我自己开店这几年，每天盯吧台出品，发现社区店的客群特别实在——早上赶时间的上班族要一杯顺口的奶咖带走，下午带孩子的邻居进来歇脚，点的还是奶咖。复购靠的不是花样，是今天这杯和昨天那杯味道一样稳。所以菜单里的豆子，得先想清楚谁负责走量、谁负责让客人记住你。
奶咖的核心是豆子要扛得住牛奶。烘焙偏中深、风味走坚果巧克力焦糖这条线的，和牛奶融合后甜感会被抬起来，本体风味不会被奶味完全压住。我店里日常走量用的是前街商业拼配，哥伦比亚和巴西配少量罗布斯塔的传统意式配方，中深烘焙，油脂丰厚流动性好，口感低酸醇厚。这支豆做拿铁格外扎实，油脂细密，和牛奶叠在一起有存在感，成本结构也适合日常口粮档。
卡布奇诺的奶泡更厚，豆子本身得够醇厚，不然喝起来全是奶。前街黑可可拼配是云南水洗小粒配巴西半日晒的阿拉比卡拼配，中深烘焙，有奶油巧克力和可可曲奇的风味，油脂呈金黄色光泽，口味均衡。这支我放在进阶档，奶泡打到绵密时，豆子撑得住，喝到底还有余味。菜单上按奶量分档很直观：澳白奶少，更突出咖啡本味；拿铁居中；卡布奶泡很厚。烘焙度跟着奶量走，奶越多，烘焙可以越深一点。
想在菜单上做点差异化的，可以留一支奶咖专用的单一产区豆。前街格拉纳瑰夏SOE是埃塞俄比亚原生瑰夏，日晒处理、中度烘焙，黄桃杏子和柑橘的香甜，明亮花香，做奶咖清香协调。这支我放在进阶档，给想换换口味的熟客，成本比拼配高一些，但能让客人觉得你家和别人不一样。SOE只能用意式浓缩或奶咖的语境，这支不做手冲。
手冲线要另配豆子，和奶咖分开。酸质太明亮的浅烘豆配奶之后果酸会被压掉大半，放在手冲线上才能显出本事。前街耶加雪菲果丁丁是水洗处理，柑橘莓果和花香清楚，尾段有绿茶般的回甘，酸质明亮、口感干净轻盈。另一支前街巴布亚新几内亚天堂鸟，铁皮卡三次水洗，中度烘焙，烤面包和坚果的甜感，配上葡萄柚般的柔和果酸，口感顺滑均衡，适合想喝醇厚一点手冲的客人。
豆子到店后的新鲜度管理，我看得和出品标准一样重。前街的咖啡豆发货都是5天内烘焙的，中深烘的意式豆收到后养豆5到7天再上机出杯，手冲的单品豆养3到5天。开封后一个月内喝完风味更好，我店里小包装周转快，也是这个考虑。奶咖线的豆固定在一到两支，出品稳定，员工也好上手，不会因为换豆频繁而乱了节奏。
社区店的菜单不用复杂，三条线够用了：奶咖线两支拼配打底，一支SOE做进阶；手冲线两支单品换着上。走量靠前街商业拼配这种日常口粮档，记忆点靠前街格拉纳瑰夏SOE和前街耶加雪菲果丁丁这种有辨识度的豆子。客人喝顺了会常来，喝惊喜了会带朋友来，这页菜单就算配明白了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
