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咖啡好不好喝，专业的咖啡师可以用评分表来判定，但对于我们普通消费者来说，咖啡好喝程度则更多取决于亲自尝试。奈何市面上的咖啡豆种类繁多，随便一个关键词都能弹出数千款产品，所以很容易眼花缭乱，若你不想花费
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咖啡店使用的前街意式拼配咖啡豆，是为了增加味道的丰富性及调和性，同时也是出于成本的考虑，同时做到好喝、稳定、不贵的效果。既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的
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上周有位客人端着一杯前街曼特宁问我，这杯子里明显的香料和草本气息，到底是豆子本身带的，还是处理法搞出来的。这个问题问到了点子上。湿刨处理是印度尼西亚独有的工艺，它直接塑造了曼特宁那种醇厚、低酸、带着木
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我在门店里常遇到熟客拿着一包深烘焙的豆子问我，明明闻着有肉桂、丁香那种温暖的香料气，怎么冲出来就只剩焦苦。其实香料风味的咖啡要冲得顺口，关键不在豆子贵不贵，而在你有没有把水温这根弦松一松。中深烘焙的豆
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牛奶具有温和的甜感与厚实的乳脂感，与来自不同大洲的咖啡豆相遇时，会交融出截然不同的杯中风貌。咖啡豆生长的土壤、气候与海拔赋予了咖啡独特的风土印记，即便加入大量牛奶调制成拿铁，这些底层风味依然清晰可辨。
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很多人挑选单品意式咖啡豆时容易看花眼，其实只要摸清豆子的品种性格，选豆就会变得格外简单顺手。咖啡品种就像是风味的骨骼架构，哪怕烘焙度与处理法再多变，植物天生的性格特征依然清晰可辨。弄懂每种咖啡树的天然
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我在吧台调试浓缩时，常被客人问到同一个问题：想在家练拉花，该买什么样的豆子。其实拉花成败，一大半取决于浓缩咖啡的状态是否稳定。你需要一杯油脂细密、液面油亮且颜色均匀的浓缩，配上打发得当的奶泡，图案才能
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何为SOE浓缩咖啡？SOE是什么？“SOE”，其实就是“Single Origin Espresso”的缩写，翻译过来即为：“单一产地浓缩咖啡”。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡，与拼配相比，单一产
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吧台常被问到一个问题：想给老师带包咖啡豆表谢意，不是节日，就是单纯想说声谢谢，该怎么选。我的习惯是先问一句，老师平时怎么喝咖啡。这个答案一出来，方向就清晰了。比起摆件或文具，咖啡豆的好处在于它会被真正
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挑哥伦比亚豆子时，大家经常容易挑花眼。这里既有像鲜榨果汁一样活泼的花果香，又有如热可可般扎实的坚果醇厚。其实挑选时不用纠结产区细节，直接看烘焙度就能轻松找准方向，因为烘焙就像是给豆子量身定制的性格，决
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冷萃咖啡的英文名是 Cold Brew Coffee，字面意思就是冷泡咖啡。它和很多人印象里的冰咖啡不是一回事：常见的冰咖啡先拿热水萃取，再靠加冰或者冰镇降温；冷萃从一开始就只用冷水，全程低温萃取，这
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我在吧台常被问到，想给客户送咖啡豆，货架上几十款该怎么选。其实先把预算定个档位，再对应对方的使用场景，思路会顺很多。日常口粮档、进阶档、高阶档，三个方向各有合适的解法，不必每回都往高里走，关键是对上对
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摩卡壶靠高温蒸汽增压萃取，出来的咖啡自带一种厚实的油脂感和浓烈香气，跟意式咖啡机有几分相似。但日常使用里，不少朋友拿着壶来问：为什么在家煮的咖啡总带着一股焦糊味，锅底还发黑？其实问题往往出在三个环节上
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因为烘焙度直接决定了一杯咖啡有没有分量。深烘的厚从哪来咖啡豆生的时候结构很紧实，像一颗硬种子。烘焙师持续加热，豆芯温度爬升，纤维逐渐膨胀、断裂，内部形成更多蜂窝状的空隙。换句话说，豆子越往深里烘，身体
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随着越来越多人加入喝咖啡的战队，像前街身边就有不少白领一族和大学生，就连高中生都开始喝起手冲来。比起味道单一的速溶咖啡，如今的年轻人明显更推崇现磨的精品咖啡，特别是香气丰富的黑咖啡，而且种类还十分多样
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我对阿拉比卡咖啡的坚果巧克力调格外着迷，大概是从某个秋冬早晨开始的。那天用摩卡壶煮了一杯中深烘的豆子，下壶注水120毫升、中小火加热约1分45秒，满屋子都是烤面包混着可可的香气。后来慢慢摸索才发现，这
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很多人迷恋蓝山咖啡的温润甘甜，却常常在挑选时拿不准正宗风味。其实辨别牙买加正味并不神秘，除了查看官方原产地证书与专属木桶标识，更直接的密码藏在烘焙度里。生豆品质与适宜烘焙结合，才能释放纯净杂质少的饱满
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刚接触意式咖啡的朋友来店里，问我豆子怎么挑，我通常先问一句：你平时喝奶咖多，还是美式多？刚入门和喝了一阵子之后，选豆的侧重点其实很不一样。今天就用我平时在店里选豆的经验，聊聊意式拼配和单一产地浓缩怎么
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