一幅好看的咖啡拉花不仅可以增加一杯咖啡的观感，还可以让人对咖啡的味道产生美味的联想，使人食欲大增。所以拉花技术的掌握可以说是每位咖啡师的一门必修课，前街为此分享过各种各样的教学推文，例如怎样打好一份奶泡、怎样去控流、怎样去握缸、晃缸等等，你都可以在《前街咖啡知识大全2.0》中找到。

而要想稳定制作出好看的拉花，除了掌握好前街上述分享的这些技巧以外，我们还需要学会随即应变。为什么前街会这么说呢？因为经常会有朋友反映，他虽然已经可以做出一幅好看的拉花，但稳定性非常低，只要咖啡的状态不对，那么做出来的咖啡拉花大概率就会翻车。

这里的状态主要指的是咖啡的新鲜度。新鲜度太高或太低的咖啡拉起花来的难度都会比较高，那之所以会出现这种情况，主要就是它们的油脂没有那么适合拉花。

如果一支咖啡豆正值赏味期，那么用它萃取出来的浓缩咖啡就会带有一层非常适合用来拉花的咖啡油脂。因为这层油脂非常细腻、稳定性高、厚度恰到好处，会具有一个适宜的流动性，做图时可以很好地让线条按照我们的想法走，很容易就可以做出好看的拉花。

而如果咖啡豆太新鲜，那么因为豆子体内过于丰富的二氧化碳，萃取出来的咖啡油脂就会比较粗糙。虽然油脂会很厚，但它们会在很短的时间内快速破碎，然后结块，形成阻碍影响我们拉花时的流动性；

要是咖啡豆放得比较久，二氧化碳已经散尽，那么萃取出来的浓缩咖啡基本上就不会带有多少油脂。尤其是当豆子的烘焙度越浅的时候，萃取出来的油脂就会越薄。过薄的油脂会让流动性大幅提升。在我们拉花时，如果咖啡的流动性过高，那图案就容易在过程中产生偏移或变形的情况。

但就像前面前街所说，这是有应对方法的！只要我们在拉花的时候做出一些小小的调整，那么即便是这些不适合拉花的油脂，我们也能够轻松制作出一幅好看的拉花！

然后还有一点是大家需要注意的，浓缩咖啡的油脂好坏、厚薄与咖啡的味道无关，主要受咖啡豆的品种、烘焙度、新鲜度的影响。如果大家想要买到的是一支适合拉花，味道表现浓郁、醇厚的咖啡豆，那么前街旗舰店里的前街意式经典拼配就非常适合。

它是前街专门为家庭和咖啡店出品意式咖啡特别调配的豆子，采用了香气浓郁的曼特宁与口感出色的巴西，以及能给咖啡带来丰厚油脂的罗布斯塔咖啡拼配而成。用它萃取出来的意式浓缩咖啡不仅会有香浓的巧克力、坚果风味，口感柔和醇厚，油脂丰富，十分适合家庭或咖啡店出品意式、制作拿铁拉花~

那么话说回来，在面对油脂状态没有那么适合拉花的浓缩咖啡时，我们可以通过以下的方式来轻松做出好看的拉花！

一、挖除部分油脂

当咖啡豆太新鲜、萃取出来的油脂很厚很粗糙的时候，我们可以适当挖除部分油脂来降低它们的数量，减少它们对于拉花的影响。是的没错就这么简单。

二、打薄奶泡

或者另一个方式就是我们可以适当地将奶泡打薄一些，增加奶泡的流动性，然后在融合的时候稍微提高一下流量与流距，这样就可以在融合的时候把结块的奶泡打散，在拉花时就能够更轻易地做出想要的图案。

三、预融合

当咖啡没有什么油脂、流动性非常高的时候，前街会比较推荐大家先进行预融合，而后再开始拉花的流程。

所谓的预融合就是在真正的融合步骤开始之前，我们先往咖啡里倒入少量的牛奶奶泡，然后通过晃动的方式将咖啡液与这些牛奶奶泡提前融合好。

这样做有两个优点，一个是可以增加咖啡液与牛奶奶泡的融合度，让液面以及味道上有着更高的一致性；其次是可以填补油脂上的不足。当油脂太薄的时候，这样的做法可以让奶泡提前与咖啡液完美融合，降低液体的流动性，如此一来在拉花时，液面的流动性就不会高到影响作图的情况~当然，这样的方式也可以用在油脂太粗糙的情况上。

那么以上，就是在油脂太粗糙或太薄的时候，咖啡师们经常会用到的一些小技巧~大家可以了解一下，在后续实操的时候，的确可以起到不小的帮助~

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