什么是拼配咖啡豆？前街意式咖啡豆拼配比例如何？拼配咖啡豆用哪种豆子好？

最近有小伙伴问到前街咖啡（FrontStreet Coffee）：“是不是所有的咖啡豆都适合做意式浓缩咖啡？”不是哦～并不是所有的咖啡豆都适合萃取浓缩咖啡，尤其适用浅度烘焙的咖啡豆进行增压式萃取，容易将咖啡豆的酸味放大，最后使咖啡表现出尖酸的味道。那么有什么咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般在推荐适合意式咖啡的豆子时，通常会建议大家使意式拼配的咖啡豆，因为它们的出现是专门为意式咖啡机“服务”的。其最大的特点就是烘焙程度比用于手冲用途的咖啡豆要深，同时最大程度稳定意式咖啡的风味以及品质的稳定。

一般情况下，手冲用的单品咖啡豆并不适用于意式咖啡机。是因为单品咖啡豆不能保证每一杯意式咖啡的稳定出品。咖啡豆作为浓缩物作为农作物，即使是同一支咖啡豆，气候、土壤种植的影响/烘焙思路的不同/咖啡豆每天状态的不同，咖啡风味的表现也会有一定的差异。

那么SOE（单一产区浓缩咖啡）是怎么一回事呢？虽然SOE是使用单品咖啡豆萃取浓缩咖啡，但是用于SOE的单品咖啡豆和用于手冲、法压、冰滴、冷萃等单品咖啡豆的烘焙程度要更加的深，原因浅烘焙的咖啡豆一般会带有明显的酸味，滴滤方式/浸泡方式萃取或许酸味表现会刚刚好，最终咖啡粉层次也会比较丰富。

但是意式咖啡机是一种通过增压让比手冲咖啡更加高温的水快速经过咖啡颗粒萃取出非常浓郁的咖啡（一般手冲咖啡的粉页比例为1:13，意式咖啡的粉液比例为1:2），因此咖啡豆中的酸味会表现得更加明显，倒是咖啡会出现尖酸/酸涩等不愉悦的风味。浅度烘焙后的咖啡豆质地较硬，可溶性物质不容易在水里释放，而增压式萃取快速经过的水流也无法溶解到醇厚的物质，只能溶解到酸甜的物质，因此最终出来的意式咖啡也会非常的淡薄。

会有拼配咖啡豆这一做法出现，就是因为以前的咖啡人觉得单品咖啡豆不能长期保持稳定的咖啡风味，也不是每一款单品咖啡豆都能萃取出好喝的咖啡，于是才会通过拼配咖啡豆来改善咖啡的风味，这样就能解决无论什么时间采收或者烘焙思路有一点不同，再或者这一支咖啡豆失收导致同一家店的浓缩咖啡风味差距过大的问题，同时也能降低因为咖啡师的萃取思路的不同，导致严重的出品差异。除了能改善萃取后咖啡的风味，能让浓缩咖啡出品更加的稳定，还有一个重要的原因，那就是能降低成本。

之所以大部分的意式咖啡豆都是使用深度烘焙，一个是减少增压萃取过程对酸味的放大、提升可溶性物质的释放（烘焙越深，豆质越疏松，越容易出味），增加咖啡的醇厚度，以及需要通过更长时间的烘焙，让咖啡豆体内存有更多的二氧化碳，形成更多的浓缩油脂。

“啊！浓缩咖啡的油脂和二氧化碳有什么关系？？”意式浓缩咖啡的油脂并不全是咖啡油脂哦！意式咖啡机在萃取过程会产生9bar以上的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡分钟的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，只能直接融入咖啡液中。而在萃取的过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳一同释出。由于油脂会比水轻，所以萃取后的浓缩咖啡表面会浮有金黄色的油脂。

看到这里，相信大家也能大概了解到为什么前街咖啡（FrontStreet Coffee）会建议大家制作浓缩咖啡时选用专用的意式拼配咖啡豆了。那么有什么好的意式拼配咖啡豆推荐呢？前街目前出售这四款意式拼配咖啡豆，分别是：

暖阳拼配：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆 + 洪都拉斯咖啡豆，有着浓郁的发酵香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现，适合喜欢咖啡带有层次感丰富的朋友。

精品拼配：哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，适合喜欢醇厚咖啡的小伙伴。

商业拼配：罗布斯塔水洗咖啡豆+哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡，有着坚果、可可、焦糖的风味表现，适合追求性价比的朋友。

基础拼配：云南水洗小粒咖啡豆 +巴西半日晒咖啡豆，有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现，适合对口粮咖啡阿需求较高的朋友。

前街出售的均为烘焙日期后5天内发货的新鲜烘焙咖啡豆，大家在收到意式咖啡豆后不能着急用，因为过多二氧化碳会让影响着浓缩咖啡的整体萃取，容易出现萃取不均匀，延长萃取时间，导致咖啡最终出现苦涩等不愉悦的风味。虽然所二氧化碳是咖啡油脂表现是否丰富的关键，但是过多的二氧化碳会让油脂非常厚，如果用于制作热拿铁咖啡，过厚的油脂会影响牛奶与咖啡的融合，最终影响着图案的形成以及咖啡整体的口感表现。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

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