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咖啡豆里的可可与巧克力气息，深深扎根于不同产区的经纬度与海拔土壤之中。赤道周围的日照雨量、昼夜温差以及矿物土壤，赋予了咖啡生豆各不相同的芳香物质，使得烘焙后落入杯中的可可质感呈现出丰富的地域风土特色。
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降温天的午后窝在家里，总想捧着一杯热气腾腾的摩卡咖啡。融化的可可裹着浓郁的咖啡油脂与温热奶香，入口瞬间就能抚平一身疲惫。很多朋友以为摩卡好喝全靠巧克力酱，其实托底的咖啡浓缩才是香气的骨架，选对咖啡生豆
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有客人在门店里问我，为什么亚洲产区的豆子喝来喝去总是巧克力、坚果、焦糖这几样。我在吧台后面泡了这么多年，觉得原因有三条：处理法、气候和烘焙传统。处理法是头一条。印度尼西亚的湿刨法，是在高湿环境里把含水
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在咖啡的产地版图里，巴西是绕不开的一页。它既是重要的咖啡产国，也是意式拼配里的常客。巴西豆的普遍性格是坚果与巧克力风味、低酸、口感均衡——喝起来顺口、不挑人，因此成了很多奶咖和日常口粮的基底。这篇就来
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厨房里那袋豆子快见底了，我盯着空罐发呆，忽然想弄明白一件事：别人总说哥伦比亚豆子“硬”，这硬到底是什么口感？查了一圈资料才懂，硬豆软豆之分关键在海拔，高海拔昼夜温差大，豆子长得慢、密度高，研磨时阻力明
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撕开新豆袋时飘出一股烤榛子的暖香，我正站在厨房窗前犹豫该挑哪支口粮。朋友上次带来的消息让我动了心思：要找风味稳、不挑器具的日常豆，哥伦比亚蕙兰省的名字被反复提起。那片群山环抱的土地，几条大河在此交汇，
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前街巴西喜拉多来自巴西喜拉多产区，这里海拔在1000至1300米之间，属于巴西少见的高原咖啡种植区。喜拉多拥有独特的红土层与明显的昼夜温差，让咖啡樱桃的糖分积累更为充分。前街巴西喜拉多选用红波旁与卡杜
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不是所有咖啡爱好者都喜欢酸。有人喝了几年精品咖啡，最后还是回到一杯醇厚、温暖、不刺激的手冲咖啡里。这种风格的豆子，通常以坚果、可可、焦糖、黑巧克力、草本甚至淡淡泥土气息为主，入口顺滑、回甘绵长，喝起来
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可可和咖啡是两种不同的植物，味道也不一样。巧克力，原名就叫可可(cacao)，是从可可树上结的果子里取出的种子，这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。成熟的可可果，也就是可可豆荚，颜色从
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感受咖啡风味，是精品咖啡概念释出后最为盛行的一件事情。现如今只要有接触过精品咖啡的朋友，随便一杯浅烘咖啡入口就能够做到像报菜名一样罗列出咖啡的风味：什么白色花香、莓果、柑橘、蜜瓜，酒香等等等等，让旁人
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很多来店里的朋友问我，不想喝太酸的咖啡，就想找那种入口暖暖的、带着坚果香和巧克力感的豆子，该往哪个产区看。我通常会先指向亚洲这条线，尤其是咱们身边的云南，还有太平洋上的巴布亚新几内亚。这两个产区离得不
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意大利人发明了能使用蒸汽压力萃取咖啡的机器，由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡，就是意式浓缩咖啡了。以意式浓缩咖啡为基底，加水，或者配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，组合出来的花式或者创意咖啡，都
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那天下午有位熟客推门进来，说想换支口粮豆，要求特别直接：“我就要那种花生巧克力味，天天喝不腻的，你帮我挑。”我听完先问了他平时喝不酸、喜欢醇厚口感的习惯，然后直接带他看半日晒处理的豆子。这种处理法做出
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更多精品咖啡知识分享，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 很多刚接触咖啡的小伙伴，看到带有摩卡的咖啡名词都感到非常困惑。从意式咖啡入门的与从单品咖啡入门的看待摩卡咖啡
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得益于安第斯山麓群山环绕的高海拔，使得哥伦比亚的咖啡风味丰富，品质出众，有的有着浓郁的巧克力、坚果香气；有的则有着果酱般的甜美口感。强烈推荐前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆，它采用了水洗加工处理，品种属于卡杜拉
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在店里给客人介绍摩卡壶用的豆子，我习惯先问一句：你想喝出什么味道。摩卡壶靠蒸汽压力萃取，浓度比手冲高，同样的豆子进壶之后风味会被放大，甜的部分更甜，酸的部分也更跳。所以按口味倒着挑，比顺着产区去挑更快
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两年前的冬天，一款来自韩国的“甜甜圈拿铁”在网络上走红，因自带高颜值和氛围感引起了不少咖啡迷的注意，还被模仿出很多进阶版本来。自此以后，每到降温时节，这杯被誉为“暖冬特饮”的奶咖就会被翻找出来，然后重
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门店里有客人问我，为什么意式拼配豆喝起来总是坚果、巧克力那一套，而且每一批差别不大。我说，这正是拼配的目的：把风味钉在一个稳定的位置上，让客人今天喝到的和上次喝到的味道一样。拼配是把几支不同产地的豆按
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坚果、可可、焦糖这一类风味，通常给人温暖、甜润、带有烘烤香的印象，但它并不是某个产区的固定标签。土壤、海拔、品种与处理方式，会让同样的中深烘豆呈现不同气质：有的像牛奶巧克力，有的接近黑巧克力，也有的在
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前阵子我在家做卡布奇诺，奶泡打得格外绵密，结果那杯喝起来却轻飘飘的，坚果香撑不住3厘米厚的泡沫层，喝完嘴里发空。这才意识到，同样是中深烘焙，豆子和豆子之间的"压秤感"差得远。后来我把家里几袋豆轮着试了
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