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冲煮时间

发布时间:2022-07-04 前街咖啡 16

冲煮时间对手冲咖啡萃取风味的影响 冲煮时间从什么时候开始计算

咖啡冲煮中有许多重要的参数,想要喝到一杯好喝的咖啡,需要精准掌握冲煮参数,并且尽可能的按照参数来进行冲煮,这样才能大概率保证自己能喝到一杯好喝的咖啡。其中冲煮时间对于手冲咖啡来说是至关重要的,在粉量、粉液比、研磨程度、注水速度等等都有保证的情况下,冲煮时间还可以帮你判断其他参数是否正确,然后进行校准,积累冲泡下一杯好喝的咖啡经验。

 

时间应该从何算起

 

电子秤是手冲咖啡必备的冲煮器具之一,电子秤具备了称重与计时的功能,称重功能为咖啡粉量以及粉水比例提供准确的数据。而计时功能则是为了佐证这杯咖啡冲得如何。


 冲煮时间


虽然我们都知道计时的重要性,但在开始计时的节点上出现了分歧。有的人喜欢在第一段注水的那一刻开始计时,而有的人则倾向于第一段注水结束才按下计时按钮。

 

前街认为,在水一开始与咖啡粉接触的时候,咖啡的萃取就开始了,若是先注好水再开始计时,这样实际上是选择性地忽略注水时的萃取作用。倘若大家对于闷蒸时间30秒都没有异议的话,在计时上出现了差异,这样直接后者的实际闷蒸时间是大于30秒的。

 

所以前街建议,大家在计时的时候还是以水与咖啡粉刚接触的节点开始,即开始注水时就需要计时。

 

时间的长短对于咖啡有什么影响?

 

对于浸泡类型的咖啡冲泡,时间短了就会淡,味没出来;时间长了就会涩、浓、苦。当然,这个时间得有个30多秒的差异才能形成如此强烈的对比。

 

但是手冲咖啡的形式,是一个你注水进咖啡粉,水通过咖啡粉层自行滴入下壶的过程。换句话说,你可以很好地直接掌控注水所用的时间,却无法精准掌控水完全滴完所耗的时间,误差5秒内都属于正常现象。


水在滤杯中流入下壶所需的时间,与咖啡粉研磨度,注水方式,滤杯结构有关。咖啡粉是阻挡水流速的关键因素,粉越细,阻力越强,那么流速就越慢,当然就会往浓苦的方向走。粉越粗,阻力就越小,流速越快,水还没完全萃取到咖啡物质就流走了,就会往淡、酸的方向走。

 

注水方式就属于比较容易控制的,注水的分段次数越多,冲泡的时间就越长,以前街咖啡的三段式冲泡方式,冲泡完成的时间为2分钟左右。

 

选择结构不一样的滤杯也会导致时间的不同。像前街常用的V60滤杯,其螺旋状的导流肋骨,能让水流顺着同一方向流,做到均匀萃取与导流,使咖啡的层次感丰富。而前街使用的另外一款Kono滤杯的短肋骨设计,能很好地延长萃取时间而不会堵塞,使咖啡更加醇厚。所以,使用合适的滤杯冲泡咖啡对于咖啡风味影响也会很大。

 

那么冲一杯咖啡时间多久才合适呢?

 

以正常的冲泡方式来说(极细粉冲,点滴法这些不讨论),15g粉量的话,低于1分30秒,咖啡风味没有完全被萃取出来,会显示偏淡,水感。超多2分30秒的话,苦涩的味道很容易被冲出来,以前街的出品,绝大多数的咖啡豆萃取时间在1分50秒-2分10秒之间,其风味表现是最适宜品尝了。

 

如果对于要提升手冲咖啡技能的同学来说,150-210秒之间是容错率比较高的检验标准,若是时间不在这个范围内,咖啡的味道也不符合你的预期,不妨试试调整下研磨或者注水方式,让萃取时间达到这个区间。


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