果大家想要冲出香气浓郁的一杯咖啡，那么使用的咖啡豆本身就必须要带有丰富的香气。都说巧妇难为无米之炊，如果咖啡豆本身不具有丰富的香气，那即便我们再怎么去压榨再怎么去萃取都无法冲出一份香气浓郁的咖啡。所以首先，咖啡豆的选择就最好是比较“新鲜”的。

这里前街提到的“新鲜”指的是烘焙完成，然后处于赏味期以内的咖啡豆。因为咖啡本身的香气物质大都带有挥发性，它们都会在烘焙完成以后源源不断地向外挥发。所以当我们使用的咖啡豆越新鲜的时候，它体内所保留的香气物质就会越多，那么我们自然就更容易冲出香气浓郁的咖啡。而这也是为什么前街咖啡发货的咖啡豆都是在5天以内新鲜烘焙的原因，因为新鲜咖啡豆的香气才最为浓郁。

当然，不一定是得要出炉没几天的咖啡豆。只要存储得当，自咖啡豆出炉开始算起的两个月以内都可以算作是新鲜的程度，用它们冲出来的咖啡都会带有浓郁的香气。

二、充分的萃取

如果我们使用的咖啡豆足够新鲜，那么接下来需要考虑的问题就是如何才能将这些香气给完整地溶解出来，即--如何做到充分萃取。而这也是很多朋友冲出来的咖啡香气不够浓郁的原因：萃取没有那么充分，尤其是在冲泡非常新鲜的咖啡豆的时候。

虽然越新鲜的咖啡豆保留的香气越多，但它们也会更难冲地好喝，毕竟除了香气以外，新鲜的咖啡豆体内还会有着大量的二氧化碳。二氧化碳的存在虽然可以延缓香气流失的速度，但它们也会阻碍萃取，让我们无法轻易将咖啡里的风味物质溶解出来。

而不仅仅是冲煮新鲜咖啡豆的时候，很多朋友因为担心会过萃所以冲泡咖啡时使用的参数会有些拘谨，例如水温会比较低或研磨比较粗，目的就是为了规避过萃的风险。但有些时候这样的方式反而会让我们冲出来的咖啡萃取不够充分，因为萃取效率较低，所以溶解出来的东西不够多，香气没有那么浓郁。

因此，如果想让冲出来的咖啡拥有浓郁的香气与明显的风味，除了使用新鲜的咖啡豆以外，我们还需要做到充分萃取，即--将咖啡里的香气物质充分地溶解出来。

如何才能做到充分萃取呢？那当然是找对萃取参数。如果大家不知道自己的咖啡豆适用什么样的冲煮参数，不妨参考一下前街使用的这两个参数，它们分别是适用于中浅烘焙与中深烘焙的冲煮参数，主要你的参数落在这个范围里，那么冲出来的咖啡大概率是可以得到充分地萃取，可以得到一杯香气浓郁的咖啡~

在冲煮像前街埃塞·格拉纳瑰夏、前街瑰夏村庄园·红标瑰夏、前街耶加雪啡·果丁丁等带有莓果、花香、柑橘调性的中浅烘焙咖啡豆的时候，前街使用的参数其萃取效率会稍微高一些，因为只有这样我们才能将咖啡里的风味物质充分地溶解出来，以冲煮粉量15g为例，参数如下：

粉水比例1:15、水温90~93°C、研磨程度为细砂糖研磨，20号筛网的75%~80%过筛率、萃取时间控制在2分钟~2分30秒左右。

而在冲煮像前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁、前街牙买加·蓝山一号等带有浓郁坚果、巧克力、焦糖风味的中深烘焙的咖啡豆时，前街使用的萃取参数其效率会适当降低一些。因为这些咖啡豆的烘焙程度较深、膨胀率较高、密度较低，风味物质可以很容易地就被溶解出来。同样，以15g粉的冲煮为例，参数如下：

粉水比例1:15、水温86°C~89°C、研磨程度为稍粗一些的细砂糖颗粒，20号筛网的70%~75%过筛率、萃取时间控制在2分钟左右。

如果大家不知道自己的研磨度是什么程度或者说什么过筛率，那么我们可以先找一个适宜的研磨度然后搭配上述的其他参数进行冲煮。倘若冲煮出来的咖啡味道不够浓、萃取不足或者出现了过萃的苦味，我们再根据味道上的不足来调整研磨，这样很快就可以找到对应的研磨度，冲煮出香气浓郁的好喝咖啡了~

而大家需要注意的是，上述的参数仅适用于养好了的咖啡豆。如果我们冲煮的对象是非常新鲜的咖啡豆，那么萃取效率则还要再高一些，并且还需要做出一些其它的额外操作，例如预磨粉，详细内容大家可以移步以往的文章了解，前街就不过多赘述。

那么以上就是本次前街分享的全部内容，总而言之就是，只要使用新鲜的，具有浓郁香气的咖啡豆，然后再搭配上充分的萃取，那么冲出来的咖啡自然就会有冲诶的香气与味道~

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