众所周知，滤杯有着大小不同的型号可供挑选。例如我们比较常用的V60，就有着01和02两个不同的型号。

01型号的V60适合冲煮1~2人份的咖啡，冲煮粉量推荐是在10~20g；而02型号的V60则适合冲煮3~4人份的咖啡，冲煮粉量推荐是在30~40g。

一般情况下，我们冲煮的粉量都不会超过滤杯的推荐用量，原因很简单，因为粉量太多会没有那么好冲，冲出来的咖啡容易出现苦涩、杂乱等过萃的负面表现。

但，难冲不等于不能冲。总有些时候我们因为条件受限而需要使用小号滤杯来冲煮大量的咖啡。那么在这种时候，除了将咖啡粉拆分成多次冲煮以外，我们也能够用小号滤杯来一口气完成咖啡的制作。

当然，是在粉量不会多到离谱的情况下，例如用01型号的滤杯冲煮30g的咖啡粉。那么今天前街就来分享一下，我们该如何使用01型号的滤杯来冲煮大量的咖啡粉。

如何使用小号滤杯冲煮大量的咖啡粉？

其实也没有很难，我们只需要对我们的冲煮方式、参数做出调整即可。之所以很多朋友用小号滤杯无法冲好大粉量的咖啡，是因为使用的冲法、参数不够适配。我们先来看看用小号滤杯冲煮大粉量咖啡粉的难点在于什么。

首先，难点肯定不是咖啡粉太多，上图的01型号滤杯装载的粉量就是30g。大家可以看到，虽然远超01型号滤杯的推荐用量，但滤杯里仍有不少的空间能够装纳更多的咖啡粉。那难点在于什么呢？

没错！就是水。虽然滤杯里可以容纳下更多的咖啡粉，但伴随着粉量增长的水量并没有办法在短时间内快速注完，因为滤杯无法容纳下更多的热水。而这就导致，我们在冲煮时得要增加分段的次数才能够将水量全部注完。然后分段又会延长萃取时间，增加咖啡的萃取率。

除此以外，由于粉量增加，粉床变得更厚。热水通过粉床的速度会得到减缓，而这又让咖啡的萃取时间、萃取率进一步增加。在两者叠加下，我们用常规的参数、方式冲煮30g的咖啡粉时就非常容易得到一杯过萃的咖啡。因为萃取时间太长、萃取效率太高，咖啡里那些不讨喜的负面物质都大量地溶解了出来。

所以，如果想用01型号的滤杯冲好多人份的咖啡，那么我们就需要适当地下调参数的萃取效率，平衡因为时间延长所带来的负面影响。接下来就由前街来分享一下，我们该如何用01型号的滤杯冲煮30g的咖啡~

冲煮分享

本次冲煮前街使用的咖啡豆依旧是豆单中大家比较熟悉的前街埃塞·花魁，滤杯为01型号的V60，萃取参数如下：

使用粉量：30g

粉水比例：1：15（注水量450ml）

研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网的70%~75%过筛率

冲煮水温：90°C

可以看到，前街调粗了一档研磨度以及下调了2°C水温，因为萃取时间无法过多改变，所以我们就只能够对研磨以及水温进行调整。那除了参数以外，因为粉量的增加，我们的注水方式也需要做出适当的改变。

首先是闷蒸，因为粉量更多，粉床更厚，所以我们需要将大量热水集中在中间注入，这样才可以确保中心粉层能够得到充分的排气。特别是像V60这种锥形滤杯，筑起的粉床其中心位置是最厚的。因此，我们这里使用粉的两倍水量（60ml）进行为期三十秒的闷蒸，在注水时热水主要集中在中心注入。

闷蒸结束以后，我们将剩余的水量（390ml）拆分成多次注入。这里前街拆分成了四次，每次注入的水量约100ml，因为滤杯只能容纳的下这么多。

而大家需要注意的是，虽然水量差不多，但注入的方式有所不同。前两段都是使用大水流、绕大圈的方式注入，目的是为了搅拌起粉床，让咖啡溶解出足够的风味物质；

而后两段热水同样是大水流注入，但不同的地方在于，它们是在中心绕小圈以及静止注入。这样注水的目的在于减少搅拌，防止负面物质过多地溶解出来。

每次注入的节点都是在上一段注入的热水渗透得差不多以后！当所有热水注完，滤杯里的水完全渗透出去，我们就可以移除滤杯，结束我们的萃取。

总用时3分45秒，相比于冲煮15g、20g的咖啡粉，其时间足足长了一分多钟，但咖啡并没有因此出现任何负面的味道。草莓、芒果、石榴等水果的甜香，还有些许淡雅花香是前街从这杯花魁中品尝到的丰富风味。口感扎实干净、尾韵的香气浓郁而持久，完全可以说是相比原来有过之而无不及。

为了验证这并非只是前街的错觉，前街还测试了它的浓度和萃取率。结果是，这杯花魁的浓度为1.66%，萃取率则是22.88%，是比往常冲出来的花魁数值会高一些。

那么以上，就是前街使用小号滤杯冲煮大粉量咖啡的思路，大家可以参考一下，这样以后碰上需要冲煮大粉量咖啡的时候，就可以灵活调整参数，冲出一壶好喝的咖啡了~

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