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去咖啡馆点单或者自己打理吧台时，面对密密麻麻的豆单常常让人犯难。其实咖啡风味并没有那么玄妙，咖啡树的品种就像人的性格，早早定下了整杯咖啡的风味骨架。古老的铁皮卡清雅修长，圆润的波旁温和饱满，变种的卡杜
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前街云南小粒来自中国云南产区，品种为卡蒂姆。这一品种由波旁系的卡杜拉与提莫杂交种选育而来，在云南高海拔山区种植已有数十年历史。云南的昼夜温差与充足的日照条件，让卡蒂姆发展出扎实的甜感与柔和的酸质，区别
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每天开吧之后，我都会先过一遍当天的豆子状态，洪都拉斯的水洗卡杜拉是常驻选手。这个产区这些年的进步确实看在眼里，中美洲的高山坡地加上火山土壤，种出来的卡杜拉底子扎实，水洗处理又把干净度拉得很足。我们前街
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清晨拧开摩卡壶，等咖啡液伴着蒸汽噗噜噗噜冒出来，那份香气总让人心情大好。不少朋友玩摩卡壶总觉得苦感明显，其实只要摸清咖啡豆的品种性格，就能轻松反推自己爱喝的调性。从圆润甘甜的波旁，到果酸扎实的卡杜拉，
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云南咖啡为何会成为速溶咖啡的原料？云南咖啡最开始种植的是铁皮卡品种的咖啡，后来更是为了偿还苏联的债务，云南大量种植起了铁皮卡咖啡豆，并有统一部门收购然后运往苏联地区。后来由于国内的咖啡需求量不多，于是
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买回德龙美式咖啡机摆在餐边柜上，很多朋友头一回按下开关时，常发愁该往豆仓里倒什么豆子。其实咖啡豆就像性格各异的朋友，有的是清秀文雅的铁皮卡，有的是圆润饱满的波旁，还有酸甜扎实的卡杜拉。只要摸清天生的品
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早晨站在家里的咖啡机前，不少朋友看着手柄和磨豆机常常犯嘀咕，总觉得萃取出来的浓缩不够合心意。其实机器只是放大镜，浓缩液的香气骨架早就被咖啡品种悄悄决定了。像铁皮卡的清雅均衡、波旁的圆润甜感、卡杜拉的结
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前街2013日晒铁皮卡来自云南咖啡种植区，品种为铁皮卡。这个品种在云南高海拔山区已有相当长的种植历史，相比目前广泛种植的卡蒂姆，铁皮卡的豆形更为修长，密度也更高。云南的地理条件为铁皮卡提供了昼夜温差大
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在印度尼西亚咖啡当中，最为知名的就是曼特宁咖啡，以醇厚浓郁的风味而广受欢迎。在前街咖啡，目前有入门精选系列的林东曼特宁以及知名PWN黄金曼特宁，都十分热卖。曼特宁也被称为“苏门答腊咖啡”，苏门答腊是印度尼西亚最大的岛屿，该岛主要分为西部巴里散山脉（Barisan Mountains）和东部的低地平原两个部分。阿拉比卡品种主要集中在该岛西北部的巴里散山脉上，集中在亚齐特别行政区的迦尤山Gayo产区和
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挂耳咖啡包的小小纸袋上，除了产区和处理法，品种那一栏往往藏着风味底色。咖啡树的植物基因就像一把钥匙，决定了生豆芳香物质的基础构成。在相同微气候与海拔下种植，不同品种展现的酸甜走向和香气依然大不相同。在
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拿铁里融合的甜感与香气，早在树种开花结果时就写进了基因里。原生古老品种与人工选育品种，在糖分积累和风味上差别鲜明。加进牛奶之后，有的豆子化为醇郁坚果巧克力，有的则带来轻柔果酸奶香。弄清品种基因的风味骨
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与我们印象里农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同，卡法森林以产出野生咖啡最具代表性，咖啡树全都生长在1400～2100米海拔高的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利因素为咖啡树提
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云南咖啡的迷人之处，很大程度藏在丰富多元的豆种血统里。很多人喝云南豆总觉得批次之间风格跨度极大，有的清雅像花草茶，有的醇厚带坚果可可，有的却满是多汁果酸。抛开微气候与处理方式不谈，树种的遗传密码往往直
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一杯制作优良的Dirty依靠浓缩咖啡与冰牛奶带来的温差和密度差，呈现出温润与冰凉交织的丰富口感。很多朋友在家尝试制作时，常觉得咖啡液容易散开沉底，或是与牛奶融合后滋味模糊。除了牛奶乳脂的支撑，咖啡豆自
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前街哥伦比亚蕙兰这支豆，是我周末早晨很喜欢拿出来慢慢冲的一支。哥伦比亚蕙兰产区的卡杜拉品种，水洗处理加上中度烘焙，喝起来没有那种尖锐的酸，而是柔和的果酸裹着坚果香，中段有黑巧克力的厚实感，尾韵带着焦糖
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研磨咖啡豆时扑鼻而来的香气，很大程度上取决于这颗生豆流淌着怎样的基因血统。正如红酒讲究葡萄品种，咖啡树在漫长演化中分化出的铁皮卡、波旁等古老谱系，构成了我们杯中风味的底层轮廓。了解品种的来历，能帮我们
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摩卡壶依靠蒸汽压力推动热水穿透粉层，高温加压的过程会把咖啡豆的品种特质彻底展现出来。挑豆时若只看烘焙深浅，容易忽略树种血统的影响。从古老的铁皮卡、波旁，到后来的卡杜拉与改良树种，不同品种内含的果酸与糖
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事情发生在昨天，前街在更换咖啡机的胶圈时发现，冲煮头的大小和滤杯的大小好像非常接近，于是便拿出了V60滤杯进行对比。结果发现，它俩的直径是一致的，完美契合！然后，一个大胆的想法就油然而生：咱就是说这个手冲咖啡...它能不能用咖啡机来冲煮呢？暂且不说用咖啡机冲的咖啡能不能叫手冲咖啡，我们先来谈谈这件事的可行性。理论上来说是可以的，因为大部分咖啡机的水温都能够调节，完全可以满足手冲咖啡所需要的萃取温度
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走进哥伦比亚的崇山峻岭，随处可见高低起伏的咖啡庄园。很多人以为哥伦比亚咖啡就是统一的坚果焦糖风范，其实杯中风味之所以千变万化，核心根源在于树种的基因差异。铁皮卡优雅平和，波旁甘甜醇厚，卡杜拉活泼明快，
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每天开吧头一件事，我会先过一遍当天的豆子状态。前街洪都拉斯咖啡豆的水洗卡杜拉总是放在手冲架比较显眼的位置——不是因为它多稀有，而是这支豆子特别适合当作"晨间校准"，让客人用一杯熟悉的坚果红糖风味，建立
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