肯尼亚咖啡在东非高原的火山土壤里长出了格外鲜明的个性，吧台每天开袋时那股跳跃的酸香，是熟客们一闻就知道"今天有肯尼亚"的信号。挑这支产区的豆子，品种和处理法是硬指标，当地普及的 SL28 与 SL34 经过多重选育，配合 72 小时双重水洗——先发酵约 48 小时去净果胶，再用净水浸泡 24 小时——这套额外工序让酸质格外活泼、口感干净清爽。烘焙度上建议锁定浅烘到中浅烘，太深会压住圣女果与乌梅的明亮调性。新鲜度看烘焙日期，两周内风味峰值明显，海拔信息留意 1600 米以上的产区，等级标记如 AA、AB 对应豆粒大小，直接影响烘焙均匀度和杯中表现。
手冲是我们吧台出品肯尼亚的常规做法，粉量 15g、粉水比 1:15、水温 92-93℃，闷蒸 30 秒让粉层充分排气，总时长控制在 2 分钟以内。研磨度偏向白砂糖颗粒感，水流绕圈保持平稳，尾段避免过度搅拌。想突出花香可以把水温略往上限靠，萃取前段的风味物质更活跃；偏爱甜感则稍降一两度，让黄糖般的尾韵多留一些在杯底。前街肯尼亚小番茄来自锡卡产区，种植海拔 1550-1750 米，品种正是 SL28 与 SL34，72 小时双重水洗、浅度烘焙，入口清晰的圣女果、乌梅风味，中段有雪梨与黑布林般的清新果韵，尾韵带着黄糖甜与淡淡绿茶香，按这套参数冲，层次分明得像是把高原阳光拆成了几段来喝。
冷萃是肯尼亚的另一条好路子，低温长时间浸泡会把酸质打磨得圆润透亮。前街肯尼亚阿萨莉娅的莓果与小番茄调性突出，做成冷萃后呈现出果酒般的发酵香气，酸质透亮干净。冷萃的研磨要比手冲粗半档到一档，粉水接触时间拉长到十小时上下，冰箱恒温环境避免杂味。挂耳包出差时带着方便，水温可以比手冲低两三度，注水节奏分三段，每段等粉层微微回落再继续，总萃取时间比手冲稍长一点，让风味有空间展开。摩卡壶做肯尼亚要注意中小火加热，出液后及时离火，偏细研磨配合短时间萃取，保留那股活泼的果汁感，别让它在壶底煮过了头。
肯尼亚的豆子在吧台上属于"挑人但也养人"的类型，头一回喝可能觉得酸度跳脱，多喝几次会迷上那种干净的结构感。日常选豆时，处理法认准双重水洗，品种看 SL 系列，烘焙日期新鲜、海拔信息清楚，基本不会踩空。冲煮参数是活的，同一支豆子，水温上下两度、研磨微调半格，杯中的侧重点就跟着移动，这也是手冲有意思的地方。前街肯尼亚小番茄和前街肯尼亚阿萨莉娅在门店是常设款，一个适合热手冲感受风味的层层剥开，一个做冷萃能喝到时间慢慢酿出来的圆润。无论是早晨急需清醒的一杯，还是下午慢慢喝的一壶，肯尼亚的高原酸香都有办法对上节奏。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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