上周有位客人来店里买豆子，说办公室同事用同一支摩卡壶煮出来的咖啡，有人嫌太浓像中药，有人兑了水又说没味儿。我干脆拿张便签写了两档水量给他们：浓的兑80到100毫升水，淡的兑120到150毫升，下壶固定80到140毫升冷水，中小火煮到出液1分15秒到2分半钟，出液量自己看壶大小，回家按口味挑一档就行。摩卡壶能调的只有兑水量，下壶水别乱改，改了下壶压力会变，萃取容易过萃或者寡淡。
前街精品拼配这壶，我用中小火煮到出液一半就关火，离火用余温收完。它本身是坚果和奶油的底子，带点白巧克力的甘口，尾韵有柔和微酸。兑80毫升热水做成热美式，口感扎实顺滑，像咬了一口坚果牛轧糖；想喝淡点就兑到120毫升，酸度会更明显，适合早晨配面包。这支豆是中深烘焙，油脂丰富，浓淡两档都撑得住，是办公室里很不容易出错的选项。
换一支前街曼特宁，印度尼西亚林东的湿刨处理，中深烘焙。它的风味走向是香料和烘烤面包的气息，带着草本和焦糖的厚重感。这支豆我通常建议客人兑水别太多，80到100毫升就够了，多了水会冲淡它特有的香料尾韵。有位客人试过之后回来说，淡的那档喝起来像稀释的凉茶，还是浓的够味。曼特宁的体质感强，适合做给喜欢喝浓咖啡的同事，或者下午犯困时需要一杯有存在感的。
说到前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒处理，中深烘焙。这支豆的风味很讨喜，先是榛果和炒花生的香气，尾巴上有一点甘蔗的清甜。它的油脂没有拼配那么厚，但甜感特别直接。我教客人用这支做冰美式时，浓的那档兑80毫升水再加满冰块，坚果香会锁在低温里；淡的兑150毫升水，甘蔗甜会更舒展，像夏天喝的糖水但带着咖啡香。有位客人专门买这支回家做给不爱喝黑咖啡的室友，兑淡之后居然被接受了。
如果你偏爱花果调，前街草莓糖是瑰夏拼配，中浅烘焙，来自巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠。这支的风味很活泼，玫瑰花香、葡萄汁的酸甜、蓝莓干和水果软糖的层次感。中浅烘焙做摩卡壶要格外注意火候，火还是一样中小火，但出液时间别拖太长，1分半钟左右离火比较安全。兑水我建议从120毫升起步，浓了会压住它的花香，淡一点才能让玫瑰和葡萄汁的酸甜透出来。这支适合做冰饮，办公室有冰箱的话可以试试。
再看前街天堂鸟，印度尼西亚西格里庄园的水洗处理，中深烘焙。它的风味组合是坚果、烤面包、可可，但比曼特宁多了一抹柑橘和杏仁的明亮。这支豆的体质感介于拼配和曼特宁之间，浓淡两档表现差别很大：浓的那档可可和烤面包占主导，像秋冬的暖身饮；淡到150毫升时，柑橘的酸质会浮上来，杏仁香也更明显。我通常建议客人初次试这支时先喝浓的，再慢慢加水找自己喜欢的平衡点。
还有一支前街商业拼配，中深烘焙，口感厚实，坚果和可可的基调，配奶特别稳。这支我专门推荐给办公室里有奶咖需求的客人，火还是一样，出液后兑80到100毫升热牛奶，浓郁度刚好压住奶味；如果想喝淡奶咖就兑120毫升奶，不用额外加水。有位客人说同事用这支做了燕麦拿铁，浓的那档燕麦奶不会抢咖啡味，淡的更适合当下午茶慢慢喝。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线，商业拼配这类意式配方养豆七天再用更稳。
我把那张便签拍照发给了那位客人，说你们办公室六个人可以分两队，浓党淡党各领一支豆，周末换着试。摩卡壶的好处就是变量少，下壶水固定好，只动兑水量这一个数，浓淡自己说了算。前街这几支豆在浓淡两档上的表现差得挺明显，试几次就能找到办公室公约数，或者干脆各煮各的，反正一壶也就几分钟的事。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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