今天前街看到了一个很有意思的话题：“用18g粉萃取的36ml浓缩咖啡该按单份浓缩/1个shot算还是双份浓缩/2个shot算？”

参与这个话题讨论的朋友并不在少数，因为这的确是不少朋友的心头之惑。而之所以会有这样的疑惑，是因为现如今的浓缩咖啡萃取方式与之前产生了区别，导致与之前的“shot”的定义产生了矛盾。所以今天前街就来分享一下，用18g粉萃取的36ml浓缩咖啡到底该怎么“算”。

众所周知，「shot」这个词最早是酒文化里的计量单位，它通常指代的是一杯一盎司的酒，转换成毫升的话，就是约30ml。后来受酒文化的影响，这个词义延伸至咖啡行业。与酒相同，咖啡行业的“shot”也是计量单位。

正如前街之前一直分享到的那样，早期在咖啡行业里的“1shot”指代的是“用单份粉碗，7~9g粉萃取出来的30~36ml浓缩咖啡”，而“double shot”则指代的是“用双份粉碗，14~18g粉萃取出来的60ml~72ml浓缩咖啡”。这就是咖啡行业里shot的定义，同时也是早期浓缩咖啡的主流萃取方案。

而得益于科技的进步，现在的意式咖啡机拥有了更高的萃取压力，大家也就开始追求更加极致的体验，例如想从咖啡里喝到更加醇厚的口感以及更加香浓的味道。为此，浓缩咖啡的主流萃取方案开始产生变化。

其中，改变最为显著的就要属粉液比了。从上面前街的分享中大家可以看到，以前萃取浓缩咖啡的粉液比为1：4，而现在的主流萃取方案里的粉液比则是1：2，然后粉量也会在18g起步，也就是用18g粉萃取出36ml咖啡液，这就是现在国内主流的浓缩咖啡萃取公式。

这样萃取出来的浓缩咖啡会有着非常高的浓度，是以前的两倍，用这样的浓缩制作出来的咖啡会有着更加香醇的口感与味道。以前街为例，前街使用豆单中的前街意式经典拼配按照18g粉、1：2粉液比，30秒的公式进行萃取，最终得到的浓缩咖啡浓度为14%，正如前街所说，用它作为基底制作出来的各种咖啡都会有着更加香醇的味道。

尤其是牛奶咖啡，即便加入的牛奶量不算少，但也依旧可以品尝到巧克力、坚果、奶油等明显的咖啡风味，口感丝滑醇厚，非常不错。

那产生冲突的原因想必大家已经看到了，以前的单份浓缩/1shot的定义为“7~9g粉萃取出来的30~36ml浓缩咖啡”，然后用“14~18g粉萃取出来的60ml~72ml浓缩咖啡”则算是双份浓缩/2shot。而现在使用的是以前双份的粉量来萃取出单份的液重，所以它该算是双份还是单份呢？

公布答案--该算双份。虽然shot这个词源自于酒文化，但在咖啡文化里它的计量对象与酒文化里的有些不同。酒文化中的shot的计量对象为“液体”，而咖啡文化中的shot的计量对象则主要是“粉量”。

而之所以咖啡液量无法作为shot的计量对象，是因为咖啡的液量会受到萃取方案或目的的影响而产生变化。就拿浓缩咖啡和短萃、长萃来说，虽然粉量相同，但它们的液量截然不同，如果按照液重进行计量，那么将会有更多的矛盾出现。

因此，咖啡文化里的shot计量的对象主要是粉量，不管你萃取出来的浓缩咖啡有多少，最终我们的计量都是以粉量为主。而为了防止客人产生误解，很多咖啡店都会在菜单的加shot选项上备注好shot的数量。例如你加的是一份“1shot”的浓缩咖啡，亦或是一份“2shot”的浓缩咖啡。简单明了，这样就不会容易产生误解与纠纷~

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