前街有位朋友最近因为迷上了冷萃，几乎每天都围绕着这种低温浸泡咖啡而玩不同的花样做法，比如水果冷萃（果汁）、蜜饯冷萃、冷萃加碳酸饮料、冷萃加干花瓣……然后这周，喝完拿铁的他又萌生了冷萃加牛奶的计划，但心底却产生了疑问：应该怎么做才好喝？
通常来说，冷萃咖啡和与牛奶的搭配有两种，可以简单划分为“先加奶”和“后加奶”。
一种是用鲜奶代替饮用水，经过长时间浸泡咖啡粉，从而萃取出咖啡风味的方案，因为咖啡粉与鲜奶产生了接触，各种可溶解物质将直接释放到粘稠的液体中，所以做出来的咖啡味更浓厚。同时又因为牛奶里含有丰富的蛋白质、乳脂等成分，进一步减慢了某些甘醇物质的释放。
另一种常见操作是先采用常规做法得到一壶浓度适中的冷萃咖啡，再根据自己的口味偏好按比例加入低温鲜奶，不仅能起到调和浓度的作用，还可以为咖啡提供甜香感。此外，因为低温浸泡过程是单独进行的，不受牛奶影响，所以咖啡豆的风味更能体现在冷萃上。
接下来，我们看看奶萃咖啡和冷萃加奶分别怎么做~
前街曾在摩卡壶和意式咖啡的选豆攻略中讲到，搭配牛奶的黑咖啡建议优先采用富有焦糖化香气的中深烘焙豆子制作，比如带有巧克力、黄油风味的前街.经典拼配；主打奶油坚果香的前街.皇后庄园；以焦糖、香料、黑可可、烤面包香气为主的前街.黄金曼特宁。
如果你不喜欢苦味重的咖啡，并想要多些果香，可以买写有成熟热带水果、果干、发酵感风味的中烘豆，像突出百香果风味的前街.希爪；带有葡萄干、菠萝气息的前街.黑莓都是比较适合的类型。
为了让奶咖香气更醇，我们选择平衡感较好的前街.皇后庄园，无论是萃取前加牛奶还是萃取后加牛奶，都将有不错的适配度。另外，咖啡豆的新鲜度决定了风味的多寡，因此最好是现磨现萃，这样可以最大程度保留芳香物质，牛奶建议使用乳糖、乳脂含量更高的鲜牛奶，像咖啡师爱用的光明、味全、维记、明治这类牌子都能做出口感丝滑的奶咖。
奶萃咖啡的制作参数：30g前街.皇后庄园咖啡豆、1：12的粉液比、360g鲜奶、白砂糖研磨（EK43s刻度10.5格/C40磨豆机26格/中国20号标准筛网过筛滤75%）、8小时的低温浸泡时间。
奶萃咖啡的做法其实跟冷萃一样，将研磨好的30g咖啡粉倒入一个可密封的容器中，倒入360g鲜奶，搅拌均匀用两层保鲜膜封好放入冰箱，冷藏8个小时后倒出用滤纸将咖啡渣除去，缺点就是过滤的时间很长。
刚做好的奶咖其实能直接喝了，但也可以把它再继续密封冷藏1个小时，让可溶解成分更好地渗透进牛奶里，这样的咖啡口感会更佳。
冷萃咖啡加奶的制作参数：30g前街.皇后庄园咖啡豆、1：10的粉水比、300g饮用水、白砂糖研磨（EK43s刻度10.5格/C40磨豆机26格/中国20号标准筛网过筛滤75%）、8小时的低温浸泡时间。
先将30g咖啡粉和300g饮用水先后倒入干净容器中，密封好放入冰箱冷藏8小时，取出后把咖啡渣过滤干净，并倒入杯中，可适量加入冰块，最后就是往冷萃里加鲜奶了。比如前街这杯冷萃有250g，为了让奶香和咖啡味更融洽，我们会按1：0.8的比例加入200g鲜奶。
从外观上，前街.皇后庄园奶萃咖啡拥有偏深的奶茶色，就像是一杯搅拌后的冰拿铁，质地肉眼可见地粘稠；而冷萃加奶的方法让前街.皇后庄园由清透的深棕色向偏浅的奶咖色过渡。
（奶萃咖啡）
当品尝两者的味道，皇后庄园奶萃入口有榛果、混合坚果、炒花生的香气，口感顺滑而粘稠，如同在喝一杯冰冷的阿华田；
冷萃加奶的版本整体味道相对比较淡，但也不失豆子的基本风味，喝起来拥有可可和焦糖的香气居多，伴随着牛奶的甜感，感觉适合夏天的午后饮用。
（冷萃咖啡加鲜奶）
注意！！！牛奶是非常容易变质的饮品，前街建议制作完的奶萃咖啡尽量当天喝完，切勿再次放入冰箱隔夜冷藏，避免引起肠道不适。
