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浅烘咖啡里让人着迷的果酸，从来都不是单薄刺激的尖酸，而是包裹着充沛糖分的鲜活果汁感。一颗成熟度很高的鲜果经由适度烘焙，内部丰富的有机酸与焦糖化糖分紧密融合。入口的一瞬，酸质扮演的是唤醒味蕾的引线，紧接
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送礼如果遇到偏爱浅烘果酸的朋友，挑豆确实需要讲究。咖啡里的果酸并不是单调生硬的酸涩，而是鲜果在高海拔环境中自然孕育的风味物质。高品质浅烘豆入口宛如咬开熟透多汁的水果，明亮生津且伴随充沛甘甜。选一包风味
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很多刚刚接触浅烘咖啡的朋友，往往对杯子里的酸味既好奇又担忧。作为历史悠久的古老阿拉比卡树种，铁皮卡咖啡向来以纯净通透的质感和优雅舒展的果酸为人称道。这种咖啡散发的酸味绝非刺鼻发酸，更像是在明媚阳光下咬
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肯尼亚豆就是这时候该出场的角色。它不像巴西那样老实敦厚，也不像埃塞那么轻盈飘忽，肯尼亚的酸是带骨架的，黑莓、葡萄柚、乌梅一层层叠上来，像有人在你舌头上弹了一段清晰的钢琴音阶。高海拔慢长大的豆子，质地硬
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随着咖啡进入了人们的视线，慢慢的成为了生活中的一部分。对于咖啡的品法，不单单只局限于手冲带来的快乐了。咖啡的喝法有多种，除了简单的手冲外，意式咖啡就是大家的最爱了。或许你在咖啡店里经常会听到说：来一杯
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上周在家做拿铁，翻出半包偏酸的浅烘豆，萃完兑进热牛奶，喝起来像杯淡奶茶，咖啡味被奶压得没影，那次之后我才真正开始琢磨：拿铁这杯东西，到底该配什么豆才对了味。拿铁是浓缩兑牛奶，比例通常在1比4到1比6之
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有位老客人喝咖啡十几年，从来只喝摩卡壶煮出来那一小杯，一口一口抿。他说兑了水就不是那个东西了。我在店里听他讲，回家试了几回才明白：摩卡壶出来的浓缩，浓度大概在百分之八到十二之间，比意式机萃取的略低一点
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上周有个朋友来问我，说家里买了手冲壶，结果冲出来的咖啡又苦又涩，跟中药似的，问我是不是器具没买对。我尝了一口他的豆子，深烘的意式拼配，拿来手冲当然像在喝烟灰水。其实很多人在家喝咖啡，图的就是那一口舒服
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在多年以前，咖啡的命名方式就十分简单，大都是直接冠以生产商所在地域的名称命名。例如产自耶加雪菲的咖啡就叫做耶加雪菲咖啡、产自洪都拉斯的咖啡就叫做洪都拉斯咖啡、产自巴西的咖啡就叫做巴西咖啡......
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清晨兴冲冲热好牛奶萃了一杯浓缩，满心期待地兑在一起，入口却只觉得焦苦发涩，完全没有咖啡馆那种顺滑甜感。不少朋友自制拿铁时常被这种苦味困扰。拿铁其实很简单，牛奶自带乳糖与醇厚脂香，之所以泛苦，核心多半出
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众所周知，前街是一个卖咖啡豆的，无论是线上的淘宝天猫还是线下门店都有新鲜烘焙的咖啡豆售卖。但因为有不少刚入门的朋友不知道该如何才能买到心仪的咖啡豆，所以经常会跋山涉水地跑到前街线下门店，目的就是为了能
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不少咖啡师之间会莫名达成一个共识：想要辨别一家咖啡馆的好坏，直接点一杯澳白便知道了，澳白做得好，其他咖啡也基本会在水准之上。当问道为什么时，这些咖啡师则回答：因为这是最容易“犯错”的奶咖。 争议最大的
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不必怀疑，我们平常在咖啡店中看到澳白、馥芮白、澳瑞白、醇艺白……都是指同一款咖啡饮品—— Flat White。同样是牛奶咖啡，为何这款饮品如此受欢迎呢？下面前街来聊聊这杯热门的牛奶咖啡。Flat w
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如果大家有细心观察过咖啡店的咖啡机，那前街相信大家应该不难发现在咖啡机上总会陈列有不少的咖啡杯。而之所以会这样摆放，目的当然是为了「预热咖啡杯」。通过咖啡机散发出来的热来预热咖啡杯，这就是咖啡店一直以
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店里常有客人喝完一杯手冲，点着头说"这个好喝"，我再追问一句"好喝在哪"，他就愣住了。多数人不是喝不出来，是没词。品鉴这件事靠的不是天赋异禀的舌头，是词汇量加上对比。舌头能分辨的差别其实很细，但没有对
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滤纸还在滴水，我已经等不及尝了一口——整张脸皱成一团。这罐冷萃明明按网上步骤来的，怎么苦得像在嚼木头渣，喉咙发紧，一点顺滑感都没有。后来我才摸清，家里那杯总差一口，问题出在三个地方：粉磨太细、泡得太久
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说到牛奶咖啡，大家可能一直都有在喝的一款是拿铁咖啡，而近几年比较流行的是flat white，也就是澳式白咖啡。澳式白咖啡与拿铁不一样，它起源于大洋洲地区，其实除了flat white以外，还有另外一
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我自己开店第六年，每天早高峰盯着吧台出杯，越来越觉得一页菜单的豆子配得好不好，直接决定上午十点能不能喘口气。精品咖啡店的客人不是只来灌咖啡因的，他们要稳定，也要惊喜，所以意式和手冲必须是两条独立运行的
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平时撕开挂耳包，许多朋友习惯随手大水猛冲，或者干脆把粉包泡在杯子里，其实挂耳也有细腻的萃取讲究。咖啡豆的烘焙度决定了它的风味性格，而恰当的注水节奏就像一把钥匙，能把不同烘焙度的层次与芳香完整激发出来。
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有很多客人向前街透露过，其实自己喝不出咖啡的风味，也看了很多咖啡品鉴的教程，也只是“看的时候懂了，真正实践起来却无从下手”。如果你也是这种情况，不妨看看前街的一些咖啡品鉴的心得。品鉴咖啡≠描述风味很多
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