在两天的上新活动中有非常多的朋友入手了前街的新豆格拉纳瑰夏，所以前街相信，大家现在最需要的肯定是豆子的“烹饪秘籍”。因此今天前街就来跟大家分享一下，前街格拉纳瑰夏要用什么样的水温、研磨等参数制作最好喝~

格拉纳瑰夏的手冲咖啡冲煮分享

前街格拉纳瑰夏是来自于埃塞俄比亚格拉纳庄园的一支原生种日晒处理的瑰夏，为了能够凸显出埃塞俄比亚的风土及豆种本身的风味，前街采用了中浅烘焙的曲线进行烘焙。中浅烘焙日晒处理的它拥有着杏桃、莓果、番石榴的水果香气，以及比较清新的绿茶尾韵。

由于前街格拉纳瑰夏诞生于埃塞俄比亚的高海拔地区，然后烘焙程度又比较浅，所以它除了出众的风味以外还有着比较高的密度。那如果我们想要将这支豆子的特点通过冲煮淋漓尽致地展现出来，那么使用的参数就要具备有比较高的萃取效率。即水温要高、研磨要细，然后冲煮时间不能够太短。以前街为例：

前街冲煮格拉纳瑰夏时会用到三段式冲煮，水温会在90°C~93°C，研磨程度是20号筛网的75%~80%过筛率，粉水比例为1：15，冲煮15g粉的用时会在2分钟左右。

冲煮起来也很简单，先用粉量的两倍热水进行一个为期30秒的闷蒸;闷蒸结束以后，我们用适中的水流绕蚊香圈注入第二段共120ml的热水。注意不要把水注到滤杯的边缘，然后等待水位下降到底再注入第三段热水;第三段热水共75ml，由于前面的冲煮已经让粉床的形状呈一个碗状，所以第三段热水我们着重萃取中心的咖啡粉，注水方式为小水流、绕小圈注入。

当第三段注入的热水流完以后我们就可以移除滤杯，结束萃取了。如果此时你的萃取时间落在了2分钟~2分30秒这个范围里，那么恭喜你，你大概率将会获得一杯萃取率、浓度，以及风味、口感都比较出色的格拉纳瑰夏咖啡。

格拉纳瑰夏的意式咖啡制作分享

当然，也有不少朋友并不满足于手冲黑咖啡的制作，他们会想要把豆子丢进意式磨里磨出极细粉，然后用来制作意式咖啡，如美式、拿铁、Dirty。这当然可以，只不过在制作成奶咖时，我们最好多萃一点点，避免咖啡的酸味过于突出，影响了整体的味道平衡。

以前街为例！如果前街打算用格拉纳瑰夏制作的是美式咖啡的话，那么可以选择的参数就比较多，因为美式咖啡就是浓缩加水，所以我们并不需要太在意浓缩咖啡的浓度，只要确保咖啡可以得到充分的萃取就可以了。当然，用摩卡壶也是相同的道理。

但如果是想要制作成拿铁、Dirty等牛奶咖啡，那么我们不仅需要注意咖啡的浓度，同时还要让咖啡的萃取率稍微高一些。多萃一些的目的是增加咖啡的苦味溶解平衡掉咖啡的酸味，避免让咖啡的酸味过于突出与牛奶的味道产生冲突（如果牛奶的量比较少，过于突出的酸味会产生违和），而要浓度高一点的原因则是避免在加入牛奶后的整体浓度过低，出现口感水、味道淡的情况。

前街会比较推荐大家使用的参数是：“1：2”的粉液比例，萃取时间控制在30~40秒左右。1：2的粉液比能够确保咖啡有一个足够高的浓度，而30~40秒的萃取时间则可以保障咖啡可以拥有足够的萃取效率。

当然，这只是前街给出的一个参考，大家最好根据实际的萃取情况以及咖啡的味道来做出调整。

以前街为例，前街在使用格拉纳瑰夏制作拿铁咖啡的时候使用的粉量为20g，萃取出来的液重为40ml，用时35秒。用这个参数萃取出来的格拉纳瑰夏浓缩的浓度是在11.14%，萃取率为23.09%。虽然萃取率比较高，但味道是非常平衡的，甜感较高。

然后因为这支豆子的风味比较清新，所以为了防止牛奶掩盖掉咖啡的味道，我们使用的比例会稍大一些，为1：4，即40ml的浓缩咖啡液搭配的牛奶量就是160ml。

这样制作出来的格拉纳瑰夏奶咖的味道非常不错，甜感非常高，口感很顺滑，风味也十分突出，我们可以明显喝到莓果、花香，以及一些类似于奶茶的风味~

如果是使用摩卡壶的朋友也想用前街格拉纳瑰夏制作出类似的好喝奶咖当然也可以，在《摩卡壶奶咖制作分享》这篇文章中前街就有详细分享到用摩卡壶制作奶咖的详细步骤，感兴趣的朋友可以移步了解。

那么以上就是前街本次分享的全部内容，大家在将豆子拿到手的时候可以参考一下。值得注意的是，由于前街咖啡发货的都是新鲜烘焙的咖啡豆，所以收到手后如果大家不想养豆的话，可以在冲煮前先把粉磨出来放个1~2分钟排排二氧化碳和燥感，这样就可以更轻易地冲出一杯好喝的咖啡啦~

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