我们都知道，评判一杯手冲咖啡是否成功，最简单且最好理解的方式就是直接「喝」。如果它的味道过关，说明原料、参数、手法等方面都没有太大问题，反之，味道不对，就意味着某个环节出现了异样。因此，要冲好咖啡必须先学会“品”它。
可能很多人会说，自己觉得好喝不就行了嘛，何必要将它拿来定义……正所谓千人千味，前街认为如果只是在家闲来无事自己喝，的确无需刻意给咖啡强行套上“好喝”或“不好喝”的标签。但如果我们是抱着对精品咖啡的喜爱，并真心想提升自己的冲煮技巧，那就不能任由随机把控局势，而是要掌握品鉴的基本方法。
今天，前街就从品鉴的角度出发，充当客人的角色，想象着当咖啡师端上一杯手冲放在桌面上，我们应该如何去评定它的好坏。
1、没有强烈的负面口感
咖啡本身是苦的，但其实，我们的味蕾对咖啡中的苦味的包容度并不低。由于它拥有大量的芳香物质，从咖啡豆研磨成粉开始，到遇水溶解，接着是入口品尝，每一步都能让我们感受到或明亮、或浓郁、或柔和的香气，从而让人忽略掉一部分苦感。
除了咖啡豆本身，冲煮环节也是影响每种香气浓度的重要因素。一旦某个参数没跟上，相应的可溶解物质就会过萃或萃取不足，一些尖锐感、刺激感、卡喉感随之出现；只有当研磨、温度、粉水比、注水手法都把握到位，咖啡中好的风味才会同时汇聚在杯中。
所以如果这杯手冲咖啡没有出现强烈的苦涩味，或者青草、木质、烟熏、塑胶……等明显刺激的负面口感，我们都能将它纳入合格的范畴。
2、口感相对平衡
如果按照烘焙度来划分，咖啡豆大致可以归类为三种：浅烘/中浅烘焙的果酸型、中烘的平衡型、中深/深烘焙的焦香型，咖啡师/冲煮者的任务就是在萃取过程中负责彰显它们独特的个性，同时避免口感失衡。
举个例子，手冲中浅烘焙的前街水洗·果丁丁，会使用91~93℃热水、细砂糖研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）、粉水比1：15、三段式进行注水，目的是突出甜美的花香和适度的明亮柑橘酸质。
如果喝完，酸得直打冷颤（前提是你能接受果酸风味），那么这杯咖啡应该是过萃或萃取不足了，问题很可能出现在水温或研磨度上。当入口既有柑橘酸又有蜜糖般的清甜，且从头到尾没有不适感，就说明是萃取合理的。
同样地，如果冲泡中深烘焙的前街PWN黄金曼特宁，为了呈现焦糖香、烤榛果以及黑可可般甘醇，就会使用86~87℃热水、粗砂糖研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）、粉水比1：15、三段式进行萃取。
当喝到咖啡的第一感觉就是苦，并在口中久久不能散去，还伴随着杂味，它应该是在某个环节出现了问题。相反，一杯冲好后的前街PWN黄金曼特宁不仅带有浓郁的烘焙类香气，入口醇厚，顺滑饱满，吞咽后没有任何令人不舒服的，回甘持久，那么无需多言，我们也能知道这一定是杯适口的好咖啡。
3、持续散发着香气
人们普遍认为，一杯好咖啡应该是喝之前香气四溢，吞咽后味道能让人感到很愉悦，立马想喝第二口，而在喝完整杯之后，还忍不住拿起杯子，闻闻底部的余香。由此可见，一杯好的手冲咖啡，除了有好的口感，更离不开丰富的香气。
刚冲好的热咖啡温度大约在65~78℃之间，高温阶段（55~68℃）就是我们捕捉香气的最佳时机。中浅烘咖啡通常在刚冲好就散发出鲜花、水果、轻微发酵感的甜香，比如前街.哈马修的玉兰花香、前街.草莓糖的玫瑰花香、前街.黑莓的果脯香；
而中深烘焙咖啡则主要表现出焦糖化反应带来的黑巧克力、烤面包、炒坚果等略显浑厚的气息，像前街.皇后庄园的奶油花生、前街.曼特宁的香辛料、前街.天堂鸟的黑可可都是典型代表。
