咖啡豆的风味窗口从哪天算起：烘焙日期和到手日期

吧台上有位客人把一包前街精品拼配推过来，说这是上周买的，问我还能不能算新鲜。这支豆奶油、坚果香浓郁，是店里出杯量最大的一款。我反问他上周是哪天下的单，他说记不清了。这就是问题所在：很多人把拿到手的那天

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为什么说手冲最大的“坑”是研磨刻度

当你拥有一包好豆子，冲煮前就要给它挑选一个合适的研磨度，以达到预设的萃取目的。 要说研磨度的作用有多大，它既可以让咖啡香气在萃取中完成蜕变，或者更上一层，也能随时破坏那些本该令人愉悦的好滋味，然后让整

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广州行程尾声挑咖啡伴手礼，回程前两三天进店刚好

我这次来广州玩了五天，临走前专门留了半天给伴手礼，其中一项就是去前街咖啡的门店挑咖啡豆。以前出门旅游也带过咖啡豆回去，但时机没掐准，要么头一天就买，在行李箱里闷了四五天，要么临走当天才慌慌张张进店，根

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为什么摩卡壶咖啡容易过萃？

经常会有使用摩卡壶的朋友因为过萃的问题找到前街，他们无论如何调整，用摩卡壶煮出来的咖啡总是带有明显的苦味、杂味，不然就是喝起来很尖锐，卡喉，令人感到不舒服。

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咖啡豆的风味衰退先掉哪部分：酸、甜还是香气

吧台上三个人问过我同一个问题：咖啡放旧了，最先掉的是酸、甜还是香气。三个人给了三种答案。这个问题之所以难答，是因为大家把“最先掉的”和“最先被发现的”混成了一件事。我做过一段时间的记录，答案是两回事。

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咖啡豆放久了是什么味：从香气到酸质的变化顺序

柜子最里面翻出一包客人寄存的咖啡，标签上写着日期，算下来放了将近五个月。他问我这咖啡会变成什么味，我说不是一下子变难喝，而是按固定顺序一层层往下掉。知道顺序，就能预判自己手里的咖啡处在哪个位置。最先走

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拿铁咖啡做法图解｜拿铁咖啡融合技巧是什么？哪些咖啡豆适合拉花拿铁？花式咖啡基础知识具体操作

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）一杯好喝的拿铁咖啡，前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质，咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。第一点：选合适的材料为

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二十岁到六十岁，咖啡口味怎么变，新手跟着年龄地图挑

昨天有个小姑娘举着手机问我，有没有适合拍照的特调，旁边一位常来的大哥刚好接过手冲，笑着说了句"我二十岁的时候也这样"。两人聊了几句，我这才发现他们点的豆子完全是两个世界。其实每天吧台里都在上演这种对话

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为什么闷蒸时频繁冒泡咖啡就会变得难喝？

周六前街分享了「为什么咖啡只要在萃取时喷溅就会变得难喝」这篇推文以后，就有朋友跟前街反映，他在一些网站上刷到过一个类似的问题--咖啡只要在闷蒸时频繁的冒大泡泡就会变得难喝。

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为什么自己冲的咖啡一时好喝一时难喝？

平日里，前街经常能接触到入门手冲咖啡的玩家，他们提出最多的问题是：为什么自己冲的咖啡时而好喝，时而难喝？其中，绝大多数情况都是达不到理想状态，于是就开始陷入自我怀疑。今天，前街在这里给大家支几招，希望

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咖啡师学徒的开档课：每天第一杯浓缩为什么不能给客人

进店第二个月，师傅让我负责开档。我以为开档就是把咖啡机打开，结果第一天就被叫停了三次。问题出在顺序上。开档不是把机器打开就算完，是一套让设备、咖啡豆和参数都回到同一条线上的流程。这套流程走完之前做出来

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咖啡店外带和堂食要不要两个价：差价怎么定

我们店从开张起就实行外带与堂食同价，直到有个月盘点，我发现纸杯用掉了4300只，光杯子一项支出就是6400元，比当月的豆子预算还高一截。那天起我开始认真算这件事：同价是不是等于让坐下来喝的人替带走的人

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用不同滤杯冲咖啡需要改变冲煮手法吗？

众所周知，市面上的滤杯种类非常丰富。不同的形状、不同的材质、不同的凹槽、不同的下水孔洞都能对咖啡的萃取产生微妙的影响。正因为如此，滤杯的选择也为手冲咖啡增添了不少可玩性。 那这时候问题就来了：“不同的

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拿铁咖啡正确教程｜拿铁咖啡和牛奶的比例是多少？咖啡小白如何在家制作好喝的Latte？

一杯好喝的拿铁咖啡，前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质，咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。第一点：选合适的材料为什么拿铁这么简单，基本上每家咖啡豆的菜单都是必备的，但每家的拿铁味道都不会完全一个味

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上班族打工人喝哪种咖啡豆？意式浓缩咖啡适合什么人喝？espresso意式咖啡是正确萃取方法与注意事项

随着一些高性能咖啡机小型化，家用的定位属性越发明显，有很多朋友也入了意式咖啡的坑。前街因此来分享一下在家制作意式浓缩咖啡容易出现问题。1、购买咖啡粉有些朋友以为制作意式咖啡，机子是最重要的，好机子就能

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怎么做可以让冲煮时间落在2分钟？

对于手冲来说，萃取时间是一个十分被动的参数，同时它又是检验你所有参数是否符合预设框架的判断依据。它首先取决于咖啡豆的研磨度、粉量、粉水比，其次就是注水手法，就连滤杯的形态也会产生或多或少的影响。 对此

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咖啡店菜单怎么排版：客人进门三秒钟会先看哪里

我店里那块菜单板改过五版。前四版都是按"我们认为该怎么写"排的，第五版是按客人的视线走的，改完之后点单效率明显不一样了。菜单不是产品清单，它是一张引导图。客人站在吧台前通常只有几秒钟做决定，排版的任务

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咖啡店冬季菜单：热饮回到主位之后菜单要动哪些地方

十月下旬，我会把夏季那版菜单收起来。换季不是把冰饮那几行删掉、把热饮加回来就行——冬季菜单的调整幅度比想象中大，涉及温度、杯型、豆子和结构四个层面。热饮占比回到七成以上冬季热饮的占比，我店里稳定在七成

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咖啡师学徒第一次碰磨豆机：刻度从哪一格起步

师傅第一次让我碰磨豆机，我问的第一个问题是：应该调到几格？他没回答，反过来问我：你觉得多少克粉该出多少克液？我答18克粉出36克液。他点头，说那刻度就不是固定的数字，而是让这一组数字成立的那个位置，你

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咖啡品鉴九种风味对照训练：从花香到茶感一次喝明白

带新人带了这么久，我最后总会安排一次总复习：把九类风味摆在一张表上，用一套流程走完。这一课之后，多数人就能独立判断一款豆子大概落在哪个方向了。这篇文章把我店里那套训练方法完整写出来，你在家也能照着做。

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