不知道大家有没有碰到过这样的情况：在将咖啡豆研磨成粉后因为什么事情耽搁了一下没有冲煮，等后面忙完以后再冲出来的咖啡就已经闻不到什么香味了。昨天就有朋友跟前街反映自己遇到了这样的情况，这令他感到十分惊讶：为什么咖啡豆磨成粉以后这么快就没味？

为什么咖啡豆磨成粉后放没一会就没味了？

众所周知，咖啡豆因为体内的香气物质具有挥发性，所以它是有一个最佳赏味期。在存储得当的情况下，这个赏味期大约是在2个月左右。当2个月以后我们再去冲煮，虽然也能冲出一杯有味道的咖啡，但相比之前的体验会大打折扣。

因为香气已经全部流失，所以我们冲出来的就只有咖啡本身的酸甜苦味。品尝不到馥郁的香气、联想不出优异的具象风味，层次感也弱了许多，所以前街经常会推荐大家购买新鲜烘焙的咖啡豆，例如前街咖啡的咖啡豆，然后尽量在赏味期内全部喝完。

而咖啡粉的赏味期则要更短一些，在存储得当的情况下，咖啡粉的赏味期大约只有咖啡豆的一半，甚至不到。那之所以会这么短，主要就是因为表面积的增加。

咖啡豆在研磨成粉以后，其表面积增加了成千上万倍。这不仅让它们可以更好地溶解出体内的风味物质，但同时也会增加风味流失的速度。因为表面积的增加，咖啡粉会接触到更多的空气，并且还增加了香气挥发的路径。所以咖啡粉的风味流失速度会比咖啡豆更快，大约是咖啡豆的一倍，赏味期也就只有咖啡豆的一半左右。

然后我们需要注意的是，这是在存储得当的前提下。如果存储不当，那咖啡粉的赏味期则更短，例如前街开头提到的案例就是一个很好的负面教材。

如果我们在将咖啡豆研磨成粉以后没有进行立刻冲煮或者密封存储，那么香气物质会以更快的速度流失，因为咖啡粉会不断接触到新鲜的大量空气！

前街曾经做过一个实验，就是在不同的时间点分别研磨一份咖啡粉，然后统一进行杯测。目的是要验证一下咖啡粉在没有密封存储的情况下，香气层面的一个变化。

研磨的时间分别是2个小时前、1个小时前、30分钟前、10分钟前，以及一份冲泡前现磨的咖啡粉。结果是，无论是闻香还是品饮，现磨与研磨了10分钟的咖啡粉都有着不错的香气表现，风味突出且清晰。

然后越早磨的咖啡粉冲泡出来的咖啡香气就越弱。30分钟前研磨的咖啡粉冲泡出来的咖啡就已经有些平淡，而提前了一个小时及以前的咖啡粉，不仅香气薄弱，喝起来也比较空洞，几乎没有什么层次。

这个实验的咖啡粉前街是装在一个相对狭隘的接粉器里存放的，如果装承咖啡粉的容器空间更大，咖啡粉可以铺地更开，那么香气的流失速度将会远比这个结果更快一些。

所以我们可以知道，咖啡粉之所以风味流失的速度非常快，是因为表面积更广可以接收到更多的空气，同时有着更多的香气挥发路径。如果我们想要缩短咖啡粉的香气流失速度，那么就需要做好存储，在不用的时候将咖啡粉密封起来。而要是像开头的朋友一样因为什么事情会耽搁冲煮，我们也可以用一个小盖子盖住装粉的容器出口，减少新鲜空气的介入，这样就可以有效减缓香气流失的速度~

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