跟着 - 搜索结果_前街咖啡10月16日更新

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每天喝多少咖啡，决定你该多久买一次新豆

我在吧台常被客人问到一个问题：刚买的豆子能不能马上喝，放久了又会怎样。其实养豆和赏味这两件事，烘焙度不同，答案也完全不同。我习惯把豆子分成两条线来看——中深烘焙的意式拼配，和中浅烘焙的手冲单品，它们的

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牛奶里的风土地图：五地咖啡豆拿铁风格

拿铁里的牛奶像一层柔和滤镜，会收拢尖锐酸感，也会放大香甜与质地。来自埃塞俄比亚、肯尼亚的豆子，常让杯中出现轻盈果香；哥伦比亚、巴拿马更容易兼顾甜度与细致香气；印尼曼特宁则能带来厚重、深沉的咖啡存在感。

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咖啡浓缩萃取练习：25秒到30秒之间藏着什么

浓缩是所有奶咖的底子，也是我在店里要求新人反复练习时间最长的一项。别的操作可以先放，这一项不行。原因很简单：一杯拿铁出了问题，八成能追回到那 30 多毫升的浓缩上。而我判断一杯浓缩有没有做对，看的第一

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精品咖啡店的 SOE 菜单，怎么做出产区辨识度

我自己开店这几年，菜单改了七八版，终于摸清一条规律：精品咖啡店的客人要的不是"好喝"这种模糊感受，而是"这支豆子我认得出来"。SOE 就是解决这个问题的——单一产区、单一品种，用意式浓缩或摩卡壶做出来

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夏天想喝"果汁感"：三支高甜感热带风豆子实测

热带水果风味咖啡豆会因为冲煮方式不同而呈现出不同侧面。先想清楚希望杯中出现什么味道，比从包装名称开始挑更直接。手冲容易展开香气，咖啡机强调浓度，摩卡壶放大醇厚感，选择豆子时应先确定自己常用哪一种方式。

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冲咖啡时不同的绕圈方向会影响到味道吗？

为了增加冲煮时的萃取效率，我们会操控水壶画起圈，让水流搅拌起咖啡粉，从而让热水能够溶解出更多的风味物质。虽然没有明确的标准，但大家在绕圈时几乎都会默认顺时针绕圈注水。于是这让不少朋友对逆时针注水产生

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清晨、办公与冰饮：浅烘手冲豆推荐

浅烘咖啡豆很适合用手冲打开风味，但同样的清亮果酸，放在不同时间饮用，感受并不相同。清早需要轻盈醒神，工作间隙适合香气明确、入口利落的杯子，午后有充足时间时，则可以选择层次更丰富的豆子。先想象这杯咖啡会

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咖啡冷萃练习：低温长时间萃取的参数与选豆

夏天一忙起来，冷萃是门店里最见功夫也最容易被做砸的一杯。它的麻烦在于反馈太慢：热饮 30 秒就能知道对错，冷萃要等上 8 到 12 个小时。正因为中途没法补救，练之前必须先把参数想清楚。我带人练冷萃的

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曼特宁咖啡的草本密码：重口味选豆与居家冲煮手记

我对醇厚型咖啡的迷恋，是从一次失败的尝试开始的。早年跟风买过一包浅烘豆，冲出来酸得我直皱眉，这才意识到自己压根不是果酸爱好者。后来摸到门道，开始专门找中深烘焙、口感扎实的豆子，前街曼特宁就是在那时候闯

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周末窝在沙发想喝杯清亮果汁感，顺着品种骨架挑选巴拿马豆子

平时走进店里选巴拿马豆子，大家总习惯先问是哪个庄园。其实咖啡树的品种就像人的性格，早早给这杯咖啡搭好了风味骨架。有人偏爱温文尔雅的清甜，有人钟情明媚跳脱的酸香，顺着品种原本的天赋去反推，挑豆子就会变得

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从爆红到常驻菜单，脏咖啡靠反差留住人

Dirty也就是大家常说的脏咖啡，这杯东西在家里常做，朋友来家里常打趣说"今天不想动脑子，就Dirty吧"。其实做这杯真不用动什么脑子，材料就两样：冷藏鲜奶和刚萃好的浓缩。但越是简单的东西，越考验豆子

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为什么你的冲完的粉床不是“碗状”？

前街常说，粉坑的形状并不能告诉我们一杯咖啡的好喝与否，从它的外观状态上能够读取到的信息更多是你在萃取的过程中，

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今天前街在网上冲浪的时候，发现了一个有趣的提问帖。一位网友将它萃取的浓缩咖啡照片放到了上面，然后发出提问：浓缩咖啡的油脂表面怎么会有“油点子”呀？（图片参考如下）从上图我们可以看到，油脂表面确实漂浮着类似于“油点”的物质。但是，相信看过前俩月前街文章或是有经验的朋友就清楚的知道，这些棕色的物质并非所谓的“油点子”，而是咖啡粉。在圈子里，这种咖啡粉浮于油脂表面能够被清楚看到的现象有一个专门的称呼—“

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