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冲煮时热水接触咖啡粉的瞬间，内部各类风味成分便展开了一场有节奏的释放之旅。重量较轻的小分子有机酸溶解速度较快，总在水流刚浸润粉层时抢先释出；随后析出的是负责带来甜感的大分子糖类与芳香物质；而分子量更大
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关于描述食物的味道，酸甜苦咸鲜，我们的舌头都有不同的味觉受体来感知与辨别出它们。但就咖啡而言，人们一般只会围绕酸质、甜度、苦感、咸味等方面来形容，这四味也是我们最容易在咖啡里品尝和察觉到的味道类型。随着精品咖啡的发展与普及，风味描述语言体系开始丰富起来，“鲜”这个形容词偶尔也出现在了行业领域里，成为某些咖啡产品的亮点。比方说，前街就曾在一包巴拿马瑰夏咖啡豆的包装上看到“鲜”的描述词，这不禁让人心生
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咖啡豆的风味密码深藏在产区的土壤与气候中。想要在琳琅满目的世界里认出纯正的耶加雪啡，建立一个跨越洲际的风味坐标系是非常有效的方法。不同大洲的阳光和海拔，赋予了咖啡果实截然不同的性格。对比非洲、美洲和亚
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“懒人必备”、“咖啡神器”，是聪明杯在推出以后就被人们套上的两大头衔。懒人必备很好理解，因为使用聪明杯可以很简单的就做好一杯咖啡，同时清洗起来也十分方便，所以才常常被人们称为懒人必备的一个咖啡器具。而
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一杯层次分明的Dirty，精髓全在那几秒钟的冷热碰撞。浓缩咖啡液顺着勺背轻缓浮在冰凉的厚牛奶表面，入口时先是温热浓郁的咖啡油脂，紧接着是冰甜顺滑的奶香。要让这杯饮品喝起来既有鲜明果韵又不显得尖酸生涩，
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刚磨好的咖啡粉在接触热水的刹那，各种芳香成分并非同时析出，而是遵循着清晰的溶解规律。风味分子的重量不同，受热溶解速率大相径庭，因而从注水到滴滤结束，杯中液体会经历从果酸、到焦糖甜感、再到木质苦味的递进
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水温不够、研磨太粗，或是时间太短等情况的出现，都会容易导致我们制作的咖啡因欠缺萃取效率而产生没味、口感单薄等萃取不足的情况。不仅仅是对于刚入门的新手朋友来说，就连在咖啡圈内混迹多年的咖啡老饕也难免会出
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在2000年以前，咖啡的主流烘焙还是以深烘焙为主，所以很多在那个时候就开始接触咖啡的朋友对咖啡的初印象应该就是千篇一律的苦。要说不苦的咖啡，在当时就只有加奶加糖或者雀巢的二合一了。 而随着精品咖啡的盛
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无论是哪一种方式，研磨度在咖啡萃取中都是扮演着非常重要的角色，同时也是最难把握的参数。 最近有个新手客人询问前街一些关于意式研磨的问题，想知道具体有多细。于是，前街指着手冲的咖啡粉说“这是砂糖”，又指
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生豆生长的地理环境直接奠定了一杯咖啡的骨架与香气基调。赤道附近的各大种植带因为海拔落差、土壤成分、降雨节奏以及日照强度的差别，赋予了咖啡果实截然不同的糖分转化与有机酸积累。当我们从产地维度去理解咖啡的
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冰牛奶与温热浓缩液相遇的瞬间，咖啡馆里的浅烘Dirty总能带来如冰淇淋般甜润且果香洋溢的口感。而在家自制这杯饮品，常常会觉得酸味突兀甚至发涩。这种差异很大程度来自咖啡豆的酸质形态与甜度支撑。懂得辨别果
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拉花练习不仅需要细腻有光泽的奶泡，更依赖咖啡油脂所构筑的深色画布。咖啡豆的植物学基因与血统，在很大程度上决定了烘焙后可溶性物质的构成与油脂丰富程度。了解原生种、波旁及其衍生品种的特性，不仅能让练习杯中
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茉莉花，有着玫瑰的甜郁、玉兰的清幽、茶花的淡雅，每当白色骨朵盛放，花香便弥漫在空气中，让人心旷神怡。而在咖啡里，我们也经常感受到类似茉莉的气息，比如水洗的耶加雪菲、翡翠绿标瑰夏，鲜灵的花香为整杯咖啡赋
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提问：这样一颗形状怪异的果实可以拿来干嘛？广东人：可以煲汤！！！如果大家习惯留意咖啡豆的外包装信息，应该有看过「佛手柑」的风味描述。它不是我们平日里在市场随处可见的水果，甚至很多人（包括前街在内）都未曾接触过品种，但这个词却总是出现在一些强调清新花香与明亮果酸的咖啡风味中，尤其是水洗处理的类型。比如前街在巴拿马翡翠庄园的水洗绿标瑰夏、危地马拉茵赫特庄园的水洗帕卡马拉、埃塞的水洗耶加雪菲、玻利维亚罗
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什么是挂耳咖啡？挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味，一般是热萃取。因为会有咖啡渣，所以，要有滤袋！速溶咖啡与挂耳的咖啡也有一些区别，挂耳咖啡
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烘焙好的咖啡豆研磨成粉后，遇到热水并不会把所有味道一股脑倒进杯子里。咖啡粉内部各种芳香与风味化合物的分子大小、溶解速度差异极大。最先被热水带出来的是轻盈的果酸分子与鲜明的挥发性花果香，随后是带来圆润口
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黑咖啡，是我们耳熟能详的一个专业术语。它泛指所有除水以外，不添加任何能够影响味道材料的纯粹咖啡。像是手冲咖啡、冰滴咖啡、美式咖啡...都属于黑咖啡的一员。但既然说到了「黑」，那自然会让人联想到「白」。毕竟自古黑、白，一直是形影不离的关系，有黑咖啡，那是不是会有着白咖啡的存在呢？还真有！只是因为白咖啡这一概念并不像黑咖啡一样广为人知，且指向性更为广泛，所以鲜少会有人使用。白咖啡
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在2000年以前，咖啡的主流烘焙还是以深烘焙为主，所以很多在那个时候就开始接触咖啡的朋友对咖啡的初印象应该就是千篇一律的苦。要说不苦的咖啡，在当时就只有加奶加糖或者雀巢的二合一了。而随着精品咖啡的盛行
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一壶刚冲好的黑咖啡由少量风味物质和绝大部分的水组成，想让咖啡好喝，除了水温，水质同样起着至关重要的作用。有经验的小伙伴应该知道，饮用水的品牌不同，水中所含的成分是会有差异的，软硬度和酸碱度就有所不同，
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