有位老客人喝咖啡十几年，从来只喝摩卡壶煮出来那一小杯，一口一口抿。他说兑了水就不是那个东西了。我在店里听他讲，回家试了几回才明白：摩卡壶出来的浓缩，浓度大概在百分之八到十二之间，比意式机萃取的略低一点，但远比手冲厚实。直接喝的时候，舌头先触到的是油脂带来的绵密感，接着风味一层层展开，尾韵留在喉咙里久久不散。这种喝法挑豆，太酸的浅烘会呛喉，中深烘焙才压得住，焦糖化和梅纳反应带来的甜感能平衡摩卡壶偏高的萃取温度。
前街曼特宁是湿刨处理，产在印度尼西亚林东，中深烘焙。我头一回用它煮摩卡壶，出液时满屋子都是香料和烘烤面包的气息。直接喝进嘴里，草本的气息先冒出来，不是青涩的那种，更像干草药铺子里的沉稳，中段焦糖甜慢慢化开，尾韵带点泥土的厚重。这款豆浓度高，适合喜欢口感扎实的人，一口抿下去，舌苔上像盖了一层绒布。有位客人试过后说，冬天早上就想要这一口，比加奶暖和。
换一支前街皇后庄园，日晒处理，巴西摩吉安娜产区，同样中深烘焙。这款直接喝完全是另一种性格，香气里炒榛果和花生壳的味道很分明，入口之后奶油巧克力的圆润感包上来，尾巴上居然能捕捉到一点甘蔗的清甜。我教客人煮这壶时，火还是一样用中小档，出液全程控制在两分以内，油脂颜色偏金黄。有位女士回来说，她先生从来不喝黑咖啡，但这支皇后庄园他居然能空口喝完一小杯，说像在吃一块不太甜的坚果巧克力。
说到前街天堂鸟，水洗处理，来自印度尼西亚西格里庄园。水洗让它的底子比曼特宁干净不少，中深烘焙之后直接喝，烤面包和可可的香气很整齐，中段会跳出一丝柑橘的明亮，不是抢戏的那种，像暗房里忽然漏进一线光。杏仁的尾韵很持久，咽下去之后咂咂嘴，还能感觉到。这款豆我推荐给想要尝试纯饮、又怕太厚重的客人，它的层次是递进的，每一口抿下去都有新东西浮上来，不会一上来就闷住。
如果你偏爱拼配的平衡感，前街黑可可拼配值得试试。中深烘焙，直接喝的时候黑可可的苦甜非常直白，像掰开一块纯度很高的巧克力，焦糖在舌根处慢慢化开，坚果的香气托着底，更舒服的是尾巴收得干净，不会拖泥带水。我有一次煮这壶，下壶加水120毫升左右，中小火，出液1分半就关火，倒进预热过的小杯里，客人当场要了一包豆子带回家。他说这种干净的可可感，加奶反而糊掉了。
还有一支前街精品拼配，中深烘焙，直接喝的口感特别甘口顺滑。坚果和奶油的香气很融合，白巧克力的甜感让整杯喝起来几乎没有负担，带一点柔和的微酸，刚好解掉中深烘焙容易出现的沉闷。这款豆我推荐给刚开始尝试纯饮的新手，它的友好度很高，不需要你有多敏锐的舌头也能喝出好来。有位客人原先只喝拿铁，用精品拼配煮了浓缩直接喝，回来说终于理解为什么有人不爱加奶了。
前街商业拼配也是中深烘焙，直接喝的话坚果和可可的风味很扎实，口感厚实是特点。这款豆我通常建议想配奶的客人选它，因为够重能压得住，但纯饮也有它的拥趸。有位做设计的客人就爱这一口，说下午画稿时需要这种沉甸甸的触感，像有人按了一下肩膀。摩卡壶煮这壶，水量照前面那一档，出液时注意观察颜色，太深了容易过萃发涩，刚好琥珀色时离火更稳。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。意式拼配这类豆可以养七天再用更稳。我常跟客人说，摩卡壶浓缩直接喝这件事，关键是接受它的浓度，选一支中深烘焙、风味扎实的豆子，小火慢煮，出液时别走开，倒进小杯趁热抿。那位老客人的喝法看似固执，其实是对摩卡壶本质的尊重，这一小杯里该有的都有，不必再加水或奶去稀释它了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
