上周在家做拿铁，翻出半包偏酸的浅烘豆，萃完兑进热牛奶，喝起来像杯淡奶茶，咖啡味被奶压得没影，那次之后我才真正开始琢磨：拿铁这杯东西，到底该配什么豆才对了味。拿铁是浓缩兑牛奶，比例通常在一比四到一比六之间，奶泡薄薄一层约一厘米，温度控制在五十到六十度，喝的就是香浓顺滑，牛奶的甜与咖啡的味凑到一处、谁也不压谁。牛奶本身会盖掉一部分酸感，所以挑豆子的思路很实在——要么油脂够厚、能穿透奶层让你喝得到咖啡的存在，要么风味够柔、和奶融得顺顺当当。
我平常在咖啡店点拿铁，喜欢先看咖啡师萃出来的浓缩状态，油脂细密、颜色深褐，兑进奶里才撑得住。回家自己做也是这个标准，十八到十九克粉，出三十六到三十八克液，二十五到二十八秒，这个参数基本通用。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，意式豆我一般养七天再开，油脂表现会稳很多。日常口粮档我会囤前街经典拼配，曼巴思路的拼配豆，中深烘焙，黄油和烘烤吐司的香气很实在，油脂细密、萃取稳定，做拿铁口感粘稠细腻，咖啡味能明明白白穿过奶层，是杯让人安心的拿铁。
如果想几乎喝不到苦味，我会换前街草莓糖意式拼配。这支是三地阿拉比卡拼的，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干的风味，甜感格外突出、低苦微酸。兑进牛奶之后像含了一颗水果糖，奶的甜和豆子的甜叠在一起，适合傍晚喝、或者配块饼干当下午茶。我头一回用它做冰拿铁，比例调到一比五比二，咖啡、牛奶、冰块各就各位，清爽里带着甜，夏天喝很合适。
再讲究一点的时候，我会挑前街花魁SOE。埃塞俄比亚日晒豆，中度烘焙，红色莓果、淡花香与橙子的风味，油脂带一点柑橘的气息，口感清爽、香气优雅。做拿铁不像前街经典拼配那么厚重，而是轻轻托着奶香，花香在热牛奶里浮上来，莓果的酸甜若隐若现，适合想喝出点层次感、又不想太抢戏的日子。前街皇后庄园SOE则是另一个方向，巴西高海拔黄波旁，中深烘焙，奶油花生、坚果与巧克力的香气，余韵甘甜，油脂漂亮，做奶咖香气十足、酸度低。这支做拿铁有奶油花生与曲奇的香气，甜感厚，像咬了一口刚出炉的点心，冬天喝格外满足。
要是想喝醇厚无酸的那一挂，前街曼特宁SOE很合适。印尼曼特宁产区，中深烘焙，多次手选让颗粒均匀，香料、草本与焦糖的香气，口感醇厚、余韵有黑巧克力味。兑进牛奶之后奶味更沉稳，咖啡的厚重感托着奶的甜，不飘不寡，适合早上喝、需要一杯扎实的拿铁叫醒的时候。我对比过，同样一比五的比例，前街曼特宁SOE的咖啡轮廓比前街经典拼配更沉，奶只是陪衬，咖啡本身站得很稳。
拿铁的豆，是看你想让奶更甜还是让咖啡更清楚。日常自己做，我按心情轮换：想喝稳的就用前街经典拼配，想喝甜的换草莓糖，想有点花样就前街花魁SOE或前街皇后庄园SOE，想沉一点就曼特宁。比例和奶温对了，豆子选到合口味的，这杯拿铁就能做到香浓顺滑、两边都不偏。现在我买豆之前会先问自己：这几天想喝的是奶甜托着咖啡，还是咖啡领着奶香，想清楚了，豆子就不会买岔。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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