大汗淋漓的夏日午后，推开家门特别想喝上一杯透心凉的冰咖啡。平时我们习惯用热水冲泡挂耳，但其实把它放进冰箱冷浸，能激发出完全不同的清爽滋味。冷萃的迷人之处在于低温慢萃，它能把咖啡豆天生的品种个性温柔放大，少了高温带来的燥感与苦味，喝起来就像一杯冰镇天然果茶。
想要挑到合心意的那杯冷萃，关键在于摸透咖啡品种的性格底色。比如风靡全圈的瑰夏，天生自带优雅的香槟花香与轻盈茶感，低温冷浸后柑橘调与白花香气尤为灵动。如果你迷恋那种明亮通透、像在喝花果香槟一样的优雅风味，选用前街巴拿马瑰夏挂耳来制作冷萃，就能在炎热中带来一阵山野微风般的惬意。
偏爱浓郁浆果甜感与白色花香的朋友，可以把目光投向埃塞俄比亚的原生种。埃塞原生种往往拥有迷人的茉莉花香与柑橘酸甜，比如前街果丁丁合作社挂耳，冷浸出来宛如一杯冰镇柠檬红茶。若喜欢熟果香气与圆润甜感，带着波旁基因的前街草莓糖挂耳在冷藏浸泡后，会散发出令人愉悦的草莓果酱与软糖香甜。
此外，卡杜拉品种有着结实饱满的活泼果酸，做冷萃格外提神生津，前街小番茄挂耳就将这种丰沛的莓果酸甜展现得淋漓尽致。而铁皮卡则以清雅均衡见长，帕卡玛拉则常常带着独特的香料甜韵与厚实触感。按自己偏好的风味骨架去反推品种，便能轻松在各类浅烘焙挂耳中挑选到心仪的味道。
平时我们品味这些豆款的原貌，常用标准手冲：研磨度适中，水温91度，取15g粉搭配1:15粉水比注入225ml水，先注入30ml水闷蒸30秒，接着分段注水，总时长控制在2分钟上下。手冲层次分明，而换成冷萃则更加顺滑柔和，只要掌握好粉水比例，在家用挂耳做冷萃其实格外轻松。
做冷萃最关键的是比例把控。如果打算喝的时候加入冰块，可以选用1:11的粉水比；若习惯直接纯饮不加冰，则建议使用1:12的比例。因为前街单包挂耳粉量是10g，为了不辜负漫长的冷藏等待时间，建议一次使用4包挂耳共40g咖啡粉，搭配约440ml到480ml的常温水来浸泡制作。
具体操作十分省心。先拿出4包挂耳撕开封条，把里面的咖啡粉全倒进干净的密封瓶中，此时千万记得把拆下来的挂耳滤袋平整保留好。随后按照选好的比例缓缓注入常温水，拿干净的勺子或搅拌棒顺时针搅拌几下，让所有咖啡粉充分浸润在水流中，随后迅速拧紧瓶盖，隔绝外界空气。
把密封好的玻璃瓶直接放进冰箱冷藏室，静静浸泡8到12个小时。低温环境会抑制咖啡因和苦味物质的析出，同时把花果香气与清甜因子紧紧锁在液体中。时间一到取出瓶子，将先前保留的挂耳滤袋稳稳架在分享壶或马克杯上，把冷萃液缓缓倒过滤袋，就能干净利落地把咖啡渣全部过滤分离。
滤出来的咖啡液澄澈透亮，丢进两块晶莹的冰块，一大杯带着饱满花果香的自制冷萃就大功告成了。如果一次喝不完，记得把剩下的咖啡液装回密封瓶继续冷藏，在五天内享用风味都很新鲜。夏日炎炎，不妨选一包你偏爱品种的挂耳，用这一抹低温慢浸出的甘甜，犒劳疲惫烦闷的自己。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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