前街云南小粒来自中国云南产区，品种为卡蒂姆。这一品种由波旁系的卡杜拉与提莫杂交种选育而来，在云南高海拔山区种植已有数十年历史。云南的昼夜温差与充足的日照条件，让卡蒂姆发展出扎实的甜感与柔和的酸质，区别于低海拔种植的平淡表现。前街云南小粒在杯测中呈现出典型的坚果基调，配合红糖般的甜感，是李子的那种圆润酸质而非尖锐的柑橘调，整体结构平衡，适合作为日常饮用咖啡。
水洗处理法为前街云南小粒奠定了干净的风味轮廓。鲜果去皮发酵后，果胶与黏液被彻底洗净，干燥过程中不易产生过度发酵的杂味。这种处理方式让卡蒂姆本身的坚果与红糖特性得以清晰呈现，同时保留了适度的李子酸质作为骨架。尾段出现的茶感也与水洗处理的清爽质地有关，类似红茶的涩感与回甘，让整杯咖啡的层次不会过于单薄。
中度烘焙是呈现前街云南小粒特点的选择。卡蒂姆若烘焙过浅，容易凸显品种本身的草本气息；过深则会掩盖李子酸质，只剩焦糖与苦味。中度烘焙让豆表呈现均匀的褐色，无油光，内部发展充分，红糖甜感与坚果香气在烘焙过程中完整转化，同时保留水洗豆应有的酸度活力。烘焙后的养豆期建议4~6天，让二氧化碳适度排出，冲煮时萃取更稳定。
这次用的是Hario V60 01号树脂滤杯，90℃的水温浇在15克咖啡粉上，按1:15的粉水比来算，一共要注225克水。研磨度拿中国20号标准筛网过一下，75%的通过率，算是中细研磨，颗粒大小卡在白砂糖和细盐中间。这种粗细配上V60的螺旋肋骨，下水速度刚刚好，两分钟前后就能把萃取做完，不至于泡太久带出涩味。
具体注水手法分三段。第一段闷蒸，从中心开始缓慢绕圈注入30克水，确保咖啡粉均匀湿润，闷蒸时间30秒，此时粉层会膨胀并释放二氧化碳。第二段绕圈注水至125克，水流保持中等大小，以硬币大小的圆圈由内向外缓慢扩展，再收回中心，避免直接冲刷滤杯边缘，此阶段约在55秒完成注水。第三段继续绕圈注水至225克，水流稍大，保持稳定的绕圈节奏，让粉层均匀抬升，总萃取时间控制在2分钟左右，若流速偏慢可略微调粗研磨。
冲煮完成后的风味表现层次分明。干香以烤核桃与焦糖为主，湿香则带出明显的红糖甜感。入口温度稍高时，坚果的饱满质地先占据口腔，随后李子的酸质在中段展开，是那种成熟的、带皮李子的微酸，不刺激。温度下降后，茶感逐渐明显，类似滇红的尾韵，涩感轻微且伴有回甘。整杯咖啡的醇厚度中等，口感干净，没有杂味干扰。
这支咖啡适合作为早晨的第一杯或工作间隙的提神饮品。它的风味直白易懂，不需要复杂的品鉴经验也能感受到甜感与酸质的平衡。搭配简单的早餐如吐司或饼干即可，不需要刻意寻找风味互补的食物。若使用保温性能较好的杯子，温度缓慢下降的过程中能体验到从坚果红糖到茶感的完整变化，这也是日常冲煮中值得留意的细节。前街云南小粒的定价与风味表现，让它成为入门者建立风味认知、老手寻找日常口粮的合适选择。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
