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冷萃的做法简单：用冷水浸泡咖啡粉十二小时以上，低温萃取后过滤。也有人用冰水混合物浸泡，冰滴就是这个原理，冰块融化后一滴一滴落进咖啡粉，滴完要一整天，时间可以拉到四十八小时以上。时间跨度这么大，浸泡多久
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定量磨豆机，按字面意思理解，就是能设定一次研磨数量的咖啡粉，省去称粉的步骤（时间），听起来是一个更便利的磨豆机。事实上是这样吗？定量磨豆机分两种工作方式——定重与定时。市面上普遍的定量磨豆机采取的是定
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很多不爱喝酸咖啡的朋友都有过这样的经历：看着网上的推荐下单，结果冲出来一股果酸味，整个人都不好了。咖啡的酸和苦到底由什么决定？怎么选才能避开酸味？这篇文章一次讲明白。咖啡的酸和苦，主要看这几个因素烘焙
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如果你也习惯用美式咖啡开启一天，或者靠它续命到深夜，印尼豆可能是你还没挖到的宝藏。前街曼特宁那种醇厚的草本木质底韵，做成美式后依然扎实饱满，不会显得寡淡，反而越 dilute 越有层次感。先说美式怎么
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很多朋友问我，店里那杯美式黑咖啡在家能不能复刻。能，而且核心就两步：先把浓缩萃对，再把水兑准。我习惯用18到19克粉，在25到28秒之间萃出36到38克浓缩液，这个区间容错率高，家用机也能稳住。今天我
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商用咖啡豆进入意式机后，风土仍会决定杯中的香气骨架：非洲豆多见明亮果香，中南美洲常有甜润与平衡，亚洲豆则容易呈现香料、草本和厚重触感。为门店或家庭咖啡角选豆，可以把菜单主调放到地图上观察，再决定要让哪
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用摩卡壶喝咖啡的朋友，十有八九会纠结一个问题：怎么选一款不酸的豆子？毕竟摩卡壶煮出来的咖啡浓度高，酸味一旦出来就很明显。好消息是，只要抓住"醇厚、低酸、油脂足"这几个方向，从入门到进阶都有很好的选择。
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做意式咖啡，豆子决定了下限。浓缩好不好喝、拉花顺不顺、奶咖融不融合，很大程度上都取决于你选的那支意式豆。今天这篇不聊玄学，从油脂、配方、场景三个维度，把意式选豆一次讲明白。油脂：意式豆的"门面"浓缩咖
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夏天一到，冷萃又重新被想起。它在上班族里的流行，多半是因为省事：不用守着滤杯，不需要分段注水的技巧，一瓶一包豆放一晚，第二天早上打开冰箱就有冰咖啡。这种把准备工作交给时间的做法，很适合节奏快的日常。器
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旧豆罐倒扣在沥水架上，水珠顺着玻璃壁往下滑，像极了美式咖啡里冰块化开的样子。我盯着它发呆，想起朋友总抱怨家里做美式又苦又寡，其实问题往往出在豆子没配对。美式是浓缩兑水的逻辑，稀释后风味会被放大也会变单
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巴西咖啡豆常给人柔和、甜润、好入口的印象，但它并不只有坚果和可可。高原、山地与不同采收处理，让巴西豆也能呈现柑橘、莓果、蜂蜜或黑巧克力气息。想找一杯不尖锐、日常喝得顺的咖啡，可以先从巴西开始，再借助其
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冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee。将磨好的咖啡粉放入常温水里，浸泡萃取12小时后，将咖啡渣滤净后获得的咖啡液就是冷萃咖啡。它比起一般热冲咖啡，咖啡味会明显地浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑
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很多人在家做拿铁常常纳闷，为什么用同样的鲜奶，做出来的味道却天差地别。其实给拿铁挑咖啡豆，核心就在于烘焙度。咖啡豆在烘焙炉里的历练深浅，就像是给咖啡定下了风味底色，直接决定了它和牛奶拥抱时，究竟是擦出
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我在吧台给熟客冲煮时，常有人端着家里的法压壶来问，为什么同一支豆子，门店喝起来圆润饱满，回家却要么寡淡如水，要么涩得难以下咽。问题往往出在两个很基础的参数上——研磨度和粉水比。法压壶是浸泡式萃取，逻辑
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周末早晨在厨房烧一壶水，拆开前街天堂鸟的袋子，就能闻到干净的坚果香气里藏着一点柑橘皮的清新。这支豆来自巴布亚新几内亚，铁皮卡和波旁的混种，水洗处理加上中浅烘焙，冲好了是焦糖甜作底、柑橘酸点缀、尾韵带着
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每天开吧头一件事，我会先检查前一晚烘焙好的豆子状态，印度尼西亚产区的几支豆往往是很先被客人点到的。这个群岛国家的优质种植区集中在爪哇岛、苏门答腊岛与苏拉威西岛，其中苏门答腊林东产区多巴湖一带出产的曼特
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每天在吧台被问得格外多的一个问题，就是客人拿着一包豆子犹豫：这豆做手冲黑咖好喝，还是做拿铁更合适。我通常都会说，同一支豆其实有两副面孔，关键看你用什么方式把它叫醒。黑咖啡是豆子跟水的直接对话，白咖啡则
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法压壶是我平时在店里用得顺手的一支器具，也是朋友来问我入门选什么时我常推荐的。它结构简单，就一个玻璃壶身带金属滤网，但要把黑咖啡做得干净好喝，研磨度和浸泡时间这两个变量得掐准。今天我把整套动作拆开来讲
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