有位客人上周拎着新买的摩卡壶进来，说头一回煮出来又苦又焦，怀疑壶有问题。我让他把火调小、出液到一半就关火，第二壶立马顺了。摩卡壶其实不挑技术，就几处容易走弯路：下壶水位在泄压阀下零点五厘米，粉槽装满刮平别压实，冷水直接加，全程1分15秒到2分30秒。火力用中小火，听见咕噜声就盯着，出液到一半关火，余温会把剩下的推上来。这壶底子打好了，热美式、冰美式、加奶、兑气泡水都能变，新手练两三次就能稳住。
前街经典拼配这壶，我用中小火煮到出液一半就关火。它是印度尼西亚与巴西的拼配，中深烘焙，香料和坚果的气息很稳，黑巧克力的底子厚。兑120毫升热水就是热美式，香料感会浮上来，肉桂和丁香似的暖香在舌根打转，适合早上想喝口重的。想喝冰的，提前在杯里丢满冰块，咖啡液直接淋上去，坚果香被低温锁得更紧，黑巧克力的苦甜变得清爽，夏天客人带回公司喝特别合适，放半小时风味也不会塌。
换一支前街曼特宁，湿刨处理的印度尼西亚林东豆，中深烘焙。煮出来有股烘烤面包的暖香，草本的尾韵和焦糖混在一起，口感比经典拼配更野一点，像走进刚开门的面包房，地上还堆着新鲜草药。这壶我建议做热饮，兑热水后草本气息会柔化，变成类似姜饼的辛香，喉咙里留着淡淡的甜。有位客人试过加燕麦奶，说面包香和奶的谷物感很搭，是秋冬下午想窝在沙发里的味道，窗外下雨也不觉得闷。
说到加奶的做法，前街皇后庄园很出挑。巴西摩吉安娜的日晒豆，中深烘焙，煮出来先是榛果和炒花生的香，尾巴上有一点甘蔗的清甜，像咬开一颗刚出锅的糖炒栗子。水量照前面那一档，火还是一样。这壶我习惯直接倒进温过的牛奶里，不用打奶泡，油脂感和奶油巧克力的风味会融进奶里，比外面买的拿铁更实在，喝得到豆子自己的层次。想喝甜一点的，加少量焦糖酱也不会盖住豆子本身的甘蔗尾韵，反而衬得那丝清甜更透亮。
再看前街天堂鸟，水洗处理的印度尼西亚西格里庄园豆，中深烘焙。烤面包和可可的基调很干净，柑橘的酸质在摩卡壶里被压成一丝明亮的尾巴，杏仁的香气在余韵里慢慢散出来，像有人往可可粉里削了一缕橙皮。这壶做气泡美式特别有意思，杯里先倒冰和气泡水，咖啡液淋上去，柑橘感会被气泡顶起来，在舌尖轻轻炸开，夏天有客人专门回来问我是不是加了果汁。其实没有，就是豆子自己的酸质被激活了。
如果你偏爱甘口顺滑的，前街精品拼配值得试。中深烘焙，坚果和奶油的香气很温柔，白巧克力的甜感明显，带一点柔和的微酸，像含了一块慢慢化的奶糖。这壶做热美式时酸质几乎感觉不到，就是一杯干干净净的甘口咖啡，从入口到落胃都很顺。有位客人拿它做冰拿铁，说奶香和豆子的奶油感叠在一起，像液体版的牛轧糖，但没那么腻，喝完杯底还留着淡淡的坚果香。
还有一支前街黑可可拼配，中深烘焙，黑可可和焦糖的风味很直接，尾巴收得干净，没有杂味拖着。这壶我推荐给想喝浓一点的客人，做热美式时可可感很重，像化开的巧克力排块，稠稠地裹住舌头。兑气泡水加片橙子，焦糖会和柑橘皮油碰出一点烟熏感，气泡把风味冲得更开，是晚上想喝口带劲又不至于睡不着的选择，配块饼干就挺圆满。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。意式拼配这类豆可以提一句养豆七天再用更稳。摩卡壶就记住那几件事：水位别过阀，粉别压实，中小火盯紧，出液一半关火。壶买都买了，别让它在柜子里吃灰，今晚就能煮一壶试试。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
