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五月份了，夏天也到来了。炎炎夏日的广州，即使是下了雨，还是那么的闷热，没有一杯凉凉的冷饮，在这火炉一般的广州真的没有勇气活下去。所以最近也多了很多小伙伴来到前街门店，都会买适合做冰咖啡的豆子，其中不乏
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咖啡萃取是一场微观物质的分步溶解过程。咖啡粉中的芳香物质与有机酸分子量较小，遇水会先释出；紧接着是带来甘醇的大分子糖类与焦糖化成分；而带来苦味与涩感的多酚物质溶解较慢，排在尾段。想要咖啡喝起来甜润多汁
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一杯漂亮的拉花咖啡，视觉与口感的基石都在于底层的意式浓缩。咖啡粉中的风味物质并非齐刷刷一同涌出，热水加压穿透粉层时，成分是按分子量与溶解度先后析出的。最先被热水带出的是小分子果酸与挥发性香气，紧接着是
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更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）冰咖啡有着清爽解膩口感，即使是在大冬天，也有客人來前街點單這種冰鎮咖啡。冰咖啡與熱咖啡因萃取原理不同，因此咖啡的風味也會不一樣。
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热水浸润咖啡粉的刹那，香气与可溶成分并不是同时涌现。分子量较小且极易溶于水的有机酸，往往在冲煮起始阶段就迅速溶入滤液；紧随其后的是能带来柔和甜感的小分子糖类；而分子量偏大的苦涩大分子以及深层烘焙物，则
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咖啡豆被热水浸润的那一刻，内部风味物质的析出是有明确节奏的。最先被水流溶解出来的是分子量较小的果酸成分与芳香酯类；随着热水持续穿透粉层，赋予醇厚与圆润感的糖类物质开始充盈；而那些带来干涩与焦苦的木质素
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刚磨好的咖啡粉在接触热水的刹那，各种芳香成分并非同时析出，而是遵循着清晰的溶解规律。风味分子的重量不同，受热溶解速率大相径庭，因而从注水到滴滤结束，杯中液体会经历从果酸、到焦糖甜感、再到木质苦味的递进
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热水接触干燥咖啡粉的瞬间，咖啡颗粒里的各类风味成分是有序被溶解出来的。分子量较小且水溶性很强的果酸类物质往往优先被冲刷出来；紧接着释放出来的是带来甜感和柔和触感的糖类与中分子芳香物质；而后溶出的则是赋
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或许是担心喝了牛奶容易肠胃不适，近来总是有不少客人一进店就询问前街是否有燕麦奶拿铁提供，或者在后台留言：怎么用燕麦奶打出细腻的奶泡。虽然前街出品的各类奶咖均采用全脂鲜奶来制作，无奈好奇心作祟，那么咱们今天就来讲讲燕麦奶拿铁的特点，以及用燕麦奶打发奶泡和拉花的技巧吧。(图左为鲜牛奶，图右为燕麦奶)燕麦奶是什么奶？说起燕麦奶，首先我们得搞清楚一个概念，虽然它的名字里带有“奶”，但实际上与鲜牛奶还真没多
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冷萃咖啡在低温浸泡时的风味释放，遵循着清晰的物理溶解规律。咖啡豆研磨成粉后，内部的可溶性风味成分按分子量从小到大的固定节律逐步溶出。最先被水分子带走的是带来明亮果香的低分子有机酸，随后析出的是赋予饱满
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“红酒”、“香槟”、“威士忌”......在咖啡的风味介绍栏中，我们经常可以瞧见各种各样的酒。很多遵纪守法的优秀市民朋友在看到了以后都会询问前街，这个咖啡含不含酒精，喝完后能不能开车这样的问题。而在得
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研磨好的咖啡粉在接触热水的瞬间，各成分并不是同时被洗出来的，而是严格遵循分子量大小和溶解速率先后释放。最先溶解出来的是分子量小、游离速度快的果酸与轻盈芳香物质，随后是形成甜感和润泽触感的糖类，最后释出
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“红酒”、“香槟”、“威士忌”......在咖啡的风味介绍栏中，我们经常可以瞧见各种各样的酒。很多遵纪守法的优秀市民朋友在看到了以后都会询问前街，这个咖啡含不含酒精，喝完后能不能开车这样的问题。而在得
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一杯滴滤式咖啡98%以上都是水，用什么水冲煮咖啡，直接影响着最终的风味表现。因此，水是一杯手冲咖啡基础且重要的构成元素，其排名地位可以说仅此于咖啡豆本身。日常生活中，水的选择多种多样，怎样的水才适合冲咖啡呢？请带着这个问题，随前街进入咱们今天的「水」文章。咖啡冲煮用水，需要满足怎样的要求？冲泡咖啡的过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡里各种的风味成分。一般情况下，冲煮咖啡对水有两个要求，一是
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更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）冰咖啡有着清爽解腻口感，即使是在大冬天，也有客人来前街点单这种冰镇咖啡。冰咖啡与热咖啡因萃取原理不同，因此咖啡的风味也会不一样。
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什么是「手冲咖啡」？咖啡豆经过高温烘焙会发生一系列的化学反应，生成各种芳香物质，我们冲咖啡就是要利用水与器具释出这些香味成分。手冲咖啡会先将咖啡豆研磨成粉，然后注入热水与粉层接触，“溶解”出咖啡里的物
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每天早晨的那杯意式浓缩，好不好喝，往往在磨豆之前就已经注定了一大半。用于意式的豆子里，阿拉比卡是绕不开的名字，它天生带着比其他豆种更丰富的香气物质和更高的糖分含量，这些看不见的成分，在高压热水穿过咖啡
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咖啡是由咖啡豆冲煮而成的饮品，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为咖啡的特别之处就在于咖啡豆需要烘焙后才能用于制作，而烘焙的温度又高达200多摄氏度，这远比坚果类的烘焙温度要高得多。而
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意式浓缩的风味上限，很大程度上由豆种决定。罗布斯塔给浓缩带来厚度和油脂，阿拉比卡给浓缩带来风味和层次——理解阿拉比卡在意式体系里的表达逻辑，是看懂一张意式豆单的钥匙。先从成分结构说起。阿拉比卡的咖啡因
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